新疆涼皮
說起涼皮子， 你或許知道陝西涼皮兒， 可你還真不知道， 在新疆那涼皮子可是稱霸天下啊！
隨著氣溫的上升， 市民似乎感覺到了春天的暖意， 脫去厚重的衣服， 來一碗清爽的涼皮， 是不是釋放了你一冬的味蕾！
到了新疆， 要是沒嘗嘗新疆風味兒的涼皮子， 那你可就留下終身的遺憾啦！
看見涼皮子， 再矜持的女神也能一秒變女漢子， 個個都不再顧及吃相， 一雙筷子， 熟練地挑起幾根面皮， 抑或是一塊麵筋， 在湯汁裡沾沾， 迅速放入口中， 大快朵頤， 吃得心滿意足。 即便嘴角沾上了辣椒， 裙角上不慎弄上了點點汁水， 那有什麼要緊？一口接一口， 一筷接一筷。 那酸香麻辣， 太過癮了！
涼皮子， 涼皮子， 新疆人愛的就是這“涼”字。 盛夏“三伏”涼皮子， 吃完消暑還提神；寒冬“三九”的涼皮子， 熱湯暖胃可禦寒！新疆的涼皮子， 那是四季皆宜啊！
在新疆吃涼皮， 配上烤肉啤酒， 那才叫真正的新疆吃法， 當清爽酸辣弾滑的涼皮子， 在口中遇到烤的滋滋冒油、焦香四溢， 沾滿辣子面孜然的羊肉串， 這兩種極致美味的交融碰撞， 絕對帶給你難以忘懷的絕妙滋味。 在炎炎夏日， 再來一杯卡瓦斯或者奪命大烏蘇， 那自然是極好的消暑降溫佳品了。
小小的一盤兒涼皮子， 在新疆這個多民族的聚居地， 融入了各民族的飲食特色， 它搖身一變， 成了一盤兒飲食文化的薈萃， 從此就遍地開花兒啦！每個地方的涼皮的做法、配料、口味都有所不同。 飲食習慣不同， 開出的“花瓣兒”不同， 新疆的涼皮子就是這麼奇特！小小的涼皮（新疆要稱涼皮子）在新疆被吃出了一種文化的趕腳...
新疆各種風味涼皮1
維族風味的涼皮子
鮮紅的辣椒兒，酸甜的湯，看著眼饞，吃著嘴饞。廣袤的新疆戈壁，長著簇簇的“蓬蒿”，涼皮子的面漿里加“蓬灰”，那可是不能外傳的訣竅兒！出鍋的涼皮子，別具一格；嚼在嘴裡，香在心裡！
2
回族風味的涼皮子
怎一個“厚”字了得！鹵湯勾芡雞蛋汁兒，再添上韭菜、辣椒、黃瓜絲、胡蘿蔔絲為配菜，厚而筋道，爽滑可口，那滋味才堪稱一絕啊!
3
漢族風味的涼皮子
不妨前往石河子吧！石河子的涼皮子，薄如紙，明如玉，韌勁兒十足。加入芝麻、花生，油、醬、醋，蒜泥，再用上好的油潑辣子一澆，色澤鮮亮，滿口生香。
石河子是一座移民城市，這些來自五湖四海的人們，將川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子涼皮中，再融入自創的味道，口味既濃郁，又清爽。切成指寬的涼皮，浸在紅紅亮亮的湯汁裡，上面放幾根香菜葉，黃瓜絲，看著極誘人食欲。
4
克拉瑪依涼皮
克拉瑪依的涼皮湯主料是番茄醬，澆在放有胡蘿蔔和綠豆芽的涼皮上，不僅香氣怡人，顏色也好看，即便不吃辣的食客碗裡也照樣是火紅一片，讓人食欲大開。番茄醬的酸代替了醋的酸，有一種中和之美，更有番茄獨有的鮮，這種味道是克拉瑪依涼皮湯的另一特色。5
哈密涼皮
哈密的涼皮傳說已有幾百年的歷史。民國時期，哈密回族馬德義的“紅擔子”涼皮很有名氣。那時賣涼皮是用擔子挑著賣，擔子兩頭是兩個帶門的矮櫃子。櫃子裡面分別裝著碗筷、調料、涼皮、茶壺等。因為櫃身塗著紅油漆，所以當時人們稱馬德義的涼皮攤為“紅擔子涼皮”。
6
昌吉涼皮
昌吉的涼皮以“厚”著稱，其厚度相當於普通涼皮的兩倍。多數的地方涼皮除了湯汁調料，配菜一般為香菜、黃瓜絲等，而昌吉涼皮卻十分有“個性”，配菜是獨樹一幟的芹菜。
7
喀什涼皮
在南疆喀什的每條街上，都有涼皮店。涼皮子最早是在棉紡廠做起的，後來就迅速發展壯大。喀什涼皮除了保持傳統的做法以外，還用腐皮、印度特產鷹嘴豆，據說是滋補第一佳品！吃起來糯糯的，軟軟的，混合著腐皮和涼皮一塊吃，味道甚佳。
看到這裡si不si口水哈喇子已經淌了一地？
哈哈，憋捉急，小編現在就來告訴你新疆涼皮子的做法！
新疆涼皮子做法大全
快速做涼皮的方法（15分鐘）：
做涼皮，和麵﹑洗面，只為了用水把麵筋洗出來，用沉澱下來的麵糊糊，來做涼皮。沉澱下來的麵糊糊不就是小麥澱粉麼，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成麵糊來做涼皮，還可以省去和麵和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裡，也就短短的15分鐘。
光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麵粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有麵筋吃哦。
原料：澄粉150克﹑麵粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
做法：
1. 將150克澄粉倒入盆內。
2. 加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4. 攪拌成特別稀的麵糊。
5. 用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
6. 取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
7. 倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9. 涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16. 灑少許熟白芝麻。
17. 倒入適量陳醋。
18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。
成功做涼皮5要點：
