排骨，
多麼家常的一道菜！
下面要說的這兩道菜， 十分常見， 十分家常， 但卻百吃不厭， 好吃到根本停不下來
【辣炒排骨】
食材：排骨、小米椒、杭椒、蔥段、料酒、薑蒜、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽
做法：
1、首先準備適量的排骨塊， 清洗乾淨。
2、準備小米辣椒圈、杭椒、蔥段適量。
3、把排骨冷水下鍋， 加入少許的料酒， 大火煮開， 煮出血末， 然後撈出清洗乾淨。
4、鍋裡加入薑蒜片、八角、幹辣椒，
5、把排骨下鍋， 翻炒， 加入一勺的郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均勻。
7、加入清水， 水一定要沒過肉。
8、大火煮開， 蓋上蓋子， 轉中小火， 燉至大約40分鐘。
9、湯汁粘稠的時候， 把小米辣椒圈、杭椒、蔥段， 下鍋翻炒均勻， 加入少許的鹽， 調下味道。
10、翻炒均勻，
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【糖醋排骨】
食材：排骨：600g左右、生薑：5、6片、花椒：一小把、白糖：2勺、陳醋：3勺、生抽：1勺、老抽：1/2勺、料酒：1勺、鹽：1/2小勺
做法：
1、將排骨、生薑片準備好。 我買的排骨大概600g， 做好是一盤2人份的量， 根據排骨的多少大家可以增減一下調料的分量。
2、排骨冷水下鍋， 薑片一起放入鍋內去腥， 將血沫煮出來。
3、大火煮開後即可把排骨撈出了， 將排骨沖一下水， 浮沫沖掉待用。
4、準備一小把花椒粒和2勺白糖， 我用的是這個大小的勺子。
5、將花椒粒準備好， 鍋內放少許油， 倒入花椒粒小火炒香（沒有花椒粒的話花椒粉或者十三香也都可以）， 關火將炒過的花椒粒撈出丟掉。
6、小火炒糖， 切記要小火， 大火會突然冒煙來不及制止哈哈哈， 經驗之談。
7、炒到糖融化了就ok， 我一般炒到圖中這種程度。
8、把排骨放入鍋內大火翻炒，均勻上色的程度就可以了，如果喜歡吃邊邊有的焦糖感覺的可以多炒一會兒，我就多炒了一會兒。
9、放入3勺陳醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒（沒有生抽老抽直接放入醬油也可以的），再翻炒一會兒，這裡偷懶了，直接倒的，大家把握不好尺度就還是用勺量一下再加入哈。
10、鍋裡倒入一碗水，不用蓋過排骨，差不多到1/2的高度就可以了，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。
11、大火收汁，放入一點鹽，大概一小勺的1/2那麼多吧，翻炒一會兒。可以再少加一點點糖，沿著鍋邊溜一點醋進去，味道更好。
12、出鍋啦，加點芝麻點綴一下，沒有不加也可以不影響味道。
是不是特別有食物呢？在這沒有什麼胃口的炎炎夏日，來一份排骨，就著米飯能吃5碗，哈哈！
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8、把排骨放入鍋內大火翻炒，均勻上色的程度就可以了，如果喜歡吃邊邊有的焦糖感覺的可以多炒一會兒，我就多炒了一會兒。
9、放入3勺陳醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒（沒有生抽老抽直接放入醬油也可以的），再翻炒一會兒，這裡偷懶了，直接倒的，大家把握不好尺度就還是用勺量一下再加入哈。
10、鍋裡倒入一碗水，不用蓋過排骨，差不多到1/2的高度就可以了，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。
11、大火收汁，放入一點鹽，大概一小勺的1/2那麼多吧，翻炒一會兒。可以再少加一點點糖，沿著鍋邊溜一點醋進去，味道更好。
12、出鍋啦，加點芝麻點綴一下，沒有不加也可以不影響味道。
是不是特別有食物呢？在這沒有什麼胃口的炎炎夏日，來一份排骨，就著米飯能吃5碗，哈哈！
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