桂林著名景點， 兩江四湖裡的日月雙塔
陽朔興坪， 20元人民幣上的桂林山水就在這裡往前的位置
著名的桂林米粉是幹撈的鹵菜粉
桂林不僅僅是山水美， 還有這些不可放過的美食 圖文：劉國雄
都說桂林山水甲天下， 陽朔山水甲桂林。 雖然我是內容， 但是越近的地方以前越覺得不用急著去。 自從10多年前去過一次桂林、陽朔後， 我就給自己一個暗示， 每年都來一次桂林度假， 欣賞美景、放鬆身心的同時， 還可以吃一下桂林那些不可放過的美食， 那些讓人飆淚的美食。
雖然說前幾年不一定能做到年年到桂林， 但自從南寧開通到桂林的動車後， 我真的年年去桂林， 有時候還一年去幾次。
桂林有很多旅遊的地方， 不管是在市區還是在陽朔、興坪， 隨便在灕江邊坐著， 看著像山水畫的風景， 和那些開過的小船， 你都會覺得很愜意。 如果沒時間去陽朔那邊， 可以到市區內的兩江四湖遊玩， 這裡的橋很有特色。
當然， 最關鍵的是可以在市區隨便一個小巷都可以找到當地的美食， 在灕江邊的很多餐館也能吃到當地的特色菜。 以我多年來對桂林美食的瞭解， 一起來分享一下吧。
桂林美食首推桂林米粉， 還有全州紅油米粉、啤酒魚、田螺釀、醋血鴨、小刀鴨等， 基本上都是在當地才能吃到的正宗、好味道美食。
1.桂林米粉據說產生于秦代， 現在在國內已經很有名氣， 在廣西各地都可以吃得到， 10多年前， 我就在上海、海南島等地吃過桂林米粉， 但是味道都不怎麼樣。 究其原因， 是因為它的精華在於鹵水， 鹵水的配方不一樣， 味道也一樣。
桂林米粉用的是原粉，幹撈最好吃，店家給你一碗放了鹵水和幾片鍋燒、幾片鹵牛肉，自己加配菜：酸筍、酸豆角、海帶、頭菜、蔥花等等，撈一下，吃一口，香滑得很，吃完之後再喝點骨頭熬的湯，絕對難忘。
在桂林街邊小店一碗2兩的桂林米粉才4元，真夠便宜的。
2.紅油米粉出自桂林全州，全州紅油米粉必須是剛剛出榨的米粉，就是用粉坯子通過篩盤加壓榨成線狀，剛剛出榨的粉先過冷水，再在開的湯水中燙一下，加上碎肉、黃豆、紅油和湯，紅油飄在湯水之上，色香味俱全，自己再撒上蔥花、香菜，細細的米粉粉質好，口感爽滑有韌勁。喝幾口帶有骨頭、豆香的鮮湯，微辣的感覺提神醒腦。
3.啤酒魚。啤酒魚出自桂林陽朔，雖然在桂林市里也有，但是我建議到裡桂林不到一小時路程的陽朔吃，因為一開始，啤酒魚是選用陽朔灕江中現打上來的新鮮活鯉魚，以及要用灕江的水來煮魚的，帶魚鱗的鯉魚煎炸過後，加上啤酒、新鮮的番茄和青紅椒一起燜，這魚肉鮮辣可口，沒有魚腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。
走進陽朔西街附近，你會發現滿街的飯店都打著xx大姐“啤酒魚”的招牌，其實，10多年，我在陽朔吃的啤酒魚都是在灕江邊的大排檔吃的，現在都還有，現在的啤酒魚除了鯉魚，鯰魚等也用來做了，這樣的啤酒魚要更嫩滑一點。
4.田螺釀。田螺釀是跟啤酒魚齊名的，當年在陽朔也是主打菜。在桂林陽朔，有很多釀菜，比如田螺釀、豆腐釀、香菇釀、苦瓜釀、南瓜花釀等等，其中最負盛名的是田螺釀，堪稱陽朔萊肴中的一絕。我想這也因為灕江山水的原因，桂林的山水好，所以長出的田螺個頭很大，特別適合做田螺釀，就是把螺肉剔出來，跟豬肉一起剁碎，再塞回田螺殼子裡去，加上薑末、鮮薄荷、香蔥、酒炒過，吃的時拿起一個，用力一吸，把餡肉吸出來，田螺肉有韌勁，豬肉嫩滑，肉餡兒混著湯汁，口感獨特。
當然，如果你擔心吃到的田螺釀不能保證肉質，在桂林，特別是在灕江的遊船上，你可以直接點一碟炒田螺，味道也是鮮美得很呢。
5.醋血鴨。醋血鴨是桂林全州的一個地方特色美食 ，據說在三國末年就有了，到桂林不吃一下就有的可惜了。醋血鴨因為是用鴨血、醋炒的，看起來黑麻麻的樣子，其實入口清香沁人心脾、美味讓人難忘。我最喜歡裡面的配菜了，比如苦瓜、芋苗、蒜等，很入味的。