1. 澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2. 麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3. 麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼託盤，也可在託盤內均勻的倒上麵糊，直接隔水蒸就可以。
4. 蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。
5. 揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
哦吼，實在是看不下去了！
滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
鮮紅的辣椒兒，酸甜的湯，看著眼饞，吃著嘴饞。廣袤的新疆戈壁，長著簇簇的“蓬蒿”，涼皮子的面漿里加“蓬灰”，那可是不能外傳的訣竅兒！出鍋的涼皮子，別具一格；嚼在嘴裡，香在心裡！
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回族風味的涼皮子
怎一個“厚”字了得！鹵湯勾芡雞蛋汁兒，再添上韭菜、辣椒、黃瓜絲、胡蘿蔔絲為配菜，厚而筋道，爽滑可口，那滋味才堪稱一絕啊!
3
漢族風味的涼皮子
不妨前往石河子吧！石河子的涼皮子，薄如紙，明如玉，韌勁兒十足。加入芝麻、花生，油、醬、醋，蒜泥，再用上好的油潑辣子一澆，色澤鮮亮，滿口生香。
石河子是一座移民城市，這些來自五湖四海的人們，將川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子涼皮中，再融入自創的味道，口味既濃郁，又清爽。切成指寬的涼皮，浸在紅紅亮亮的湯汁裡，上面放幾根香菜葉，黃瓜絲，看著極誘人食欲。
4
克拉瑪依涼皮
克拉瑪依的涼皮湯主料是番茄醬，澆在放有胡蘿蔔和綠豆芽的涼皮上，不僅香氣怡人，顏色也好看，即便不吃辣的食客碗裡也照樣是火紅一片，讓人食欲大開。番茄醬的酸代替了醋的酸，有一種中和之美，更有番茄獨有的鮮，這種味道是克拉瑪依涼皮湯的另一特色。5
哈密涼皮
哈密的涼皮傳說已有幾百年的歷史。民國時期，哈密回族馬德義的“紅擔子”涼皮很有名氣。那時賣涼皮是用擔子挑著賣，擔子兩頭是兩個帶門的矮櫃子。櫃子裡面分別裝著碗筷、調料、涼皮、茶壺等。因為櫃身塗著紅油漆，所以當時人們稱馬德義的涼皮攤為“紅擔子涼皮”。
6
昌吉涼皮
昌吉的涼皮以“厚”著稱，其厚度相當於普通涼皮的兩倍。多數的地方涼皮除了湯汁調料，配菜一般為香菜、黃瓜絲等，而昌吉涼皮卻十分有“個性”，配菜是獨樹一幟的芹菜。
7
喀什涼皮
在南疆喀什的每條街上，都有涼皮店。涼皮子最早是在棉紡廠做起的，後來就迅速發展壯大。喀什涼皮除了保持傳統的做法以外，還用腐皮、印度特產鷹嘴豆，據說是滋補第一佳品！吃起來糯糯的，軟軟的，混合著腐皮和涼皮一塊吃，味道甚佳。
看到這裡si不si口水哈喇子已經淌了一地？
哈哈，憋捉急，小編現在就來告訴你新疆涼皮子的做法！
新疆涼皮子做法大全
快速做涼皮的方法（15分鐘）：
做涼皮，和麵﹑洗面，只為了用水把麵筋洗出來，用沉澱下來的麵糊糊，來做涼皮。沉澱下來的麵糊糊不就是小麥澱粉麼，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成麵糊來做涼皮，還可以省去和麵和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裡，也就短短的15分鐘。
光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麵粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有麵筋吃哦。
原料：澄粉150克﹑麵粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
做法：
1. 將150克澄粉倒入盆內。
2. 加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4. 攪拌成特別稀的麵糊。
5. 用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
6. 取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
7. 倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9. 涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16. 灑少許熟白芝麻。
17. 倒入適量陳醋。
18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。
成功做涼皮5要點：
1. 澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2. 麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3. 麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼託盤，也可在託盤內均勻的倒上麵糊，直接隔水蒸就可以。
4. 蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。
5. 揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
哦吼，實在是看不下去了！
滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！