加糖中種法小餐包的做法， 東莞學做蛋糕和麵包的地方。 用中種法做的小餐包， 蓬鬆柔軟是必然的， 適合偏愛甜麵包的吃貨。 你喜歡吃嗎？
加糖中種法小餐包的做法
配方：中種：高筋麵粉（麵包專用粉）175g、乾酵母 4g、水 63g、全蛋液 50g、細砂糖 13g
主麵團：高筋麵粉（麵包專用粉）25g、低筋麵粉（蛋糕專用粉）50g、細砂糖 63g、鹽 3g、奶粉 5g、無鹽黃油 38g（提前室溫軟化）、水 45ml（水量根據實際情況調整， 本次我加多了30ml， 共75ml）
揉面程度：中種不需出膜， 主麵團揉到有薄而堅實的薄膜， 擴展階段即可。
烘焙溫度和時間：210度， 10-12分鐘（根據烤箱情況可延長或縮短烘焙時間）
製作過程：
1、乾酵母溶于水中， 麵粉和糖放在一個盆子裡， 加入雞蛋和酵母溶液揉成團（不要求出膜）
2、將麵團蓋上保鮮膜， 放在室溫90分鐘進行發酵，
3、準備主麵團材料， 除黃油外， 全部加入中種麵團中。 我試了一下水分略嫌不足， 增加了30ml左右（增量可以自己調整）。
4、成團後加入室溫軟化的黃油， 揉到擴展。 拉開有大片薄膜， 蓋上保鮮膜進行基礎發酵。 （注意， 中種法主麵團基礎發酵時間會比較短， 依然是發到2倍大， 手指蘸高粉戳個洞， 洞口保持不縮不塌就可以了。 ）
5、發好的麵團分割、滾圓。分割的動作一定要用刀或者刮板，千萬不能撕或者揪。滾圓也很重要，如果麵團太小無法順利滾圓，那麼就將麵團往同個方向對折兩三次，捏好收口就好了。滾圓的小麵團排在烤盤上，中間留至少一個麵團寬度的距離。210度，10-12分鐘
ps：二次發酵的時候一定要注意必須給麵團溫度和濕度。如果用烤箱的發酵功能，一定要放一碗熱水。如果烤箱沒有發酵功能，那麼用烤箱或者微波爐當做容器，加上一大碗熱水，也可以達到二發的溫度濕度要求。二發發到麵團2倍大，表面刷全蛋液。預熱烤箱在210度，如果用黑色烤盤，那麼要插在中層，如果用金色不粘烤盤，要放到中下層，烤約10-12分鐘，中途頂部上色夠了的時候蓋上錫紙，讓麵包側面上色。上色ok即可出爐。
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ps：二次發酵的時候一定要注意必須給麵團溫度和濕度。如果用烤箱的發酵功能，一定要放一碗熱水。如果烤箱沒有發酵功能，那麼用烤箱或者微波爐當做容器，加上一大碗熱水，也可以達到二發的溫度濕度要求。二發發到麵團2倍大，表面刷全蛋液。預熱烤箱在210度，如果用黑色烤盤，那麼要插在中層，如果用金色不粘烤盤，要放到中下層，烤約10-12分鐘，中途頂部上色夠了的時候蓋上錫紙，讓麵包側面上色。上色ok即可出爐。
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