民國人民吃什麼 民國時期的美食

民國時期的主食基本上可分為三種， 即米飯、麵食和糕點。 米飯包括大米飯、小米飯、黍米飯等多種， 其中以大米飯為主， 這是南方人的主食。

麵食包括饅頭、餅類、包子、餃子、餛飩、油條、麻花、窩頭和麵條等， 北方人的飲食習慣是以麵食為主。 糕點的種類則更多， 可謂數以千計， 但它只是一種輔助性的主食。

上海

上海的主食除了每日三餐之外， 更值得注意也更有特色的是各種各樣的點心。 上海的點心最初只有小圓子、小餛飩、米松糕等， 後來隨著大量外地人湧入上海， 各種不同風味的點心也在上海應運而生。 蘇州糕團最先進入上海， 它的最早經營者是南京東路的五芳齋糕團店， 其人員皆來自蘇州。 由於該店首先在上海經營湯糰、黃松糕、赤豆糕等四季糕團， 所以很快就聞名於上海， “四季糕團”也成為上海人最歡迎的點心， 並成為四時八節及結婚或壽慶的必備之品。

緊接著蘇州糕團而登上上海點心舞臺的有揚州翡翠燒賣， 淮陽湯包， 黃橋燒餅， 廣東雲吞、大籠糕、芋艿糕、倫教糕， 寧波豬油湯糰， 嘉興粽子， 湖州粽子， 天津狗不理包子， 北方水餃等。 再加上上海本地的南翔饅頭、生煎饅頭、排骨年糕、雞粥、麵筋百葉、春捲、八寶飯、大鹵面、小肉面、刀魚面、湯麵、炒麵、燴面等， 當時在上海市場上已雲集了上千種點心。 這些點心都有著名的攤店， 如南翔饅頭起源於上海嘉定縣的南翔鎮， 因其形態小巧玲瓏， 皮薄呈半透明狀， 餡心選料認真， 調味講究， 蒸熟後飽滿並含鹵汁， 滋味鮮美， 所以在全縣早有名氣。 鎮上吳某於民國初期來到上海城隍廟， 在 “船舫廳”開設長興饅頭店， 專營南翔饅頭， 數十年來一直受到中外顧客的歡迎。 羅春閣的生煎饅頭也是三十年代上海最著名的點心之一。

羅春閣開設于二十年代初， 其製作的生煎饅頭與眾不同， 皮子採用全發麵， 餡與調味考究， 每十斤肉用糖半斤， 味精七錢， 再用鹽醬和肉皮凍拌制， 每個饅頭放肉餡四錢。 生坯制好後放入平鐵鍋中油煎， 然後加少許水燜煎幾分鐘即好。 饅頭底面金黃焦脆， 上面白嫩鬆軟， 皮薄餡美， 別有風味。 小常州的排骨年糕是將豬大排用刀平拍後， 再加酒、醬油、薑末、蔥花拌勻稍醃後放入油醬熱鍋中氽至斷生， 最後同用油醬氽煮的年糕一起食用， 軟熟糯韌， 非常可口， 也是三十年代上海最著名的點心之一。 還值得提及的是興於四十年代的小紹興的雞粥，

最初由個體攤販經營， 至今仍大受上海人歡迎。 它是用肥嫩的母雞和大米為原料而製成， 活雞被宰殺洗淨後， 先放入開水鍋中煮熟， 再用雞汁加淘淨的大米煮成薄粥。 食用時將雞切成小條塊， 蘸作料與雞粥一起品嘗， 口味十分鮮美。

山東濟南

五穀以麥為上， 黍次之， 蜀秫又次之。 鄉間常以蜀秫飼養牛馬。 近水之地也有種稻的， 但效果不佳。 市肆所賣的大米多來自南方， 並非當地所產。 麥磨成面後常用酵發之， 等面高起成蜂窩狀則為適度， 加堿用力揉之做饅頭， 稱為“饃饃”。 這是貧富之家常食之品。 用發麵做寸許厚餅烙之， 稱為鍋餅， 主要供貧而用力者食用。 用生面和水做紙厚之餅稱為單餅。 浣面作條或細如線、或寬如韭葉的稱為麵條，

在市肆上食用者最多。 春節用面製作餃子， 濟南人多用素餡。 有的地區稱之為水包子、餛飩、水餑餑或餶飿等。 小米用水浸透， 磨推如糊， 用鏊攤之， 其薄如紙， 幹而脆， 稱為煎餅。 夏秋時， 用新麥制此者稱為麥子煎餅。 鄉間貧家用高粱製成的， 稱為紅煎餅。 沂屬一帶在夏間晨制而晚攤， 稍帶酸味的稱為酸煎餅。 農曆六月六日炒白麵， 用糖拌食， 稱為吃炒麵；夏日用小米炒而食之， 稱為炒穀 。

廣西平樂

城市中的上等家庭每天早晚各進一頓正餐， 一般以精細的油粘米飯為主食， 並佐以豬肉、牛肉、魚、蔬菜及腐乳、鹽蛋、酸菜等。 午餐和夜餐大多在酒樓、茶館或沿街叫賣者的食品中隨意擇取。 城市中的中等家庭和農民也是早晚兩頓正餐， 只是品質相對次些，佐餐品中肉類較少，主要是豆豉、豆腐、鹹菜和一般蔬菜。午餐一般只進些粥。農民因體力勞動強度大，下午還要再進些粥，稱為“假餐”。至於常年以玉米、白薯、芋頭、竹筍、谷皮或野菜充饑者也為數不少，許多人甚至終日辛勞卻不得一飽。

只是品質相對次些，佐餐品中肉類較少，主要是豆豉、豆腐、鹹菜和一般蔬菜。午餐一般只進些粥。農民因體力勞動強度大，下午還要再進些粥，稱為“假餐”。至於常年以玉米、白薯、芋頭、竹筍、谷皮或野菜充饑者也為數不少，許多人甚至終日辛勞卻不得一飽。