餛飩皮
擀皮， 是自製餛飩的第一步。 儘管現今大多數人更習慣去菜場買現成的鮮餛飩皮， 但若有時間， 自己在家做也並不是特別困難的事——而且， 還更好吃！
用料：麵粉， 食用純鹼 ， 雞蛋 ， 水 ， 生粉
做法：
1、麵粉中加入一小撮堿面， 一個雞蛋， 和勻。 （麵粉和堿面的大概比例：500g：2g。 用一小碗麵粉， 大概手指捏了1小撮堿面。 ）
2、加入適量的涼水， 和成硬面團， 加蓋醒30分鐘左右。 （加水要慢， 一點一點的加。 面軟的話， 擀皮的時候容易起褶子， 厚薄不一。 ）
3、麵團揉勻。 用生粉做撲面， 像擀麵條一樣的把麵團擀成薄薄的面皮。 （如果麵團比較大， 擀麵杖比較小， 可把麵團分成小份， 分次擀開。 生粉做撲面是關鍵， 這樣面皮很快就能擀薄了， 而且不會粘連。 一邊擀， 一邊撒上適量的生粉。 ）
4、像摺扇子一樣把面皮折起， 切成一樣的寬度。
5、 把寬條打開， 切成同樣大的方型。 餛飩皮就做好了。 包上你喜歡的餡料吧。
餛飩餡之經典款
菜肉餡
菜肉餡是最常見的餛飩餡之一。 五花肉、青菜、香菇混合在一起， 好香的說~
用料：五花肉 ， 青菜 ， 香菇
做法：
1、五花肉絞成肉餡， 用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味；
2、 青菜洗淨， 放熱水中氽一下， 撈出後擠幹水份切碎；
3、香菇泡發後， 切碎；
4、將以上材料混合在一起， 倒入少許油， 攪拌均勻。
金針菇雞胸餡
雞胸是很好的肉類， 加上金針菇， 非常營養鮮美。 運動後來一碗高蛋白餡的煮餛飩， 不僅對身體好也耐餓， 好身材就是這麼來的！
用料：雞胸 1塊， 金針菇 200g， 生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、鹽 各一小勺雞蛋 1個
做法：
1、雞胸洗淨切碎， 金針菇洗淨切碎混合（還可以加上壓碎的豆腐）；
2、 加入調味料生抽、料酒、胡椒粉沒有放的孜然粉、鹽（其實都是隨手放的， 各一小勺的樣子）；
3、打入雞蛋， 用手混合均勻。
包餛飩
雲吞的製作步驟
據說看過下面的步驟圖後， 99%的新手都可以包出可愛的元寶餛飩=w=
用料：雲吞皮 半斤， 幹麵粉 一點， 雲吞餡 半斤， 水 半碗
做法：
1、準備雲吞皮和半碗水， 以及一點幹麵粉（防沾粘）~
2、將餡料放在皮中央（不要太多）；
3、在雲吞皮的一側邊上，用筷子沾水塗抹（塗抹位置成“|__|”狀，上下兩邊哪一邊都可以）；
4、將皮對折（之前沾過水的地方很好粘合）；
5、對折後，將上邊重疊在一起的邊一起向下折，不要折死~
6、將下邊兩角向後面翻；
7、反過來，將翻過去的兩角捏緊。
小貼士：
1、 撒一些幹麵粉，防止雲吞沾粘；
2、餡料不要放得太多，防止露餡兒；
3、包好的雲吞留下要吃的數量，剩下的可以先擺好凍在冷藏箱裡，凍實後再拿出來放在袋子裡保存，不會占空間。
3、在雲吞皮的一側邊上，用筷子沾水塗抹（塗抹位置成“|__|”狀，上下兩邊哪一邊都可以）；
4、將皮對折（之前沾過水的地方很好粘合）；
5、對折後，將上邊重疊在一起的邊一起向下折，不要折死~
6、將下邊兩角向後面翻；
7、反過來，將翻過去的兩角捏緊。
小貼士：
1、 撒一些幹麵粉，防止雲吞沾粘；
2、餡料不要放得太多，防止露餡兒；
3、包好的雲吞留下要吃的數量，剩下的可以先擺好凍在冷藏箱裡，凍實後再拿出來放在袋子裡保存，不會占空間。