小至_
廚友@小至_ 愛吃牛排, 也愛研究牛排的種類與做法。 牛排怎麼煎才嫩?在她看來這問題根本不存在。 因為她堅信, 只要挑對了肉, 煎出的牛排自然軟嫩多汁。
“為什麼我煎出的牛排不夠嫩?”近一年我經常被朋友這樣問道。 答案很簡單, 首先因為你沒有一塊好牛肉呀。 不是所有牛肉、任意部位都可以用來煎製成牛排。 偶然在市集下單的「一塊牛排」家的牛排, 更加讓我堅信, 挑對牛肉是煎出軟嫩多汁的牛排的關鍵。
一塊好牛肉至少要由成熟度(maturity)和油花含量(marbling)兩種因素判定。 動物年齡直接影響到肉質和風味, 年齡小的肉質軟嫩, 風味遜色;年齡大的肉質韌, 風味較足。 為了達到一個平衡, 牛排通常會選用30月齡以下的牛肉。 我在「一塊牛排」家購買的牛排, 均取自澳大利亞谷飼青年牛, 成熟度算是恰到好處。
油花(混雜在牛肉中的脂肪, 也稱雪花)雖然不是決定牛肉嫩度的唯一標準,
肉眼(Ribeye)也是肋眼牛排, 是肋脊(rib)的中心(eye), 像眼睛一樣, 所以得名。 一塊牛排家的肉眼牛排, 油花分佈較均勻, 中間有一塊比較明顯的脂肪,
西冷(Sirloin)則是位於牛的腰脊部骨頭上方,
肉眼和西冷都是牛排的常見部位, 肉嫩, 怎麼煎都好吃, 非常適合家庭烹飪。
「一塊牛排」家的牛肉分為厚切(3cm)、薄切(1.5cm)兩種, 可以根據自己的喜好來選擇厚度。 我個人更偏愛厚切, 肉感豐富, 煎的時候也比較好把握。
跟大家分享我平時做牛排的步驟:
❶ 去掉包裝,牛排雙面都撒上海鹽簡單按摩,置於晾網上放入冰箱冷藏間(4℃)解凍約20-48小時。目的是讓牛排兩面都與空氣接觸,排出多餘水分。
❷ 解凍好的牛排在室溫下回溫,一般3cm回溫約50分鐘,1.5cm回溫20分鐘。
❸ 鍋中加入少量橄欖油,用刷子刷勻,開火燒至微微油煙狀態,放入牛排。厚切牛排我習慣先兩側各煎1分鐘,側面轉圈煎約一分鐘;接著火稍微轉小,兩面各煎1分鐘,形成十字花紋;然後轉最小火慢慢輪番煎5分鐘,磨上適量的黑胡椒,成約7分熟狀態。可以根據自己的喜好減少或延長時間。
❹ 牛排起鍋放入提前溫熱過的盤子,靜置5-8分鐘,鎖住肉汁。這時可以再磨一些黑胡椒,撒一些海鹽,讓調料慢慢滲入牛排中。
我簡直愛慘了「一塊牛排」的這款有一點點肥的肉眼,煎到7成熟,脂肪與肉一同到嘴裡,就像咬開一個灌湯包,滿滿的汁水與軟嫩~
西冷牛排除了煎熟直接吃之外,還可以入菜。西冷偏瘦,放冷後不會有凝固的油脂,避免油膩口感,很適合做成牛肉沙拉。清脆爽口的各種蔬菜,搭配上嫩嫩的牛肉,澆上自製的酸辣汁,是一道很完美的健康餐喲~
牛肉部位的不同,口感和味道也完全不一樣。一般可以根據自己的喜好選擇購買,在對牛排不瞭解時不妨慢慢嘗試。「一塊牛排」家的牛肉性價比極高,幾十元的價格就能在家感受高檔風味,肉眼和西冷都值得一試。
廚房君按:商家從上海發貨。上海地區,黑貓宅急便全程冷鏈運輸;上海以外地區,順豐次日達生鮮速配。
❶ 點擊“閱讀原文”進入商品頁面,即可
❷ 打開下廚房APP,點擊底部“市集”,搜索關鍵字“一塊牛排”。
一塊牛排 | 澳洲進口原切穀飼眼肉牛排
特價43(1.5cm)/ 74(3cm)元
原價50/88元,不包郵
一塊牛排 | 澳洲進口谷飼西冷牛排
特價34(1.5cm)/ 70(3cm)元
原價43/83元,不包郵
全店任意兩塊牛排包郵
3.11至3.12限時優惠
如果您也希望在下廚房推廣食材、廚具等
歡迎聯繫【招商郵箱】
partner@xiachufang.com
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