身為一個正宗的北方人。 麵食在日常生活中佔據了很大一部分。 什麼饅頭， 烙餅， 麵條， 餃子等。 都是餐桌上常見的。 只要是麵食家人都喜歡， 所以我一直對麵食很有興趣， 也很有研究， 它做法新穎， 口味酥脆， 家人都喜歡吃。 好多朋友說不會烙餅， 或者烙出的餅很硬， 而且餅不分層， 烙餅涼了以後容易變幹變硬。 這可怎麼破...那麼， 愛吃餅的人有口福了， 我花了大力氣整理了這篇菜譜， 教您如何做出外酥內軟、層次分明的家常烙餅。
我相信每個會做餅的人都有自己的一套經驗和手法， 這就像一題多解， 我的做法不是唯一答案， 而且我也有多種做法， 容我以後慢慢與大家分享。 如果您不喜歡我的做法， 也請多多包涵， 先謝謝了！
原料：麵粉、酵母、油、
調料：鹽、花椒面
第一步：麵粉放在盆裡， 把燒開的沸水澆在麵粉上， 邊澆邊用筷子攪拌；（關於水量， 燙麵的水量不像普通涼水和麵粉的配比那麼嚴格， 我試過170－190g的沸水量和250g的麵粉配比， 都可以的， 水多點， 餅也更柔軟， 不過再多就沒嘗試過了）
這叫燙油酥， 一會把這個加到面餅裡烙出的餅會更加的酥脆， 這也是今天的一個很重要的竅門
第二步：其餘的麵粉裡加入適量的酵母和成麵團備用
第三步：和好的麵團在案板上擀成圓片， 燙好的油酥刷在表面抹平， 在油酥的表面撒一層麵粉
撒面是為了防止油酥漏出， 這一點也是非常的重要的。
第四步：用刀在圓餅中心切開一個口子順著切口卷起來，收口按扁在擀成圓形放在餅鐺裡烙成兩面金黃即可切塊。
烙好一面翻過來烙另一面，待兩面都烙成金黃色即可出鍋（詳細簡單的製作方法，是不是很簡單那）大家不妨自己動手做一下看看。
小貼士
1、烙餅的和麵我用的水粉比例一般為65%左右，可以先用一半的響水和麵，然後加入另一半冷水，也可以直接用溫水和麵，看個人操作習慣來定；
2、有的朋友對於揉面比較頭疼，其實做餅和麵一開始只需要稍微揉成團即可，這時的餅表皮粗糙，坑窪不平，不過沒關係，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，然後再揉就非常輕鬆的能將麵團幾下就揉得非常光滑了；
3、這款烙餅採用了四次四折的方式來完成，每一次折疊後，都需要鬆弛一下，才能進行下一次的操作，不然麵團上勁了很難擀開，強行擀開會導致面皮的破裂。蓋面餅的保鮮膜最好內側抹上沙拉油，這樣不會粘連麵團的表皮，還可以幫助鎖住水分；
4、最後整形好的餅胚子，不要著急就放入電餅鐺裡烙餅，最好擀開後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再放進去，一個程式之後打開蓋子，你會發現，餅鼓肚子了，說明內外都均勻受熱了，然後翻個身接著烙1分鐘就可以出鍋了；
5、出鍋後將餅輕輕摔在案板上，是為了讓多餘的熱氣出來，讓餅更加喧騰。
第四步：用刀在圓餅中心切開一個口子順著切口卷起來，收口按扁在擀成圓形放在餅鐺裡烙成兩面金黃即可切塊。
烙好一面翻過來烙另一面，待兩面都烙成金黃色即可出鍋（詳細簡單的製作方法，是不是很簡單那）大家不妨自己動手做一下看看。
小貼士
1、烙餅的和麵我用的水粉比例一般為65%左右，可以先用一半的響水和麵，然後加入另一半冷水，也可以直接用溫水和麵，看個人操作習慣來定；
2、有的朋友對於揉面比較頭疼，其實做餅和麵一開始只需要稍微揉成團即可，這時的餅表皮粗糙，坑窪不平，不過沒關係，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，然後再揉就非常輕鬆的能將麵團幾下就揉得非常光滑了；
3、這款烙餅採用了四次四折的方式來完成，每一次折疊後，都需要鬆弛一下，才能進行下一次的操作，不然麵團上勁了很難擀開，強行擀開會導致面皮的破裂。蓋面餅的保鮮膜最好內側抹上沙拉油，這樣不會粘連麵團的表皮，還可以幫助鎖住水分；
4、最後整形好的餅胚子，不要著急就放入電餅鐺裡烙餅，最好擀開後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再放進去，一個程式之後打開蓋子，你會發現，餅鼓肚子了，說明內外都均勻受熱了，然後翻個身接著烙1分鐘就可以出鍋了；
5、出鍋後將餅輕輕摔在案板上，是為了讓多餘的熱氣出來，讓餅更加喧騰。