每次一到超市打醬油， 看到貨架上各色各樣的醬油， 想必很多中老年朋友選擇困難症就開始犯了， 左右手各拿著一瓶， 再看看貨架上的， 完全不知道該選哪一種！
直到現在才知道， 吃了這麼多年的醬油， 原來也有很多學問， 好不好吃不是最重要的， 關鍵是怎樣選， 看完下面的小技巧， 你一定會恍然大悟！
超市的花樣醬油真的好嗎？
現在超市中的醬油品種繁雜， 除了傳統的生抽、老抽， 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等， 價格也跟普通醬油相差好幾倍。 然而實情如何呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
實情：多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮， 即使有， 也只是一些干貝成分， 醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等， 只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之， 各種口味的醬油層出不窮， 但其本質都沒有改變， 只不過添加了更多的鮮味物質。 購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。 買“原味”的、等級高的醬油就行， 烹飪時要少量使用。
兒童醬油
實情：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客， 開發出了兒童醬油， 貼上“兒童”標籤的價格飆升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料， 實際上， 超市中兒童醬油產品鈉含量並不低， 譬如某款兒童醬油， 8毫升中就有544毫克鈉， 約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。
一句話總結：
醬油別迷信那些花裡胡哨的， 買最普通的就行。
如何買到一瓶好醬油呢？
記住：一定要看清瓶身這三個地方——
1看“氨基酸態氮”的指標
一般來說， “氨基酸態氮”含量越高， 則醬油品質越高， 鮮味也就會越濃。 根據這個指標， 醬油可以分為不同的等級：
根據這個指標， 醬油可以分為不同的等級，
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
因此， 拿到醬油後， 最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。 儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。
2看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
有一種：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
所以，釀造醬油PK配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
3看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
吃醬油的一些講究
1這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2醬油補不了營養
想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食欲。
3顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。
原來買醬油也有這麼多門道，今天才知道！趕快告訴家人和朋友們吧，大家以後買醬油的時候一定不能隨便買了，可要多個心眼，看仔細了！
2看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
有一種：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
所以，釀造醬油PK配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
3看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
吃醬油的一些講究
1這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2醬油補不了營養
想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食欲。
3顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。
原來買醬油也有這麼多門道，今天才知道！趕快告訴家人和朋友們吧，大家以後買醬油的時候一定不能隨便買了，可要多個心眼，看仔細了！