月黑風高, 同福客棧裡鴉雀無聲。 一幫響馬闖入, 說是要綁架喬裝改扮入住客棧的欽差大臣。 咚咚咚, 木梯響起腳步聲, 風姿綽約的女老闆佟湘玉微笑著應承周旋,
是什麼麵條讓窮凶極惡的綁匪都經不住誘惑, 這就要說到陝西美食、今天《尋食記》的主角——biangbiang面!
俺淮南有biangbiang面嗎?
在哪裡?
味道正宗嗎?
……
別急, 咱們一起去探訪。
仔細打聽, 聞聽介紹, 穿過人民路、龍湖路, 來到了城市繁華核心所在的朝陽東路, 這一碗面正隱身其中。 乘電梯直上新世界商場的四樓, 就來到了小楠香食府。 廳堂狹小, 桌椅雖不起眼, 但一股股濃香已撲面而來……
20多歲的黃友慧, 巾幗不讓鬚眉, 既是麵點師又是這裡的店長。 “陝西小吃是我們的特色, 今天不妨來嘗嘗大名鼎鼎的biangbiang面!”
說起這biangbiang面, 還真有文化, biang字怎麼寫, 不上網不百度還真鬧不明白!這麵食文化又是源自當地百姓的日常生活、材米油鹽,
據介紹, biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麵食, 屬扯面的一種, 用上等麵粉製作, 是陝西民風民俗中的“陝西十大怪”之一, “麵條寬的像褲帶”就是指它。 麵條寬可達兩、三寸, 長度都超過一米, 厚時和硬幣差不多, 薄時有如蟬翼。 一碗面, 可重八兩、一斤, 正好夠飯量稍大的陝西漢子一頓吃飽。 相傳康熙皇帝十分喜歡此面, 使其名震天下。 2014年, “習連會”後, 習近平主席特別準備家鄉菜陝西泡饃、肉夾饃以及biang biang面等家宴款待連戰伉儷。
說話間, 黃友慧已經站到了案板前,
面片越拉越長, 越拉越寬, 對折後繼續拉、甩。 再看時, 已經寬過兩寸、長逾一米, 隨手從中間斷開, 這時就可下鍋了。 湯鍋裡早已香氣逼人, “這湯是用牛羊大骨熬的, 稍放佐料, 保持原汁原味……”不一會兒, 一晚熱氣騰騰的biang biang面便上桌了, 定睛看去, 濃湯略渾, 飄著一層油,
再用筷子挑起一根麵條,又寬又長,真像褲腰帶!
咬上去,爽滑勁道,特別Q
吃一口想兩口,欲罷不能
面裡的配菜也十分鮮美,韭菜醇香,木耳、黃花菜脆嫩,土豆、胡蘿蔔和菜花搭配顏色,鵪鶉蛋滑嫩如嬰兒肌膚、香似蛋中奇品,而那牛肉丁則鮮美柔韌,不塞牙、可細嚼……
“歷史上的西安人往往被稱作‘老西兒’,慣以耿直豪爽著稱!而今天的西安,除了biangbiang面,還流傳著三大寶——肉夾饃、米皮和冰峰飲料,尤以肉夾饃最為有名!”黃友慧侃侃而談。
於是,她又讓我見識見識她們店的肉夾饃。
依舊是麵團,擀了又卷,卷了又擀,最後成了一個薄餅,用模子壓上花,先是油炸,再經烘烤,架上肉餡,就可以狼吞虎嚥了。
肉很鮮美,帶著醬香,還有青辣椒和香菜,非常爽口!“這肉都是用豬前夾肉做的,經過秘制料鹵制兩個小時,方可入味。為了減輕油膩感又爽潤口腔,裡面特地加了不辣的青椒及香菜,味道一下子就出來了……”吃得我頻頻點頭。
“吃biangbiang面,就要就肉夾饃,這是西安人的絕配,同時,再來上一罐冰峰橙汁飲料,那就更美了!”麵湯和肉夾饃在口中水乳交融,就像淮南人喝牛肉湯要就燒餅一樣,都是天生一對!此刻,我就這樣體驗並快樂著……
據說,這冰峰飲料乃是多年前國內家喻戶曉的“健力寶”集團生產的。現在喝上去,比“健力寶”似乎更甜爽潤澤。
吃得都有些撐了,我突然想起問biangbiang面的寫法和來歷。黃友慧笑而不語,半晌,給我講了個秦始皇嬴政的故事。相傳,戰國時秦國有個老翁,整天推著小車沿街叫賣,從渭河裡取水和麵,架劈材燒火,遇到食客要吃,就隨手把面又扯又拉,弄得寬寬長長的,扔進鍋裡,不一會兒就濃香四溢,他再撮一些調料加入,食客們吃起來讚不絕口!秦始皇掃平六合、一統天下後,卻整日樂不起來,原來打仗勞民傷財,又要修長城抵禦匈奴,讓他倍感疲憊,食欲不振。一天,一個太監靈機一動,從街上端來一碗biangbiang面,秦始皇一聞頓時胃口大開,吃後更覺精神抖擻!身體恢復後,駕車輦巡行天下,對著關中百姓高呼:“我秦朝百姓偉大,保我大秦江山一統萬代!希望你們天天都吃biangbiang面,月月逛我咸陽城!”隨後,大筆一揮,寫下了這個biang字……
歷史的真正由來,似乎難以考證,但biangbiang面的味道卻格外地道考究。它深植于關中百姓血脈,融入了當地文化的基因,同時也走南闖北,訴說著一種精神、一派性格、一種醇厚風味、一個關乎美食的傳奇!
