涼皮又稱陝西涼皮， 是陝西特色小吃。 涼皮歷史久遠， 傳說源于秦始皇時期， 距今已有兩千多年歷史。 從原料上分， 涼皮分為米皮和麵皮兩大類。 從製作方法上講， 以面為原料的面皮又分為：涼皮、面皮、擀面皮。 不洗面的稱為涼皮， 洗面的成為面皮， 需要將麵糊進行擀制的是擀面皮。
今天做的涼皮的製作方法， 是不需要洗面的涼皮， 方法簡單， 易成功。
涼皮配料
高筋麵粉 300克、食鹽
做法：
1.在一斤麵粉裡加入三克左右的鹽， 用涼水和麵， 面可以和得硬一點。
2.將麵團醒十多分鐘。
3.找個稍大盆子， 倒入和麵團體積差不多的水， 將和好的麵團放入水中揉洗， 揉一揉， 洗一洗。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水， 將之前渾濁的水留下備用。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了， 留下的是有點發黃的麵筋和幾次換下的洗面水。 洗好的麵筋上籠屜蒸熟。
6.洗面的所有水集中在一起沉澱三四個小時，
7.沉澱後的洗面水， 上面的水是清的， 麵粉都沉澱到盆下了。 把上面的清水倒掉。 然後用勺子將沉在盆底的面攪勻， 把面水用篩子過一遍， 篩掉面水裡的面疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個
盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在一起。
15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。麵筋切塊，涼皮切條，按自己的口味涼拌就好，當然美味的油潑辣子和香醋必不可少，還可以加一點芝麻醬味道也不錯，當然別忘記放鹽哦。
PS：一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現在都是買來的麵粉，跟農家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。一定要加紅薯澱粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。
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9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個
盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在一起。
15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。麵筋切塊，涼皮切條，按自己的口味涼拌就好，當然美味的油潑辣子和香醋必不可少，還可以加一點芝麻醬味道也不錯，當然別忘記放鹽哦。
PS：一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現在都是買來的麵粉，跟農家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。一定要加紅薯澱粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。
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