與農曆春節相近的節氣， 就是立春， 立春要吃春捲， 做好的春捲入口皮薄酥脆、餡料香軟， 是一道適合的節氣小吃， 也預示的人們迎春， 慶春的美好兆頭。 所以每年的年夜飯上， 我家的餐桌是總少不了春捲， 不管立春是在年前， 還是年後， 都要吃這道中式主食。
逢上過年的時候， 大多數賣春捲皮的小老闆們都回家過春節了， 春捲皮一般都非常緊俏， 要賣到十幾元一斤， 就這害得搶著買， 趕不巧， 還就沒有了。 我特喜歡看做春捲， 通常都是某個巷口一個糧油門店門口， 一位中年女子坐在小爐子旁邊， 一手握著麵團，
做好的春捲皮， 裹上餡料， 放油鍋煎炸， 炸好的春捲一定要趁熱吃， 放冷就變硬， 口感就不好了， 平時做春捲當做早餐也非常不錯， 一碗粥， 幾根春捲， 一天下來都能量滿滿哦， 正好明天臘八， 配上臘八粥吃起來吧。 O(∩_∩)O哈哈~。
年夜餐桌必吃的節氣小吃【三絲春捲】
食材：春捲皮， 韭菜（或韭黃）、雞蛋皮、胡蘿蔔絲。
三絲春捲的做法
1.韭菜切段， 雞蛋液平底鍋攤成蛋皮， 然後切絲， 胡蘿蔔切絲焯水後做成春捲餡料。
2.碗中倒入少許麵粉， 加入開水做湯麵， 留著接下來粘合春捲的封口。
3.取一片春捲皮攤在桌子上， 夾入餡料， 按照常規包裝的方式將春捲卷起來。
4.封口的地方粘一點湯麵糊， 黏住， 將黏了麵糊的介面方向朝下擺入盛器中。
5.平底鍋中倒入油， 將春捲整齊的擺在平底鍋中。
6.中小火煎至兩面金黃即可。
美食小提示
1.春捲的餡料不受限制， 隨個人愛好， 通常韭黃、韭菜、胡蘿蔔、雞蛋皮、黑木耳絲等都是家常長選的餡料， 任意搭配就好。
2.油量約為平時炒菜的2倍， 差不多是煎炸的一種狀態， 這樣做出的酥脆， 又不會很多油。
三絲春捲食材搭配小提示
韭菜和蘆薈不能一起吃:同吃， 因為會削弱韭菜的作用
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃， 因為會削弱韭菜的作用。