很多喜歡葡萄酒的朋友們， 都是裝備控。
除了醒酒器、開瓶器和各式各樣的酒杯， 大家可能還聽說過酒鑰匙、磁力墊和快速醒酒器這些特種酒具。 推銷這些工具的商家往往信心滿滿地自稱有“神奇”的效果， 可以在很短的時間內把酒“醒開”變得更好喝。 但很多資深葡萄酒愛好者卻都對此類工具嗤之以鼻。
目錄
01 | 測評了哪幾種工具？
02 | 測評是如何進行的？
03 | 盲品測評結果
04 | 哪種工具最有效？
1
測評了哪幾種工具？
酒鑰匙
測評品牌：Peugeot
法語 Clef du Vin。 使用時將金屬棒插入酒液中若干秒數即可， 商家聲稱可以通過可控的方式， 類比葡萄酒的陳年效果， 讓用戶立即瞭解到葡萄酒的陳年能力和發展潛力。
快速醒酒器
測評品牌：Nicholas Collection
市面上快速醒酒器， 形制多樣。 原理都是將酒液從快速醒酒器中倒出， 通過導流管的設計， 讓酒液在流動時快速和空氣混合震盪。 商家聲稱可以加速達到醒酒的功效。
磁力墊
測評品牌：mygplus
帶有特製磁鐵的杯墊， 使用時只要把裝酒的酒杯擺放在其上10-40s即可。 市面上主流的磁力墊的商家都宣傳可以通過磁場影響葡萄酒的表面張力， 提升醒酒速率。
醒酒器
醒酒器是最常見的醒酒工具， 大部分酒友都有過使用的經驗， 效果無需再做驗證。 醒酒器的原理是通過增強酒液與空氣的接觸， 加速葡萄酒中風味物質的氧化， 展現出更多的香氣和更舒展的口感。 為了更好地與其他工具的效果進行對比， 我們在測評中也加入了醒酒器作為對照。
2
測評是如何進行的？
為了分析對比醒酒器、快速醒酒器、酒鑰匙、磁力墊對一款酒的不同的影響， 測評中選用了兩款品質差別比較大的葡萄酒：
Château Belgrave, Haut-Médoc,
Bordeaux, 2009
巴加芙酒莊， 波爾多上梅多克，2009
這是一款波爾多1855列級名莊Chateau Belgrave，位於上梅多克產區（Haut-Médoc），名列五級名莊。2009是波爾多的一個經典好年，葡萄酒成熟飽滿，這款酒也品質出眾。
DBR (Lafite) Legende, Bordeaux, 2015
拉菲傳奇，波爾多大區級，2015
這是一款波爾多大區級酒款。拉菲集團旗下的拉菲傳奇大區酒，是一款簡單便宜的日常餐酒。
這兩款酒分別用下面6種方式來處理：
1） 傳統醒酒器醒酒（按照通常使用時的習慣，酒倒入後30分鐘）
2） 用快速醒酒器醒酒入杯
3） 用酒鑰匙處理（按說明書4秒）
4） 用磁力墊處理（按說明書40s）
5） 不做任何處理
6）為了防止評委主觀上刻意為每款樣品打不同的分數，我們在上面5種方式裡隨機挑一種再重複一遍
我們將這樣得到的2款酒12杯樣品的排序打亂，邀請3位擁有資深葡萄酒品鑒經驗的知味團隊成員分別對這些樣品進行盲品評測，給出對每一杯酒的描述和評分。
3
盲品評測結果
在這裡列出每款酒經過評委品評之後獲得的綜合意見：
一個意料之外的情況是，2009年份的Chateau Belgrave已經表現的非常成熟開放，通過醒酒器醒酒來改善品質顯得沒有必要。在酒瓶中瓶醒半小時就足夠讓它達到最佳狀態。而我們本來認為不用醒酒的拉菲傳奇，由於令人不悅的生青味兒太重，反而在醒酒後有所改善。
4
哪種工具最有效？
首先值得一提的是，這場品鑒比預想的要困難的多…相似的樣品非常多，有多款酒在品嘗時顯得一摸一樣。但分析每一杯酒之間細微差異，忠實地記錄下每款酒的感受，我們還是得到了一些非常有趣的結論。
首先，三個盲品評委都毫無壓力地從12杯酒中正確區分出了列級名莊和大區級葡萄酒。而且，即使是Chateau Belgrave得到的全場最低分，也遠高於拉菲傳奇的全場最高分。所以，至少可以說，天貓上個別快速醒酒器商家的促銷語“讓你用長城喝出拉菲的感覺”是很不靠譜的。
醒酒器
