炸醬麵、番茄雞蛋面、擔擔麵、紅燒牛肉麵、榨菜肉絲麵的做法

炸醬麵

材料：

半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量

作法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內， 然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱， 油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生， 然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟， 然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末， 再倒少許醋拌勻即可

番茄雞蛋面

材料： 麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片 做法： 1、兩個番茄洗淨切片， 兩個雞蛋搗碎， 蛋液里加鹽， 一塊老薑片切碎； 2、鍋內放油，

油熱將蛋液倒入炒成蛋花， 盛出； 3、另放油， 油熱爆香薑碎， 將番茄倒入翻炒， 待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖， 如果你嫌番茄味太酸的話， 但是只加一點點)； 4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。 大概可以煮上五分鐘吧， 然後盛出倒在面碗裡， 加鹽(鹽要多一些)， 味精， 香油。 5、另起一鍋放水煮面， 面好即盛入裝有番茄湯的面碗， 撒上香菜， 香噴噴！

擔擔麵

村料：麵條200克， 豬肉餡400克， 芽菜100克， 大蔥末25克， 薑末10克， 蒜茸10克， 辣椒面1.5克， 芝麻醬10克， 油菜心1棵， 香菜少許。 調料：老抽， 生抽， 料酒， 米醋， 高湯， 花椒面， 豬油， 香油。 做法： 1、鍋熱後， 倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香， 再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒， 加料酒、老抽、生抽、米醋， 點少許高湯， 出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3、開水下鍋將麵條煮熟， 撈入碗中。 油菜心焯熟待用。

紅燒牛肉麵

材料： 牛肉500克， 麵條500克， 小白菜250克， 水10杯， 蔥4根， 薑2片， 大蒜8粒， 八角4粒， 辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙， 麻油少許。 做法： 1、牛肉洗淨切塊， 氽燙去血水。 2、起油鍋， 炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉， 加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙， 用中火煮約1小時。 3、水燒開， 煮熟麵條撈出， 再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯， 加入麵條、青菜、牛肉即可。

特點： 香噴噴， 好吃看得見。

榨菜肉絲麵

材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙 做法： 1、瘦肉切絲， 拌入調味料， 醃10分鐘， 榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。 蔥切蔥花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散， 再放入榨菜肉絲同炒， 炒勻後盛出。 3、另用半鍋水燒開， 放入麵條煮熟。 4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。 小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。

4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。 小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。