純糧釀造的白酒在行業術語裡叫做固態發酵。 固態發酵的白酒， 香味物質豐富均衡,口感飽滿,回味悠長,留香持久。 是液態酒所不能比擬的。 在市場上價格要比液態發酵的酒貴很多。 我們今天來以濃香型白酒為例讓您知道， 純糧釀造到底貴在哪兒呢？
要知道酒是否好喝， 首先要瞭解它的工藝， 濃香型白酒的釀造工藝是非常複雜的， 一般來說， 一款優質的濃香型白酒從釀造上要經歷很多繁瑣而且嚴格的工藝過程。 原料篩選， 原料處理， 出窖， 配料攪拌， 蒸酒蒸糧， 打量水、攤涼、撒曲， 然後入窖、封窖發酵等等。
上甑：酒糟裝甑
典型的濃香型酒蒸餾是採用混蒸混燒， 原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行。 一般先蒸面糟、後蒸糧糟。 蒸餾時要中溫流酒。 然後加大火力蒸糧， 以促進原料澱粉糊化。 蒸糧要求原料柔熟不膩， 內無生心， 外無粘連。 在蒸酒過程中，
攤晾
攤涼後的糧糟應加入適量大麯粉， 提供發酵微生物。 撒曲後要翻拌均勻， 才能入窖發酵。
攤晾撒曲
待糟醅入窖完畢後， 在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。 封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。 將泥抹平、抹光， 以後每天清窖一次， 提高酒糟中的香味物質含量， 待糟醅發酵好後將其取出， 開始蒸糧蒸酒， 即又開始了一個的新的釀酒迴圈。
翻拌均勻
如此複雜的工藝釀造出的白酒有如下特點：己酸乙酯為主體香的複合香氣， 窖香濃郁， 不上頭， 不燥辣， 順口， 無異味， 回味悠長。 而酒精勾兌的白酒， 後味很短， 口感很差， 難以下嚥， 飲後不爽。