牛肉醬, 牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。 牛肉醬採用傳統工藝, 巧妙結合禦廚配方, 炒制出的牛肉醬。 味道純正, 是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料,
食材:牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙
做法:
1.牛腩肉洗淨後切成小丁, 香菇泡發後切丁。
2.起油鍋, 放入薑片爆香。
3.挖入兩湯匙麵醬, 細火炒制。
4.放入約3湯匙火鍋底料, 細火炒制。
5.炒制出紅油, 能聞到香濃的麻香味即可。
6.倒入香菇丁, 翻炒。
7.倒入牛腩肉丁, 小火炒散, 不要炒幹。
8.倒入足夠的清水, 以沒過牛肉最好。
9.大火煮開後, 小火燉制30分鐘後調入精鹽, 小火煮至湯濃即可。
豆豉辣醬, 豆豉辣醬是一種調味品, 主要材料有豆豉、豆瓣醬等, 輔料有油、薑末、糖、水澱粉等。 如果喜歡湯汁多一些, 可在炒的過程中加適量水, 不加的話, 成品會比較幹。
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1.豆豉稍稍清洗一下, 瀝幹水後, 放入搗盅裡。
2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀, 但又不能太過茸爛。
3.小火, 冷油, 下花椒慢炸。
4.花椒出味後, 用篩把它撈出來不用。
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內, 慢火熬制。
6.此時再加入辣椒粉,
7.放入極少量的鹽、白砂糖, 再放點生抽。
8.小火熬5分鐘, 然後關火攤涼即可。
老北京炸醬, 老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。 經常用於作為拌面的調料。 製作關鍵是掌握好火候。
食材:五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
做法:
1.五花肉切丁, 蔥薑切末。
2.鐵鍋內加玉米油燒熱。
3.加入薑末煸炒, 再下入豬肉丁煸炒。
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5.將黃豆醬煸炒出香味, 再加入一杯開水。
6.然後小火熬制, 一定要不停翻動。
7.水剩下三分之二時, 加入蔥末關火。