春季萬物生機勃勃， 正是一年中食野菜的好時機， 不少野菜營養豐富， 清新可口， 是絕佳的食材之一， 其中一些還有一定的藥用價值。
■薺菜——降膽固醇
薺菜又叫菱角菜、麥地菜， 為十字花科兩年生草本植物。 薺菜營養豐富， 清香誘人， 含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及人體所需的各種氨基酸和礦物質。 此外， 薺菜還是一種地道的藥材， 中醫認為薺菜味辛苦， 性涼， 有和脾、利水、止血、明目的功效， 現代藥理研究發現， 薺菜中含有的乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物， 可以降低血液及肝臟的膽固醇和甘油三酯。
食用方法：摘些薺菜的嫩莖葉， 焯過後可以涼拌、做湯， 也可做餡包餃子， 還可炒食或煮粥。 民間農曆三月三日這天， 還有“薺菜煮雞蛋”的風俗。
■蒲公英——清熱解毒
蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁， 為菊科多年生草本植物， 中醫認為其有清熱解毒、消腫利尿的功效。
食用方法：把蒲公英洗淨， 可以不用焯水， 直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了， 這樣可以最大程度地保留蒲公英的營養成分。 當然， 也可以放點油、鹽清炒吃。
■清明菜——降血壓
清明菜又名佛耳草， 民間稱“白蒿子”， 學名鼠麹草， 為菊科一年生草本植物。 《全國中草藥彙編》記載其有止咳平喘、降血壓、祛風濕的功效， 可用於治療咳嗽、支氣管炎、哮喘、高血壓、跌打損傷、毒蛇咬傷等症。
食用方法：清明菜最為傳統吃法是做清明菜粑粑。 將嫩苗洗淨瀝去水分後搗爛取汁， 將汁液與糯米粉拌勻， 加入白糖製成圓餅狀蒸熟後食用。 如果嫌麻煩，
■馬齒菜——降血糖
馬齒菜又叫長壽菜， 學名馬齒莧， 為馬齒莧科一年生草本植物。 馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素， 能促進胰島素的分泌， 調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定， 對糖尿病有一定的治療作用， 又被醫生稱為“餐桌上的胰島素”。
食用方法：馬齒菜焯過之後炒食涼拌做餡都可以， 比如馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子。
■苦蕒菜——防腫瘤
苦蕒菜也叫苦菜、苣蕒菜等， 為菊科一年生草本植物， 外形有點類似蒲公英。 苦蕒菜新鮮爽口， 清涼嫩香， 營養豐富， 含有人體所需的蛋白質、脂肪、纖維素， 以及多種維生素、礦物質等成分。 研究發現， 長期吃苦蕒菜及其製品可預防腫瘤、增強人體免疫力等；所含的苦菜多糖和膳食纖維還有防便秘、清熱解毒消暑的作用。
食用方法：苦蕒菜因為味道比較苦， 建議不要直接生吃， 可焯後涼拌或炒食， 也可以焯後切碎做餃子餡。
■魚腥草——排毒祛痰
魚腥草又叫折耳根， 學名蕺菜， 為三白草科植物多年生草本植物， 含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷及揮發油等。研究發現，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，對胃癌、肺癌等有一定的防治作用。中醫認為，魚腥草有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用，對肺膿瘍、癰癤等症有特效。
食用方法：新鮮的魚腥草冼淨後用開水略燙，加入適量食鹽、米醋、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品拌勻涼拌，也可將魚腥草水煎取汁煮粥，或粥將熟時放入適量魚腥草食用。
■蓴菜——水中人參
蓴菜又叫馬蹄菜、湖菜，為睡蓮科多年生水生宿根草本，主要生長在池塘、湖沼中，早在唐代就被列為禦膳貢品，被譽為“水中人參”。蓴菜鮮嫩莖葉眾富含蛋白質、粗纖維、糖類、胡蘿蔔素、維生素A及多種氨基酸，具有清熱利水、止咳止瀉、解毒殺菌等功效，常吃可增強機體免疫力、降壓降脂。
食用方法：採摘蓴菜嫩莖葉可用來做蓴菜銀魚羹、芙蓉蓴菜湯、魚骨蓴菜粥等。
【特別提示】野菜採集要避開被廢水、廢氣污染的地方，避免在採礦、垃圾場、車多的馬路邊等處；不認識的野菜不要採摘，更不要食用；脾胃虛寒、年老體弱的人不要吃太多，過敏體質者要慎重；同時不要過度誇大、相信野菜所謂的營養價值、藥用和保健作用，有病最好看醫生。
│湖南常寧市中醫院副主任藥師-吳仕輝/文，許建/編
含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷及揮發油等。研究發現，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，對胃癌、肺癌等有一定的防治作用。中醫認為，魚腥草有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用，對肺膿瘍、癰癤等症有特效。食用方法：新鮮的魚腥草冼淨後用開水略燙，加入適量食鹽、米醋、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品拌勻涼拌，也可將魚腥草水煎取汁煮粥，或粥將熟時放入適量魚腥草食用。
■蓴菜——水中人參
蓴菜又叫馬蹄菜、湖菜，為睡蓮科多年生水生宿根草本，主要生長在池塘、湖沼中，早在唐代就被列為禦膳貢品，被譽為“水中人參”。蓴菜鮮嫩莖葉眾富含蛋白質、粗纖維、糖類、胡蘿蔔素、維生素A及多種氨基酸，具有清熱利水、止咳止瀉、解毒殺菌等功效，常吃可增強機體免疫力、降壓降脂。
食用方法：採摘蓴菜嫩莖葉可用來做蓴菜銀魚羹、芙蓉蓴菜湯、魚骨蓴菜粥等。
【特別提示】野菜採集要避開被廢水、廢氣污染的地方，避免在採礦、垃圾場、車多的馬路邊等處；不認識的野菜不要採摘，更不要食用；脾胃虛寒、年老體弱的人不要吃太多，過敏體質者要慎重；同時不要過度誇大、相信野菜所謂的營養價值、藥用和保健作用，有病最好看醫生。
│湖南常寧市中醫院副主任藥師-吳仕輝/文，許建/編