日常生活中， 有個剩飯剩菜的再正常不過了。 有人說：“隔夜飯菜不衛生、沒營養， 該扔掉”；還有人說：“隔夜飯菜只要不壞， 照樣可以吃”。
這三種隔夜菜可以吃
1
瓜類蔬菜
在我們的印象中， 蔬菜往往保質期很短， 不適合放隔夜。 其實， 也要看是什麼樣的蔬菜。
通常來說， 莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高， 做好之後時間久了， 就形成亞硝酸鹽， 這是一種致癌物質。 因此， 這種蔬菜最好吃新鮮的。 而根莖類和花菜類的蔬菜， 硝酸鹽含量偏高一些， 也不應放置時間太久。
在所有的蔬菜中， 瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的， 並且放置時間久了， 也不會輕易出現變色、變味的現象。 這類菜品放在冰箱裡， 第二天繼續食用也是可以的。
如果一次性買了過多的蔬菜， 最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班， 就可以準備一些瓜類蔬菜， 如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等， 也是很有營養的。
2
肉類
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物， 有些人是無肉不歡的， 幾乎每天都要吃肉。 但是燒肉往往烹飪的時間較長， 很多人並沒有那麼多的時間。
肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多， 而維生素相對較少。 因此， 即使加熱了很長時間， 甚至加熱了多次， 但其中的營養成分損失並不嚴重。 因此， 只要儲存得當， 肉食放隔夜也是完全可以的。
3
米飯
米飯也會遇到隔夜的情況， 比如說家裡來了客人， 或是需要第二天要帶飯吃。 那麼， 米飯放隔夜有沒有問題呢？
米飯是屬於酸性的食物， 長時間地置於空氣中是很容易變質的， 特別是夏天， 天氣炎熱， 就更容易變餿。 但這並不意味著米飯就不能放隔夜，
米飯吃剩下之後， 一定要用一個器皿盛出來涼透， 之後再放進冰箱。 第二天拿出來， 把米飯加熱一下， 或者炒一下， 是完全沒有問題的。
這些隔夜菜千萬別吃
1
海鮮只吃新鮮的
最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物！
2
隔夜銀耳不要吃
因為不論是室內栽培的銀耳和野外椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類。經煮熟後，如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
3
葉菜不要隔夜
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜，第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
4
隔夜雞蛋不能吃
雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。
只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。
（內容來源於網路，如有侵權請聯繫刪除）
“一夜驚喜”化身月老 ，
都市男女緣分牽線。
雲南衛視今晚19：35，
《別讓愛你的人等太久》，
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最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物！
2
隔夜銀耳不要吃
因為不論是室內栽培的銀耳和野外椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類。經煮熟後，如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
3
葉菜不要隔夜
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜，第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
4
隔夜雞蛋不能吃
雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。
只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。
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