● 椒鹽味型
椒鹽味型的特點是香麻而鹹， 多用於熱菜， 以川鹽、花椒調製而成。 調製時鹽須炒幹水分， 舂為極細粉狀， 花椒須炕香， 亦舂為細末。 花椒末與鹽按1:4的比例配製， 現制現用， 不宜久放， 以防止其香味揮發， 影響口感。
椒鹽味型的菜肴也有很多， 其應用範圍是以雞、豬、魚等肉類為原料的菜肴。 如椒鹽蝦、椒鹽茄餅等。 香麻而鹹。
菜名：椒鹽蝦
味型：咸麻、麻辣複合味
原材料標準及規格
主料：大蝦
原材料加工規格
主料：大蝦去
輔料：紅薯條
輔料：蔥花
配份標準
主料：500克
輔料：紅薯條250克、蔥花10克。
調料：香辣酥60克、麻辣鮮粉5克、鹹鮮粉20克、裹炸粉20克、白胡椒粉5克、龍蝦香料粉5克。
小料：無
烹調流程及標準
成品烹調過程：
1、先將蝦清洗乾淨， 去掉頭和沙線， 尾部用剪刀剪開， 將多餘的水分晾曬一下， 感覺蝦體表面有少許水分為度；
2、將蝦盛入盆中撒入少許的裹炸粉輕微的抖動， 使其均勻的裹上一層薄薄的裹炸粉為度；
3、將油倒入鍋中， 燒熱， 油溫6成時， 就可以將蝦放入了， 炸6分鐘左右取出；
3、將炸好蝦瀝幹油， 待用；
4、鍋中再次倒入少許蔥油於鍋中， 燒熱， 將辣椒酥（超市有賣袋裝的）， 大蒜粒以及紅薯條翻炒。
5、將蝦倒入鍋中， 調入食鹽少許、胡椒粉少許、麻辣鮮粉5克、鹹鮮粉20克、蝦香料粉5克， 翻炒， 起鍋即可食用。
麻辣鮮粉的配置：
墨西哥辣椒細粉100克
綿白糖細粉100克
烘焙金鉤粉200克
紅袍花椒粉100克
此為500克共和配量適合100至150份菜式的投入， 具體要看口味的變化微調。
蝦香料粉的配置：
紅咖喱粉200克
十三香粉100克
乙基麥芽酚20克
雞粉150克
茴香粉30克
此為500克共和配量適合100至150份菜式的投入， 具體要看口味的變化微調。
注：此配料僅供參考， 具體配置請按照自行口味的調整比例， 可酌情減少這兩味辛香料的投放量， 最終以複合味型的淡雅體現出略微的香味， 聞得見吃不出是最佳的效果。
烹調方法：炸。
