自製超細膩紅豆沙
作者：牛魔王魔法
創建時間：2015-08-17 14:28:49
描述：方子中的材料， 希望大家都備齊再動手， 如果實在想做， 又沒麥芽糖， 可直接用砂糖，
用料： 做之前請先細看每一個步驟 請先細看每一步幹紅豆 250克花生油 125克白砂糖 75克麥芽糖 150克水 適量
步驟：
0. 把紅豆洗淨， 倒入適量水， 沒過紅豆兩公分的樣子， 泡五個小時以上。 一般我是晚上睡前放去， 第二天起來就可以了。
1. 太悶熱的天建議放冰箱， 不然會餿掉。 這是泡好的。 記住， 泡豆的水一定不能多， 多了沒用的， 炒的時候會累死。
2. 直接把泡好的紅豆放電壓力鍋隔水煮40至60分鐘（直接倒鍋裡煮也行， 水量要適中）記住不要把泡豆的水換掉， 因為泡之前已經洗過了， 保證豆沙的香味就保留不倒。 這是煮好的。 看起來沒有過多的水分哦， 會比容易炒幹。
3. 趁熱把白砂糖和麥芽糖一同加進煮好的紅豆中， 攪至砂糖化開。 如果紅豆涼了， 可以把白砂糖和麥芽糖加一點點水， 大概15克就行了， 把砂糖打濕一下， 然後用小火加熱至砂糖融化， 然後再加進紅豆中攪勻。 記住是最小火， 開始要用刮刀攪拌一下， 防止糊底。
4. 攪拌均勻的紅豆趁熱倒進料理機， 熱的流動性較好， 比較容易打， 打至細膩， 儘量打久一些， 會比較細膩， 口感更好。 如果覺得太稠打不動， 可以從125克油裡稱出50克加進去一起打。 要吃到有顆粒感的， 省略這一步， 接上步驟7， 直接把紅豆倒入不粘鍋， 用按壓翻拌的方式開始炒。
5. 因沒有加多餘的水，所以打出來的豆沙糊狀態不會很稀，這樣大大減少了炒制的時間，炒的時候也不會濺得很厲害。我大概看了下時間，從開始炒到炒好，大概半個小時，比之前用水稀釋豆沙糊縮短了約半個小時（此刻表示心情很激動π_π）
6. 把花生油分兩次加進去，這次調整了油的用量，如果覺得太幹可以再加點，總量不超175克。開始炒，把火控制在功率1000，這個火大概翻炒10分鐘，然後轉800也是炒10分鐘，最後就用600一直炒到好
7. 耐心點，不停翻炒。
8. 炒到壘起來不會蹋就可以了。火候一定要控制好，宜小不宜大，不要炒老了影響口感。
9. 關於保存：豆沙起鍋後趁熱用保鮮膜貼著豆沙蓋好，至完全冷卻後可稍揉均勻，再密封放入冷凍室儲存。
小貼士：
用麥芽糖代替了部分的白砂糖，可以增加黏度，麥芽糖也沒有砂糖甜，如果要減糖請減白砂糖的量。用的油請選花生油，比較香。油的量還有增加的空間，如果炒好覺得不夠油，可視情況添加。
5. 因沒有加多餘的水，所以打出來的豆沙糊狀態不會很稀，這樣大大減少了炒制的時間，炒的時候也不會濺得很厲害。我大概看了下時間，從開始炒到炒好，大概半個小時，比之前用水稀釋豆沙糊縮短了約半個小時（此刻表示心情很激動π_π）
6. 把花生油分兩次加進去，這次調整了油的用量，如果覺得太幹可以再加點，總量不超175克。開始炒，把火控制在功率1000，這個火大概翻炒10分鐘，然後轉800也是炒10分鐘，最後就用600一直炒到好
7. 耐心點，不停翻炒。
8. 炒到壘起來不會蹋就可以了。火候一定要控制好，宜小不宜大，不要炒老了影響口感。
9. 關於保存：豆沙起鍋後趁熱用保鮮膜貼著豆沙蓋好，至完全冷卻後可稍揉均勻，再密封放入冷凍室儲存。
小貼士：
用麥芽糖代替了部分的白砂糖，可以增加黏度，麥芽糖也沒有砂糖甜，如果要減糖請減白砂糖的量。用的油請選花生油，比較香。油的量還有增加的空間，如果炒好覺得不夠油，可視情況添加。