兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類， 兔肉蛋白質含量高達70%， 比一般肉類都高， 且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類， 故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳， 是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
將兔子宰殺， 去毛， 燒黃， 洗淨， 斬件。
把兔肉用薑絲， 料酒， 生抽， 適量檸檬汁醃制一小時左右
熱鍋冷油，
把蒜，
薑，
幹辣椒爆香，
倒入兔肉煸炒至飄出香味
將醃好的兔肉倒入鍋中，
同時放低度米酒一斤，
中火燜幹，
起鍋待用
投入切好的芹菜，
青蒜，
翻炒片刻，
加鹽，
蠔油調味即可出鍋