夏季不僅是高溫的時節，
也是葡萄成熟的季節。
近年來， 家庭自釀葡萄酒之風漸起， 人們自釀葡萄酒的理由似乎很簡單：自己釀的喝得放心？！
但是真的是這樣嗎？每年自釀葡萄酒發生爆炸和中毒的事故不在少數， 自釀葡萄酒是否真的安全呢？
許多愛動手的朋友在瞭解葡萄酒製作過程後， 會嘗試自己釀造葡萄酒， 雖然可以根據自己喜好調節葡萄酒味道， 但是整個過程其實也容易出現一些問題， 而飲用後可能對身體有一些危害。
針對這個問題， 我們瞭解到自釀葡萄酒可能出現的意外情況有：
1， 有可能含有更高濃度的甲醇。
2， 可能含有雜菌， 且菌落變質。
3， 酒用葡萄由於運輸需要產生的藥物殘留。
甲醇超標
自釀葡萄酒是否容易誘發中毒的問題， 葡萄在發酵過程中， 確實產生一些甲醇。 但是一般來說， 只要自釀葡萄酒的方法得當， 符合衛生條件， 甲醇含量大多會在安全範圍以內。 自釀葡萄酒風險還是比較高的， 所以儘量少自釀， 慎重選購自釀酒。
易滋深細菌
自釀葡萄酒在產生酵母的同時， 也有細菌滋生。 釀葡萄酒是一個糖分轉化成酒精的過程， 在酒精濃度還沒有達到一定濃度的時候， 酵母可以生存， 細菌也可以生存。 所以在工廠製作的葡萄酒， 使用百分之百的葡萄汁， 並添加二氧化硫， 用二氧化硫來起到殺菌、抗氧化作用。 因此， 有經驗的釀酒廠會把葡萄完全發酵成酒精。 但家庭條件下釀酒， 不會備有亞硫酸、二氧化硫氣體， 一旦殘留了糖分就可能二次發酵或者細菌滋生，
然而自釀的葡萄酒還會變身成“移動炸彈”你知道嗎？
自釀葡萄酒之所以會發生爆炸， 是因為用葡萄釀酒發酵過程中， 會將糖分等物質轉化為酒精，
而釀酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等， 千萬不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑膠壺等當做釀酒容器， 否則極易發生爆炸， 甚至發生化學反應， 產生有毒物質， 導致釀出的酒不能喝。
食用葡萄與釀酒葡萄的區別？
▲釀酒葡萄（左）與餐食葡萄（右）
很多人在家裡釀葡萄酒，其實還會添加冰糖、蔗糖等，而且葡萄也是食用葡萄並非專門的釀酒葡萄，所以其實最後出來的無非是帶酒精的葡萄汁而已。
要知道釀酒葡萄與食用葡萄完全不同，此葡萄非彼葡萄。因為達不到葡萄酒的酒精度用食用葡萄來釀酒往往要添加白沙糖來增加甜度 。而營養成分也是完全不同的，保健效果完全不一樣。且由於國標對釀酒原材料農藥含量的限制，為了通過檢測，大部分釀酒葡萄的果農在採摘前一個月，就停止在園中碰灑任何農藥或除草劑。而直接吃的食用葡萄，國家規定蔬果的“停藥期”則只有15天。這就只能靠消費者買回來之後，通過盡可能清潔葡萄來保證安全了。
當然如果非要自釀葡萄酒，那麼首先要保證原材料足夠新鮮，防止腐爛變質的葡萄會影響酒變質和甲醇超標；其次一定要按照規範的程式來操作，保證良好的衛生條件以及做好溫度控制，不要將容器放在過熱的地方，確保操作規範、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。
對葡萄酒的消費給出以下小貼士：
1、葡萄酒儲存應在陰暗、涼爽的環境下，溫度穩定在10~15℃，濕度保持在70~80%左右，同時為保持瓶塞與酒的接觸，軟木塞包裝的葡萄酒應水準放置或倒置。
2、葡萄酒如不能一次喝完，應儘快塞回木塞或用專用酒塞密封，冷藏貯存不要超過一周時間。
3、判斷葡萄酒是否變質的方法：優質的葡萄酒應該澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等；聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良氣味時，不宜飲用。
4、適量飲用。飲用葡萄酒有助於身體健康是以“適量飲用”為前提的。成年男性飲用葡萄酒不要超過250毫升/天，成年女性不要超過150毫升/天。
5、合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。
6、重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒；對於特殊職業者，如司機在駕駛前和駕駛中，均不應飲酒。
夏日飲酒，我們不僅要喝出愉快，還要喝出健康。
食用葡萄與釀酒葡萄的區別？
▲釀酒葡萄（左）與餐食葡萄（右）
很多人在家裡釀葡萄酒，其實還會添加冰糖、蔗糖等，而且葡萄也是食用葡萄並非專門的釀酒葡萄，所以其實最後出來的無非是帶酒精的葡萄汁而已。
要知道釀酒葡萄與食用葡萄完全不同，此葡萄非彼葡萄。因為達不到葡萄酒的酒精度用食用葡萄來釀酒往往要添加白沙糖來增加甜度 。而營養成分也是完全不同的，保健效果完全不一樣。且由於國標對釀酒原材料農藥含量的限制，為了通過檢測，大部分釀酒葡萄的果農在採摘前一個月，就停止在園中碰灑任何農藥或除草劑。而直接吃的食用葡萄，國家規定蔬果的“停藥期”則只有15天。這就只能靠消費者買回來之後，通過盡可能清潔葡萄來保證安全了。
當然如果非要自釀葡萄酒，那麼首先要保證原材料足夠新鮮，防止腐爛變質的葡萄會影響酒變質和甲醇超標；其次一定要按照規範的程式來操作，保證良好的衛生條件以及做好溫度控制，不要將容器放在過熱的地方，確保操作規範、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。
對葡萄酒的消費給出以下小貼士：
1、葡萄酒儲存應在陰暗、涼爽的環境下，溫度穩定在10~15℃，濕度保持在70~80%左右，同時為保持瓶塞與酒的接觸，軟木塞包裝的葡萄酒應水準放置或倒置。
2、葡萄酒如不能一次喝完，應儘快塞回木塞或用專用酒塞密封，冷藏貯存不要超過一周時間。
3、判斷葡萄酒是否變質的方法：優質的葡萄酒應該澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等；聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良氣味時，不宜飲用。
4、適量飲用。飲用葡萄酒有助於身體健康是以“適量飲用”為前提的。成年男性飲用葡萄酒不要超過250毫升/天，成年女性不要超過150毫升/天。
5、合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。
6、重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒；對於特殊職業者，如司機在駕駛前和駕駛中，均不應飲酒。
夏日飲酒，我們不僅要喝出愉快，還要喝出健康。