製作小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北菜。 在東北有句民諺：“姑爺進門， 小雞斷魂。 ”說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜， 足見這道菜在東北的地位。 小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角）之首， 是東北燉菜中最高檔的。 小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩， 營養價值也很高。

主料

雞肉500g

香菇400g

方法/步驟

1

將雞肉切塊， 用清水洗淨表面雜質。 冷水下鍋， 將水煮開， 讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。 水開後， 表面會出現越來越多的浮沫。

2煮幾分鐘後， 浮沫不再增多， 將雞肉撈出， 注意要在水滾的情況下撈， 這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。 撈好的雞肉放入盤中備用。

3

準備好適量香菇。 將香菇去根， 然後用清水洗去表面雜質。

鍋裡燒上水。 水沸後， 放入香菇焯燙， 因為菌類都會有些毒性， 而且香菇不容易洗淨縫隙裡的殘渣， 所以焯燙一下吃會更安全也衛生。 其間用笊籬將香菇翻動， 使其均勻受熱。 4分鐘左右將其撈出、控水， 備用

4

準備一根大蔥， 這根大蔥是很粗的噢，

不過這裡顯得小， 熗鍋和燉菜用大蔥很香。 將蔥取蔥白， 切三段， 薑切5片備用。 鍋預熱， 放入豆油， 不用太多， 因為雞肉就有雞油， 否則菜會太膩。 將蔥薑放入鍋中， 煸出香味。

5將雞肉再次控水， 這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。 將雞肉輕輕滑入鍋中，

將雞肉被油煎一下。 放入醬油， 最好是做熟菜的專用醬油， 不是涼拌醬油。 放入適量水。 放入白酒。 陳醋。 適量花椒。 3顆大料。 3勺白糖。 2勺鹽， 攪拌均勻， 然後關火。

6

將香菇放入高壓鍋中。 將鍋裡的食材倒入高壓鍋中， 上下翻動幾下。 蓋上高壓鍋蓋， 密封好， 按雞肉鍵。

7.7壓好後，排氣，開蓋。放入一小勺味精。準備好小蔥。切成小碎，將菜裝盤。灑上切好的小蔥碎即可。

8.8

最後，一份美美噠的【貴原】小雞燉蘑菇就製作成了，慢慢享受吧~~~

雞肉要冷水入鍋焯出雜質。香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥。

雞肉入鍋前要控淨水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。醬油最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。味精不宜加熱，所以要出鍋前放入

7.7壓好後，排氣，開蓋。放入一小勺味精。準備好小蔥。切成小碎，將菜裝盤。灑上切好的小蔥碎即可。

8.8

最後，一份美美噠的【貴原】小雞燉蘑菇就製作成了，慢慢享受吧~~~

雞肉要冷水入鍋焯出雜質。香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥。

雞肉入鍋前要控淨水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。醬油最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。味精不宜加熱，所以要出鍋前放入