服務員拿著menu問：
“先生您好， 您點的西冷需要幾分熟呢？”
“7分”， 你說。
因為電影裡都這麼吃。
尊重美食， 人人有責。
你得像《孤獨的美食家》那樣靜下心來，
最大的問題不僅是不懂怎麼吃， 而是， 吃了什麼。
很不幸告訴你， 有極大的可能， 你用著錯誤的方式吃著垃圾牛排。
一般三分熟對應 57℃ 左右， 5 分熟對應 63℃ 左右。 常見的7分則近70℃ ， 是介於medium和medium well done之間的。
國內較好的西餐店， 牛排如果能給到 4 分熟， 就說明店很不錯了。 中國人長期以來說的“牛排吃七分”， 都是被 垃圾牛排 給鬧的。
然而關於肉本身， 人們常點的：菲力、T骨、西冷、金錢展、肉眼， 其實大部分的命名只是這些肉的部位。
那麼， 面對這些部位的牛肉， 我們應該怎麼正確地去吃？
肋眼（Rib Eye）是燒烤界的王者， 擁有完美大理石紋路。 如果你準備烤肋眼， 那麼最好買一塊至少有 1.5 英寸（約等於 3.8 釐米）厚的牛肉。 推薦火候：1 至 3 分熟。
T 骨牛排 （T-bone steak)：一半是菲力， 一半是紐約客牛排， 擁有細嫩且勁道的雙重口感。 需要炙烤至少 20 分鐘。 切一半檸檬， 記得將切面蓋在烤架上。 然後往牛排上淋上一點優質橄欖油， 並將烤過的檸檬擠出一點檸檬汁後就可以開吃啦！推薦火候：5 至 8 分熟。
菲力（Beef Tenderloin）：常見的菲力， 也叫裡脊肉， 牛脊上最嫩的肉， 幾乎不含肥膘， 純瘦肉， 兒童和年輕女性最佳選擇。 推薦火候：3 至 7 分熟。
西冷（Sirloin）：取自牛背脊一帶最嫩的部位， 是西餐入門級人士的首選。 需要浸泡一段時間調味。 含一定肥油、牛外脊， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。烤西冷牛排要選擇一塊厚點的肉，至少要 1.5 英寸厚。 推薦火候： 4-6分。
紐約客（Club Steak）：紐約客牛排是最容易烤的，取自牛只的前腰肌肉部位，由於此部位運動量稍多肉質比較緊實，油分佈均勻，含脂量介於肋眼和菲力之間。咀嚼起來非常富有肉感。推薦火候：建議3-5分熟。
要數牛肉好，肉質柔軟、口感豐富的 澳洲牛肉 當仁不讓。可近幾年，很多不法分子打著國外「高檔牛肉」的招牌，在國內賣垃圾牛肉。
鴨肉添加牛肉膏偽裝牛肉、膠水粘合碎肉、拼接牛排……雖然經過衛生院正名，那些用來融合碎肉的TG酶、粘合膠水都屬於食品添加劑的範疇，對人體並無大礙，但不禁令人惶恐，我們吃下去的牛肉，到底是什麼？
然而，在真正的牛肉之鄉——澳洲，牛生長的環境非常優渥——無盡肥沃的草葉、宜居的溫度、放養式圈養。等幼崽一定的重量和年級，優秀的成年牛只會進一步飼養—— 吃健康無害的優質穀物。
不僅如此，純正的澳洲牛肉都是有身份證的。比如當一隻純種澳洲谷飼青年牛肉 ID 為GFYG，這代表著它：
人們通常也靠牛的齒齡，對牛只胴體進行描述和分級，除此之外，還要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花紋判斷法。
看到這些，是不是覺得平時吃牛肉的方式太過隨意？
總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。烤西冷牛排要選擇一塊厚點的肉，至少要 1.5 英寸厚。 推薦火候： 4-6分。
紐約客（Club Steak）：紐約客牛排是最容易烤的，取自牛只的前腰肌肉部位，由於此部位運動量稍多肉質比較緊實，油分佈均勻，含脂量介於肋眼和菲力之間。咀嚼起來非常富有肉感。推薦火候：建議3-5分熟。
要數牛肉好，肉質柔軟、口感豐富的 澳洲牛肉 當仁不讓。可近幾年，很多不法分子打著國外「高檔牛肉」的招牌，在國內賣垃圾牛肉。
鴨肉添加牛肉膏偽裝牛肉、膠水粘合碎肉、拼接牛排……雖然經過衛生院正名，那些用來融合碎肉的TG酶、粘合膠水都屬於食品添加劑的範疇，對人體並無大礙，但不禁令人惶恐，我們吃下去的牛肉，到底是什麼？
然而，在真正的牛肉之鄉——澳洲，牛生長的環境非常優渥——無盡肥沃的草葉、宜居的溫度、放養式圈養。等幼崽一定的重量和年級，優秀的成年牛只會進一步飼養—— 吃健康無害的優質穀物。
不僅如此，純正的澳洲牛肉都是有身份證的。比如當一隻純種澳洲谷飼青年牛肉 ID 為GFYG，這代表著它：
人們通常也靠牛的齒齡，對牛只胴體進行描述和分級，除此之外，還要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花紋判斷法。
看到這些，是不是覺得平時吃牛肉的方式太過隨意？