喜歡泡芙， 不只是因為喜歡它的味道， 還因為它的顏值。 泡芙作為法國麵包店開店的必備的產品， 在中國市場也是大受歡迎。 酥脆的外皮搭配各種風味的甜蜜內餡， 加上精美的裝飾， 簡直從內到外地讓人把持不住！
這麼棒的甜點， 要怎麼做才能提高成功率呢？下面就從常見的4點問題來分析。
泡芙為什麼會膨脹？想要明白自己泡芙為什麼膨脹不起來， 就要先搞懂泡芙為什麼會膨脹。 泡芙膨脹是因為麵糊進入烤箱， 表面經過高溫烘烤後發生糊化， 表皮糊化後內部因高溫產生的高壓水蒸氣則會撐起表皮， 造成內部空洞的效果， 形成泡芙的造型。 所以， 表皮的糊化和內部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因， 也是製作泡芙的關鍵步驟。
“我的泡芙怎麼烤趴了？”這個問題相信很多人都遇到過， 而出現這種問題的主要原因還是在泡芙的麵糊上。
麵糊太濕：則擠出的泡芙造型容易坍塌， 無法定型， 且在烘烤時不易烤幹。 這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。
麵糊太幹：則會造成在烘烤時， 麵糊因內部水蒸氣壓力不足無法有效的撐起泡芙表皮， 造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內部空間偏小。
應該如何把控泡芙麵糊的幹濕程度？
雞蛋分次加入麵糊中， 時刻觀察麵糊的狀態。
最佳狀態：用抹刀挑起麵糊， 麵糊下垂呈倒三角狀卻能保持形狀不會滴落。
泡芙塌陷是種什麼感受？煮熟的鴨子飛了？可能從概念上來說兩者是相似的。
高溫快速成型：根據實際配方操作， 如：烤箱預熱至200℃， 將麵糊在初始階段用高溫快速烘烤， 讓泡芙迅速膨脹成型。
降溫定型：在泡芙成型後， 降低溫度至170℃持續烘烤至完成， 為泡芙定型， 避免塌陷。
等待出爐：在烘烤完成後不要立刻打開烤箱， 避免因為溫差過大造成泡芙塌陷。
PS：並非一定如此， 如果烘烤後的泡芙成品完美則不會受到影響。
雞蛋是泡芙製作過程中不可或缺的一部分， 足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美、口感更加酥脆， 但是如果雞蛋的份量不夠， 則容易造成泡芙塌陷。
為什麼要酌情把控雞蛋的增減？
因為泡芙麵糊對於濕度的要求極為敏感。 而在麵糊製作時， 因為環境的不同， 通過攪拌、煮沸、等待的一系列步驟， 都會導致水分的不定量揮發， 以及不同麵粉的特性都會造成麵糊的幹濕程度發生改變。 所以按照實際情況增減雞蛋的使用量非常重要。
做出了泡芙還不算完成，最後一個步驟要進行精緻的裝飾，這樣的泡芙才完美。怎麼裝飾才好看，給出我們老師及學員的裝飾案列，大家參考一下吧~
前方高能，一波美圖來襲！
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