粵菜菜系中有那麼一道才， 叫蛇咬雞， 是一道血腥而殘暴的粵菜招牌菜。 廣州不少飯館也有這道菜， 更有飯館稱這是多年的招牌菜。 但是許多人對此道菜表示反感：食用方法不文明。
蛇咬雞是廣東和重慶有的飯館叫賣的菜肴。
做法是這樣的：用眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂， 廚師鋪開母雞， 母雞耷拉著腦袋， 氣如遊絲。 大概一分鐘後， 母雞一頭栽倒車地。 趁著母雞體溫尚存， 廚師拎著它到廚房放血， 去毛。 眼鏡蛇完成任務後， 迎來雞死蛇烹的下場一一番處理後， 和母雞一同投入烹鍋。 大概一個小時後， 龍鳳湯端上餐桌， 顧客大快朵頤。
本來地道的蛇咬雞是從湖南那兒傳過來的真實農家菜， 湖南蛇多是出了名的， 不時有雞被毒蛇咬死， 養雞的農民不捨得扔掉， 就地雞燜透了再吃， 沒想到不光沒有中毒， 反而使原本的雞鮮上加鮮， 極端美味。
本來蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質， 而蛋白質恰是甘旨的來源， 一如有些野味店會將毒蛇的頭放進湯裡一同熬是相同的道理。
原理知道了， 然而吃的時候卻仍然在心裡泛著少許的驚駭， 夾在鮮美的滋味裡了那一種獨特的美味。 而且吃過蛇咬雞以後味覺變得反常敏感， 連啤酒裡的各種滋味都被一一分辨出來， 那種感觸非嘗過不能形容。
不過用老母雞燜比較鮮一些， 下次去時一定要跟老闆說好， 叫他用竹絲雞來做， 這麼就一流了， 也不知道行不行。 不過聽聞一條毒蛇咬死一隻雞以後最少要歇息3到5天以後，
當然的，
也有很多網友表示，
這道菜的做法太殘忍。
有網友表示：這種做法很殘忍， 實在不能接受， 就算是沒毒， 讓蛇活活咬死雞也感覺太殘忍。 "某些人將這些視為吃文化， 但是這種吃法不應該成為中華文化， 這種吃法應該受到譴責!"
還有些網友表示：這樣的吃法不科學， 很危險。 "蛇能把一隻雞活活毒死， 高溫煮能保證把蛇毒都煮掉嗎?
但是也不是所有網友都是反對的已經， 比如這位
這位網友表示："蛇毒經過高溫烹煮， 會轉變成蛇蛋白， 對人體不但沒害， 而且很有益。 更妙的是， 這些蛇蛋白， 極易分解成谷氨酸， 所以被蛇咬過的雞， 吃起來特別鮮美好吃。 "
小編個人覺得：蛇毒的確有一定的治療功效， 而且蛇毒經過高溫烹製後會變成無毒的蛋白酶， 可以讓湯更加鮮美。 不過， 還是謹慎地建議， 吃這道菜時要特別注意安全。