美食地址:淮南新世界四樓
再用筷子挑起一根麵條,又寬又長,真像褲腰帶!
咬上去,爽滑勁道,特別Q
吃一口想兩口,欲罷不能
面裡的配菜也十分鮮美,韭菜醇香,木耳、黃花菜脆嫩,土豆、胡蘿蔔和菜花搭配顏色,鵪鶉蛋滑嫩如嬰兒肌膚、香似蛋中奇品,而那牛肉丁則鮮美柔韌,不塞牙、可細嚼……
“歷史上的西安人往往被稱作‘老西兒’,慣以耿直豪爽著稱!而今天的西安,除了biangbiang面,還流傳著三大寶——肉夾饃、米皮和冰峰飲料,尤以肉夾饃最為有名!”黃友慧侃侃而談。
於是,她又讓我見識見識她們店的肉夾饃。
依舊是麵團,擀了又卷,卷了又擀,最後成了一個薄餅,用模子壓上花,先是油炸,再經烘烤,架上肉餡,就可以狼吞虎嚥了。
肉很鮮美,帶著醬香,還有青辣椒和香菜,非常爽口!“這肉都是用豬前夾肉做的,經過秘制料鹵制兩個小時,方可入味。為了減輕油膩感又爽潤口腔,裡面特地加了不辣的青椒及香菜,味道一下子就出來了……”吃得我頻頻點頭。
“吃biangbiang面,就要就肉夾饃,這是西安人的絕配,同時,再來上一罐冰峰橙汁飲料,那就更美了!”麵湯和肉夾饃在口中水乳交融,就像淮南人喝牛肉湯要就燒餅一樣,都是天生一對!此刻,我就這樣體驗並快樂著……
據說,這冰峰飲料乃是多年前國內家喻戶曉的“健力寶”集團生產的。現在喝上去,比“健力寶”似乎更甜爽潤澤。
吃得都有些撐了,我突然想起問biangbiang面的寫法和來歷。黃友慧笑而不語,半晌,給我講了個秦始皇嬴政的故事。相傳,戰國時秦國有個老翁,整天推著小車沿街叫賣,從渭河裡取水和麵,架劈材燒火,遇到食客要吃,就隨手把面又扯又拉,弄得寬寬長長的,扔進鍋裡,不一會兒就濃香四溢,他再撮一些調料加入,食客們吃起來讚不絕口!秦始皇掃平六合、一統天下後,卻整日樂不起來,原來打仗勞民傷財,又要修長城抵禦匈奴,讓他倍感疲憊,食欲不振。一天,一個太監靈機一動,從街上端來一碗biangbiang面,秦始皇一聞頓時胃口大開,吃後更覺精神抖擻!身體恢復後,駕車輦巡行天下,對著關中百姓高呼:“我秦朝百姓偉大,保我大秦江山一統萬代!希望你們天天都吃biangbiang面,月月逛我咸陽城!”隨後,大筆一揮,寫下了這個biang字……
歷史的真正由來,似乎難以考證,但biangbiang面的味道卻格外地道考究。它深植于關中百姓血脈,融入了當地文化的基因,同時也走南闖北,訴說著一種精神、一派性格、一種醇厚風味、一個關乎美食的傳奇!
美食地址:淮南新世界四樓