如何製作清冽純正的米酒？
食材：糯米、酒麴、涼白開
製作方法：
1.糯米反復淘洗幾次， 清水浸泡， 水位要比糯米高出20釐米。 浸泡在水溫15°C以下， 時間為14小時， 以米粒浸透無白心為准。
2.將浸泡好的糯米瀝幹， 放入蒸鍋內進行蒸飯。
在蒸飯過程中火力要猛， 出大氣後10分鐘揭蓋， 向米層灑入適量涼白開。
再蒸20分鐘， 使糯米膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不黏齒、香味撲鼻、即可出鍋。
3.糯米出鍋後， 用涼白開分兩次漂洗（第一次漂洗時保持米蒸熟的狀態， 第二次把米全部翻起來再洗）， 這樣能保證米不會糊在一起。 漂洗後稍稍瀝水。
4.將瀝過水的米放到發酵容器中（最好是陶盆， 能較長時間保溫， 利於發酵）， 把酒麴撒在米上， 攪拌均勻。 然後， 把米抹平， 別忘了在中間挖個小酒窩哦。
5.糯米弄好後， 把涼白開加到米里（具體加水量， 以水面到“酒窩”大半為准）加好水後密封， 發酵時間30個小時左右即可。
如果氣溫低的話， 可以用棉被或保暖用品放在容器下面， 這樣就可以放著發酵了。
6.待小酒窩裡出現酒， 就代表可以喝啦！
溫馨提醒：這時的酒比較甜、濃烈。可以倒入少量的涼白開兌一下，既阻斷發酵，又能稀釋一下。
【小貼士】米酒有什麼功效？
它是一款低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，具有補氣養血、助消化、健脾養胃、舒經活血的效果。
長期飲用，能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，強身健體延年益壽的功效哦~~
同時，米酒在烹飪過程中，還能同肉類的脂肪起酯化反應，增加菜肴的美味。
溫馨提醒：這時的酒比較甜、濃烈。可以倒入少量的涼白開兌一下，既阻斷發酵，又能稀釋一下。
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同時，米酒在烹飪過程中，還能同肉類的脂肪起酯化反應，增加菜肴的美味。