不論是改善還是削弱香氣，傳統的醒酒器在這場測評中帶來了最大的變化。至少這充分說明醒酒本身對葡萄酒有很大影響。而且，並不是所有好年份的好酒都非要進入醒酒器來體現身價，夏天裡的30分鐘醒酒，對Chateau Belgrave 2009來說就明顯過頭了……同樣，當你從一款平價的葡萄酒裡聞到過重的土腥、青椒、生青類氣味時，適當醒酒都會讓其表現有所改善。
快速醒酒器
至於快速醒酒器，對兩款酒的影響非常不同。在分析了參與者的酒評後，我們發現原因在於它在軟化口感的同時，也削弱了果味。對Chateau Belgrave這樣果香濃郁、酒體扎實的葡萄酒來說，這種改變並不明顯。而對果味較弱的日常餐酒拉菲傳奇來說，幾乎是毀滅性的。
因此，快速醒酒器可能最適合那些酒體過於緊實，同時果味飽滿的葡萄酒；比如那些剛剛裝瓶完全沒經過陳年的新年份義大利…普通的日常餐酒和精細風格的好酒，還是不要用它。
酒鑰匙
酒鑰匙對兩款酒影響則都接近於醒酒器，但比醒酒器弱很多。
實際上，雖然所有市面上的酒鑰匙公開的技術說明都聲稱是通過特製金屬加速葡萄酒的氧化過程……但我們猜測真正的工作原理就是初中化學課都會接觸到的電化學腐蝕——在你插入酒鑰匙的同時，酸性的酒液就和酒鑰匙上的兩種金屬構成了一個小型的原電池。因此，酒液在口感中酸度降低，甚至變得粗糙就很容易理解了。另外也可以推斷出，對白葡萄酒，尤其是高酸度白葡萄酒，它帶來的反應會更顯著。
用比葡萄酒更酸的檸檬、銅片、鐵釘以及導線，你就能組裝一個電力可以點亮小燈泡的原電池了。
所以，酒鑰匙的確能加速氧化，在很短時間裡消弱生青味和還原類氣味。但因為對酸度的影響，它很難真實地“改善”葡萄酒口感，更不可能模擬出一款酒陳年後的味道。這也是為什麼，嚴謹的酒鑰匙產品，說明書都只說這能“幫助你估計葡萄酒的陳年潛力”而絕口不提改善風味吧。
磁力墊
至於磁力墊，經過“磁場處理後”的兩款酒，評委們都幾乎沒感覺到任何作用。
很多磁力墊的推銷者都會讓你當面嘗試酒經過處理之後有沒有變化，在強烈地心理暗示下，感覺到有效果也不奇怪。各種老年人保健儀器的推銷採用的也是類似手段。
必須承認，哪怕是最資深的品酒大師，也不是測量儀器。只要是人，品鑒時就難免受到心理、環境、身體狀態等因素的影響。很多磁力墊這類商品的推銷者，都會讓客人當面比較“經過磁場處理”前後的酒。在強烈的心理暗示下，客人覺得喝起來有“神奇的區別”也不奇怪，各種老年人保健儀器也是用類似的手段推銷出去的。
如果你感興趣的話，也可以找一些喜歡葡萄酒的朋友，重複這樣的效果測評實驗，多找幾個參與者、一次只對比一款工具的影響、選擇需要更長時間醒酒的葡萄酒來比較，都可能得明顯的結果。
歡迎轉發這篇文章到朋友圈，酒友群，讓更多人知道這些有趣的實驗結果。
文 | 王鑫
編輯 | 朱思維
© 知味葡萄酒雜誌
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測評中選用了兩款品質差別比較大的葡萄酒：Château Belgrave, Haut-Médoc,
Bordeaux, 2009
巴加芙酒莊， 波爾多上梅多克，2009
這是一款波爾多1855列級名莊Chateau Belgrave，位於上梅多克產區（Haut-Médoc），名列五級名莊。2009是波爾多的一個經典好年，葡萄酒成熟飽滿，這款酒也品質出眾。
DBR (Lafite) Legende, Bordeaux, 2015
拉菲傳奇，波爾多大區級，2015
這是一款波爾多大區級酒款。拉菲集團旗下的拉菲傳奇大區酒，是一款簡單便宜的日常餐酒。
這兩款酒分別用下面6種方式來處理：
1） 傳統醒酒器醒酒（按照通常使用時的習慣，酒倒入後30分鐘）
2） 用快速醒酒器醒酒入杯
3） 用酒鑰匙處理（按說明書4秒）
4） 用磁力墊處理（按說明書40s）
5） 不做任何處理
6）為了防止評委主觀上刻意為每款樣品打不同的分數，我們在上面5種方式裡隨機挑一種再重複一遍
我們將這樣得到的2款酒12杯樣品的排序打亂，邀請3位擁有資深葡萄酒品鑒經驗的知味團隊成員分別對這些樣品進行盲品評測，給出對每一杯酒的描述和評分。
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盲品評測結果
