醃鹹菜看似是小菜， 可一日三餐如果沒有了它， 咱們還是很想念的；每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥， 吃點麵條， 就是就著吃麵包或是煎蛋也是很搭的。
自己做醃菜
圖的就是一個好吃、乾淨、省心
再也不用擔心那些看不見的添加劑啦！
1.醃黃瓜
原料：黃瓜 1600克、蒜 2頭、薑 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
做法：
1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分， 切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽， 翻拌均勻， 醃制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片， 老薑洗淨擦乾表面水分切片， 準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中， 放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃制後的黃瓜控一下水分， 然後放進上一步驟調製好的料汁中， 醃制5小時左右。 醃制途中可以偶爾翻拌一下， 讓黃瓜均勻接觸到醬汁。
6、將醃制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後， 重新放入黃瓜條繼續醃制5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次， 最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內， 入冰箱冷藏室保存， 隨吃隨取。
2.爆醃蘿蔔
原料：白蘿蔔 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
做法：
1、準備原料。
2、白蘿蔔洗淨切去根部， 皮不用去除。
3、改刀成大塊， 不要太小， 太小了不脆影響口感。
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎， 撒上鹽， 放入冰糖， 倒入白醋， 蓋上蓋子。
7、搖勻， 醃制半天即可食用， 冰糖自己會慢慢融化， 小的顆粒不用管它。
3.醃酸辣蘿蔔
原料：白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、薑 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆。
做法：
1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片， 紅椒洗淨瀝幹備用。
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀， 放入乾淨的盆內， 放入兩小匙鹽用手拌勻， 放置醃制20分鐘。
3、鍋內注入清水500ml， 加入白糖煮至水開， 白糖溶化， 倒入白醋混合均勻，
4、朝天紅椒用刀在側面切一刀， 有一條縫讓其容易出味。
5、20分鐘後， 胡蘿蔔開始醃制出水， 用手將蘿蔔條抓捏一下， 瀝去其中的水份。 這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器， （不要用鐵的）， 放入生薑片， 紅椒及蘿蔔條。
7、倒入放涼的糖醋水， 水量蓋過所有食材， 加蓋密封放室溫發酵2天， 再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
4.開胃醬蘿蔔
原料：白蘿蔔 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙
做法：
1、白蘿蔔半根， 大概2斤左右重。
2、蘿蔔不要去皮， 帶皮才會爽脆， 洗刷乾淨切成薄片。
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽， 拌勻醃半個小時， 讓它出水。 等待半小時過後， 你會發現， 蘿蔔出了很多水， 這時候把水倒出， 擠幹。
4、再放小半湯匙白糖， 拌勻醃半小時， 擠幹水分。 再重複一次。 也就是說， 先用鹽醃一次， 再用白糖醃兩次。 然後把蘿蔔的水分擠幹。
5、出好水的蘿蔔片裡， 放圖中那個湯匙， 7湯匙左右的生抽， 2湯匙白糖， 1.5湯匙白醋， 7湯匙左右的純淨水。
6、拌勻， 調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為准。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦
5.醃子薑
原料：子姜 (仔薑)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺。
做法：
1、仔薑刷洗乾淨，不用削皮。
2、將仔姜切成薄片。
3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃制20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用
5、把薑中的水分擠幹，擠得越幹越好。
6、把擠幹水分的仔薑放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃制一天就可以了。
6.香脆黃瓜丁
原料：黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克。
做法：
1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1-1.5釐米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。
2、將黃瓜丁平著擺放到託盤或者烤盤上。
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了。
調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為准。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦5.醃子薑
原料：子姜 (仔薑)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺。
做法：
1、仔薑刷洗乾淨，不用削皮。
2、將仔姜切成薄片。
3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃制20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用
5、把薑中的水分擠幹，擠得越幹越好。
6、把擠幹水分的仔薑放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃制一天就可以了。
6.香脆黃瓜丁
原料：黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克。
做法：
1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1-1.5釐米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。
2、將黃瓜丁平著擺放到託盤或者烤盤上。
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了。