過橋米線的“前世今生”

“過橋米線”是雲南滇南地區特有的小吃， 屬滇菜系， 起源于蒙自地區， 已有百多年歷史， 現今已被列為“非物質文化遺產”。

過橋米線由四部分組成：一是湯料， 湯料上覆蓋有一層滾油；二是佐料， 有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料和輔料， 主料有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片， 以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片等；輔料有來過的豌豆尖、韭菜， 以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等；四是主食， 即用水略燙過的米線。

關於“過橋米線”的來歷， 民間有很多種說法。 其中一個傳說是， 清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，

一個秀才到島上讀書， 秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯， 但等出門到了島上時， 米線已不熱了。 後來一次偶然送雞湯的時候， 秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣， 可以讓湯保持溫度， 如果把佐料和米線等吃時再放， 還能更加爽口。 於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯， 上覆厚厚雞油；米線在家燙好， 而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟， 之後加入米線， 鮮香滑爽。 此法一經傳開， 人們紛紛仿效， 因為到島上要過一座橋， 也為紀念這位賢妻， 後世就把它叫做“過橋米線”。

“過橋米線”的食療價值：

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，

具有熟透迅速、均勻， 耐煮不爛， 爽口滑嫩， 煮後湯水不濁， 易於消化的特點， 特別適合火鍋和休閒速食食用。

提示：米線在泡制過程中營養容易流失， 因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料， 來增加營養。

“過橋米線”怎麼吃？

過橋米線吃法獨特， 需要用高深的大碗。 大碗盛湯上桌後， 先要將鴿蛋、鵪鶉蛋打入湯裡， 然後依次放入各種生肉片， 用筷子輕輕撥動， 霎時就熟。 肉熟後再入各種鮮菜， 淋以辣椒油、芝麻油， 最後再下米線， 小心喝上一口鮮湯， 再吃一口米線， 鮮濃鹹香的滋味便在舌尖彌漫開來。 這樣的吃法像極了我們熟悉的火鍋， 只是比火鍋更方便快捷、營養美味。