在這裡列出每款酒經過評委品評之後獲得的綜合意見：
一個意料之外的情況是，2009年份的Chateau Belgrave已經表現的非常成熟開放，通過醒酒器醒酒來改善品質顯得沒有必要。在酒瓶中瓶醒半小時就足夠讓它達到最佳狀態。而我們本來認為不用醒酒的拉菲傳奇，由於令人不悅的生青味兒太重，反而在醒酒後有所改善。
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哪種工具最有效？
首先值得一提的是，這場品鑒比預想的要困難的多…相似的樣品非常多，有多款酒在品嘗時顯得一摸一樣。但分析每一杯酒之間細微差異，忠實地記錄下每款酒的感受，我們還是得到了一些非常有趣的結論。
首先，三個盲品評委都毫無壓力地從12杯酒中正確區分出了列級名莊和大區級葡萄酒。而且，即使是Chateau Belgrave得到的全場最低分，也遠高於拉菲傳奇的全場最高分。所以，至少可以說，天貓上個別快速醒酒器商家的促銷語“讓你用長城喝出拉菲的感覺”是很不靠譜的。
醒酒器
不論是改善還是削弱香氣，傳統的醒酒器在這場測評中帶來了最大的變化。至少這充分說明醒酒本身對葡萄酒有很大影響。而且，並不是所有好年份的好酒都非要進入醒酒器來體現身價，夏天裡的30分鐘醒酒，對Chateau Belgrave 2009來說就明顯過頭了……同樣，當你從一款平價的葡萄酒裡聞到過重的土腥、青椒、生青類氣味時，適當醒酒都會讓其表現有所改善。
快速醒酒器
至於快速醒酒器，對兩款酒的影響非常不同。在分析了參與者的酒評後，我們發現原因在於它在軟化口感的同時，也削弱了果味。對Chateau Belgrave這樣果香濃郁、酒體扎實的葡萄酒來說，這種改變並不明顯。而對果味較弱的日常餐酒拉菲傳奇來說，幾乎是毀滅性的。
因此，快速醒酒器可能最適合那些酒體過於緊實，同時果味飽滿的葡萄酒；比如那些剛剛裝瓶完全沒經過陳年的新年份義大利…普通的日常餐酒和精細風格的好酒，還是不要用它。
酒鑰匙
酒鑰匙對兩款酒影響則都接近於醒酒器，但比醒酒器弱很多。
實際上，雖然所有市面上的酒鑰匙公開的技術說明都聲稱是通過特製金屬加速葡萄酒的氧化過程……但我們猜測真正的工作原理就是初中化學課都會接觸到的電化學腐蝕——在你插入酒鑰匙的同時，酸性的酒液就和酒鑰匙上的兩種金屬構成了一個小型的原電池。因此，酒液在口感中酸度降低，甚至變得粗糙就很容易理解了。另外也可以推斷出，對白葡萄酒，尤其是高酸度白葡萄酒，它帶來的反應會更顯著。
用比葡萄酒更酸的檸檬、銅片、鐵釘以及導線，你就能組裝一個電力可以點亮小燈泡的原電池了。
所以，酒鑰匙的確能加速氧化，在很短時間裡消弱生青味和還原類氣味。但因為對酸度的影響，它很難真實地“改善”葡萄酒口感，更不可能模擬出一款酒陳年後的味道。這也是為什麼，嚴謹的酒鑰匙產品，說明書都只說這能“幫助你估計葡萄酒的陳年潛力”而絕口不提改善風味吧。
磁力墊
至於磁力墊，經過“磁場處理後”的兩款酒，評委們都幾乎沒感覺到任何作用。
很多磁力墊的推銷者都會讓你當面嘗試酒經過處理之後有沒有變化，在強烈地心理暗示下，感覺到有效果也不奇怪。各種老年人保健儀器的推銷採用的也是類似手段。
必須承認，哪怕是最資深的品酒大師，也不是測量儀器。只要是人，品鑒時就難免受到心理、環境、身體狀態等因素的影響。很多磁力墊這類商品的推銷者，都會讓客人當面比較“經過磁場處理”前後的酒。在強烈的心理暗示下，客人覺得喝起來有“神奇的區別”也不奇怪，各種老年人保健儀器也是用類似的手段推銷出去的。
如果你感興趣的話，也可以找一些喜歡葡萄酒的朋友，重複這樣的效果測評實驗，多找幾個參與者、一次只對比一款工具的影響、選擇需要更長時間醒酒的葡萄酒來比較，都可能得明顯的結果。
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文 | 王鑫
編輯 | 朱思維
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