6.小刀鴨。桂林山水小刀鴨，跟北京烤鴨和廣東烤鴨不一樣，這種用灕江邊穀子餵養的小鴨子，烤過後，皮是金黃色的，吃起來皮酥脆酥脆的，肉很嫩，不油膩。
7.恭城油茶。油茶歷經千年的傳承，已評為非物質文化遺產。廣西桂北各地都有和油茶的習慣，但是最有名的是桂林恭城油茶，它保留了傳統工藝的製作，配料非常多，經常喝具有提神醒腦、祛濕避瘴、美容養顏、強身健體的功效。
一方水土養一方人，桂林得益于山水的原生態，美食更多是源于天然、取自民間，吃貨到此，怎能錯過呢。除了在當地吃，你還可以帶上一些桂林特產，比如辣椒醬、腐乳，還有整個中山路步行街、陽朔西街都在賣10元4合的桂花糕、桂圓糕等各種糕點。
桂林米粉用的是原粉，幹撈最好吃，店家給你一碗放了鹵水和幾片鍋燒、幾片鹵牛肉，自己加配菜：酸筍、酸豆角、海帶、頭菜、蔥花等等，撈一下，吃一口，香滑得很，吃完之後再喝點骨頭熬的湯，絕對難忘。
在桂林街邊小店一碗2兩的桂林米粉才4元，真夠便宜的。
2.紅油米粉出自桂林全州，全州紅油米粉必須是剛剛出榨的米粉，就是用粉坯子通過篩盤加壓榨成線狀，剛剛出榨的粉先過冷水，再在開的湯水中燙一下，加上碎肉、黃豆、紅油和湯，紅油飄在湯水之上，色香味俱全，自己再撒上蔥花、香菜，細細的米粉粉質好，口感爽滑有韌勁。喝幾口帶有骨頭、豆香的鮮湯，微辣的感覺提神醒腦。
3.啤酒魚。啤酒魚出自桂林陽朔，雖然在桂林市里也有，但是我建議到裡桂林不到一小時路程的陽朔吃，因為一開始，啤酒魚是選用陽朔灕江中現打上來的新鮮活鯉魚，以及要用灕江的水來煮魚的，帶魚鱗的鯉魚煎炸過後，加上啤酒、新鮮的番茄和青紅椒一起燜，這魚肉鮮辣可口，沒有魚腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。
走進陽朔西街附近，你會發現滿街的飯店都打著xx大姐“啤酒魚”的招牌，其實，10多年，我在陽朔吃的啤酒魚都是在灕江邊的大排檔吃的，現在都還有，現在的啤酒魚除了鯉魚，鯰魚等也用來做了，這樣的啤酒魚要更嫩滑一點。
4.田螺釀。田螺釀是跟啤酒魚齊名的，當年在陽朔也是主打菜。在桂林陽朔，有很多釀菜，比如田螺釀、豆腐釀、香菇釀、苦瓜釀、南瓜花釀等等，其中最負盛名的是田螺釀，堪稱陽朔萊肴中的一絕。我想這也因為灕江山水的原因，桂林的山水好，所以長出的田螺個頭很大，特別適合做田螺釀，就是把螺肉剔出來，跟豬肉一起剁碎，再塞回田螺殼子裡去，加上薑末、鮮薄荷、香蔥、酒炒過，吃的時拿起一個，用力一吸，把餡肉吸出來，田螺肉有韌勁，豬肉嫩滑，肉餡兒混著湯汁，口感獨特。
當然，如果你擔心吃到的田螺釀不能保證肉質，在桂林，特別是在灕江的遊船上，你可以直接點一碟炒田螺，味道也是鮮美得很呢。
5.醋血鴨。醋血鴨是桂林全州的一個地方特色美食 ，據說在三國末年就有了，到桂林不吃一下就有的可惜了。醋血鴨因為是用鴨血、醋炒的，看起來黑麻麻的樣子，其實入口清香沁人心脾、美味讓人難忘。我最喜歡裡面的配菜了，比如苦瓜、芋苗、蒜等，很入味的。
6.小刀鴨。桂林山水小刀鴨，跟北京烤鴨和廣東烤鴨不一樣，這種用灕江邊穀子餵養的小鴨子，烤過後，皮是金黃色的，吃起來皮酥脆酥脆的，肉很嫩，不油膩。
7.恭城油茶。油茶歷經千年的傳承，已評為非物質文化遺產。廣西桂北各地都有和油茶的習慣，但是最有名的是桂林恭城油茶，它保留了傳統工藝的製作，配料非常多，經常喝具有提神醒腦、祛濕避瘴、美容養顏、強身健體的功效。
一方水土養一方人，桂林得益于山水的原生態，美食更多是源于天然、取自民間，吃貨到此，怎能錯過呢。除了在當地吃，你還可以帶上一些桂林特產，比如辣椒醬、腐乳，還有整個中山路步行街、陽朔西街都在賣10元4合的桂花糕、桂圓糕等各種糕點。