世界上有兩種人， 喜歡奧利奧的人和不喜歡奧利奧的人。
喜歡的人各有各的理由， 狂熱愛好者內部還能分出不同派別：“扭一扭舔一舔泡一泡” 流派、“一口咬層次感” 流派、“碾碎餅乾就當自己在吃土” 流派等等。 而基於奧利奧的料理更是喪心病狂， 比如奧利奧燜米飯（？？？）、油炸奧利奧、奧利奧麥旋風……
不喜歡奧利奧的人呢……比如我， 理由說出來可能有點矯情， 比如餅乾有點硬啊， 內餡不夠順滑顆粒感有點重啊， 整體糖量太多吃起來齁甜啊……
但是， 我還是想吃這種類型的餅乾， 香脆的巧克力餅乾夾上順滑內餡的。
“想吃還挑， 有本事自己做啊！”
做就做啊！於是我就花了一周時間不停試驗， 目標：在家做出比奧利奧好吃的餅乾來！
開始自製奧利奧啦
用料：
超濃可哥餅乾：
黃油 200 克、白砂糖 140 克、麵粉 270 克、鹼化可哥粉 90 克、小蘇打 1.6 克
白巧克力奶油餡：
白巧克力（可哥脂含量 35%）100 克、淡奶油 140 克、蛋白一個、鹽一小撮、黃油 15 克
工具：
電子秤、打蛋器、擀麵杖、圓形餅乾模、油紙、烤箱
1 ）將黃油稱好， 放在室溫軟化。 將餅乾中的麵粉、可哥粉、小蘇打一起過篩備用；
2 ）製作內白巧克力奶油餡 將蛋白打碎， 與鹽、淡奶油混合均勻， 放入鍋中小火加熱。 加熱時要不斷攪拌， 防止結塊；
3 ）煮到鍋內的液體變成濃稠的糊狀時， 關火， 趁熱直接倒入裝有白巧克力的碗中， 不停攪拌直到白巧克力融化。
等到碗變得不燙手的時候， 放入黃油， 攪拌到均勻融合的狀態， 內餡就做好了。 放入冰箱冷藏保存；
4 ）製作餅乾 在軟化的黃油中加入砂糖， 用打蛋器稍稍打發；
5 ）在黃油中， 加入一半的麵粉可哥粉混合物。 垂直握住三根筷子， 畫圈攪拌， 直到基本看不到乾粉為止。
然後加入剩下一半的粉類混合物，繼續用筷子攪拌直到碗裡都是小塊麵團，看不到乾粉為止；
6 ）將麵團倒在一大張油紙上，用手掌輕輕用力將麵團聚合成為一整團。蓋上另一張油紙，用擀麵杖均勻擀開，成為厚度約 0.3cm 的大面片（如果麵團太大可以分成小份來擀，形狀也不用特意修飾）；
7 ）將面片放入冰箱冷藏半小時，讓麵團變硬，否則太軟無法切出整齊的形狀。同時預熱烤箱，上下火 160 度；
8 ）取出面片，用模具切出圓形。
將餅乾碼在烤盤上，入烤箱。烘烤時間與餅乾形狀、厚薄程度等相關（舉例來說，直徑 5cm 的圓形，大約烤 20-25 分鐘，而直徑 3cm 的圓形約需 17-19 分鐘）；
9 ）餅乾烤完後取出晾涼。將內餡裝入裱花袋中，擠在餅乾背面，並扣上另一塊餅乾，自製奧利奧完成！
內餡白嫩細膩，餅乾酥脆，這就是我夢想中的奧利奧呀！
自製奧利奧配上一杯牛奶，開啟一天的好心情！
Tips 時間
六點注意：
天然可哥粉有一定的酸性，調整過 pH 值之後就變成了鹼化可哥粉。鹼化可哥粉顏色更深，香氣和苦味都會更加突出一些。如果買不到的話普通可哥粉也能代替使用。
擀面片的時候如果氣溫太高，可能會導致麵團太軟厚薄不一致，這種情況下可以隨時放冰箱稍稍降溫後繼續擀。
切完餅乾之後剩下的邊角料可以團成一團繼續擀開做餅乾，或者直接放烤箱烤熟後碾碎，變成奧利奧餅乾碎。做芝士蛋糕餅底或者盆栽奶茶都可以用到。
盡可能用低溫長時間的方法烤熟餅乾。因為餅乾顏色太深，所以要避免用高溫烤，否則烤焦了也看不出來。
這款餅乾的內餡在高溫下可能會融化（畢竟用了不少巧克力），夏天需要放在冰箱保存。
餅乾單吃會有點苦，內餡單吃會有點過甜，中和之後甜度正好，所以非常建議組合起來吃 ~ 如果嗜苦的話，做餅乾時可以減一部分糖。
研究歷程
分析奧利奧的組成
兩片黑色的巧克力餅乾夾上白色的奶油餡，就是一塊奧利奧餅乾。
在試驗餅乾體的時候發現，常見的曲奇麵糊（含有黃油、雞蛋、麵粉）太軟，無法保持整齊的圓形，所以就使用了不含雞蛋的 shortbread 餅乾配方，但 shortbread 太酥，而且在加上內餡後有點油膩，於是稍稍減少了黃油比例，能讓餅乾在酥脆的同時能有一定的堅固性，不會一碰就碎。
