--用料--
雞蛋3個、優酪乳135g、細砂糖42g、低筋麵粉35g、玉米澱粉10g
--做法--
1.三個雞蛋的蛋黃和蛋清分離， 分別放入兩個盆中， 放蛋清的盆子確保無水無油，
2.將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻， 過篩加入蛋黃糊中攪拌均勻。
3.蛋清加剩餘32g的細砂糖打發至比較軟的濕性發泡即可「小彎鉤狀」， 不要打過了， 不然烤的蛋糕容易開裂。
4.將約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻。
5.再將剩餘蛋白霜的一半加入到蛋黃糊中， 翻拌均勻。
6.最後將混合好的蛋黃糊倒入餘下的蛋白霜中混合翻拌均勻。
7.蛋糕糊倒入模具中， 抹平表面， 稍微震模震出大氣泡。 我在固底模具裡墊了一片六寸的圓形油紙， 為了方便脫模。
8.用水浴法烘烤， 烤好的蛋糕不用一下拿出來， 放在烤箱裡先自然回溫一下， 過一段時間再拿出來， 蛋糕會自然回縮一些， 基本不用脫模刀
直接就能出來～～
小貼士
這裡的水浴法，主要指把蛋糕糊和模具整個放到一個裝著溫水的更大的模具中，然後放入預熱好約150度左右的烤箱中烘烤約47-50分鐘左右，最後的幾分鐘將溫度調高約180-190度左右讓蛋糕表面上色即可。
直接就能出來～～
小貼士
這裡的水浴法，主要指把蛋糕糊和模具整個放到一個裝著溫水的更大的模具中，然後放入預熱好約150度左右的烤箱中烘烤約47-50分鐘左右，最後的幾分鐘將溫度調高約180-190度左右讓蛋糕表面上色即可。