關於內餡
最早想法是使用奶油霜（法式奶油霜之類的都能帶來濃郁的口感），但問題是奶油霜需要低溫保存，在室溫下特別容易化成一灘……
於是想到了白巧克力甘納許。它順滑的口感和巧克力香氣與餅乾體也會搭配得很好。但白巧克力甘納許流動性太強，沒法乖乖呆在餅乾中間，於是就考慮加入其他原料來增加濃稠度。
先嘗試了吉利丁，但吉利丁在室溫下凝固性依然不夠，然後又考慮加入蛋黃，用類似卡仕達醬的方法來增稠，但蛋黃會嚴重影響成品的顏色（畢竟想要的是白加黑而不是黃加黑）於是最後用了蛋白與淡奶油一起加熱，bingo，完美。
• end •
編輯 | 好爽
料理製作人 | maoz
本文來自我們的寶寶號「美好廚房日記」
圖片、文字皆為原創
他們這麼好吃，不介意你關注一下
然後加入剩下一半的粉類混合物，繼續用筷子攪拌直到碗裡都是小塊麵團，看不到乾粉為止；
6 ）將麵團倒在一大張油紙上，用手掌輕輕用力將麵團聚合成為一整團。蓋上另一張油紙，用擀麵杖均勻擀開，成為厚度約 0.3cm 的大面片（如果麵團太大可以分成小份來擀，形狀也不用特意修飾）；
7 ）將面片放入冰箱冷藏半小時，讓麵團變硬，否則太軟無法切出整齊的形狀。同時預熱烤箱，上下火 160 度；
8 ）取出面片，用模具切出圓形。
將餅乾碼在烤盤上，入烤箱。烘烤時間與餅乾形狀、厚薄程度等相關（舉例來說，直徑 5cm 的圓形，大約烤 20-25 分鐘，而直徑 3cm 的圓形約需 17-19 分鐘）；
9 ）餅乾烤完後取出晾涼。將內餡裝入裱花袋中，擠在餅乾背面，並扣上另一塊餅乾，自製奧利奧完成！
內餡白嫩細膩，餅乾酥脆，這就是我夢想中的奧利奧呀！
自製奧利奧配上一杯牛奶，開啟一天的好心情！
Tips 時間
六點注意：
天然可哥粉有一定的酸性，調整過 pH 值之後就變成了鹼化可哥粉。鹼化可哥粉顏色更深，香氣和苦味都會更加突出一些。如果買不到的話普通可哥粉也能代替使用。
擀面片的時候如果氣溫太高，可能會導致麵團太軟厚薄不一致，這種情況下可以隨時放冰箱稍稍降溫後繼續擀。
切完餅乾之後剩下的邊角料可以團成一團繼續擀開做餅乾，或者直接放烤箱烤熟後碾碎，變成奧利奧餅乾碎。做芝士蛋糕餅底或者盆栽奶茶都可以用到。
盡可能用低溫長時間的方法烤熟餅乾。因為餅乾顏色太深，所以要避免用高溫烤，否則烤焦了也看不出來。
這款餅乾的內餡在高溫下可能會融化（畢竟用了不少巧克力），夏天需要放在冰箱保存。
餅乾單吃會有點苦，內餡單吃會有點過甜，中和之後甜度正好，所以非常建議組合起來吃 ~ 如果嗜苦的話，做餅乾時可以減一部分糖。
研究歷程
分析奧利奧的組成
兩片黑色的巧克力餅乾夾上白色的奶油餡，就是一塊奧利奧餅乾。
在試驗餅乾體的時候發現，常見的曲奇麵糊（含有黃油、雞蛋、麵粉）太軟，無法保持整齊的圓形，所以就使用了不含雞蛋的 shortbread 餅乾配方，但 shortbread 太酥，而且在加上內餡後有點油膩，於是稍稍減少了黃油比例，能讓餅乾在酥脆的同時能有一定的堅固性，不會一碰就碎。
關於內餡
最早想法是使用奶油霜（法式奶油霜之類的都能帶來濃郁的口感），但問題是奶油霜需要低溫保存，在室溫下特別容易化成一灘……
於是想到了白巧克力甘納許。它順滑的口感和巧克力香氣與餅乾體也會搭配得很好。但白巧克力甘納許流動性太強，沒法乖乖呆在餅乾中間，於是就考慮加入其他原料來增加濃稠度。
先嘗試了吉利丁，但吉利丁在室溫下凝固性依然不夠，然後又考慮加入蛋黃，用類似卡仕達醬的方法來增稠，但蛋黃會嚴重影響成品的顏色（畢竟想要的是白加黑而不是黃加黑）於是最後用了蛋白與淡奶油一起加熱，bingo，完美。
• end •
編輯 | 好爽
料理製作人 | maoz
本文來自我們的寶寶號「美好廚房日記」
圖片、文字皆為原創
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