重慶酸辣粉是有十幾種調味料調製而成的， 主要是以酸， 辣， 麻， 鮮為主的口味。 酸辣粉要做的正宗味美， 每一種調味料的製作尤為重要！
酸辣粉的製作準備： 1 香紅油 2 調料水 3 肉沫湯 4 紅薯粉 5 配菜（香菜， 蔥花， 炸花生， 榨菜）
香紅油的準備製作： 1（材料）：辣椒粉500 克， 草果100 克， 八角100克， 花椒80 克， 大蒜粉45 克， 咖哩粉45 克， 桂皮50 克， 香葉100 克， 白芷20克， 香草100克， 小茴香250克， 白扣100克， 紫草適量， 豆瓣醬200克， 生薑50 克， 大蔥40 克， 洋蔥60 克，
2 （做法）：油燒開後放入生薑， 大蔥， 洋蔥炸出香味再用漏勺撈出， 放入上面的的所有材料（薑， 蔥， 洋蔥除外）加水700克左右， 用小火熬制60分鐘左右關火晾至常溫即好， 中間注意火候別糊鍋！
調料水的準備製作： 一瓶320 克的南乳汁加開水1000 克攪拌成腐乳水加蒜水（500克大蒜2000克水打碎）加糖水（500克糖+1500克水）既成！
肉末湯的準備製作：一 肉醬製作 淨鍋放入花生調和油300 克用大火把油燒開到冒煙， 放入薑汁（150克老姜+水打成薑汁）炒香後加入五花肉餡（500克鮮肉打成肉餡）炒熟肉沫炒成白色關火， 放入白胡椒粉10克， 特製鮮味王20克， 雞精150克， 甜麵醬180克， 特香粉10克， 在用中火炒香炒均勻， 不能粘鍋。
二 高湯的製作 選用新鮮的豬骨或是雞架和肉皮用清水洗幾遍放入開水中加蔥薑，
三 肉末湯的製作 用10 斤的高湯加入2斤炒好的肉醬加20克特香粉燒開保溫
酸辣粉的製作 雞精2小勺，
雞精3分之1勺，
花椒粉2分之1勺，
調料水2勺，
香紅油1勺，
醋50克，
生抽1勺放入碗中，
然後把燙好的粉絲也放入碗中，
在放肉末湯增香提味，
最後放香菜，
榨菜，
花生即成功！
寫了4篇創業小吃系列了， 覺得寫文章蠻累的， 希望寫這些對朋友們有幫助， 也歡迎收藏， 轉發和關注我
在這也祝朋友們能早日當老闆， 早日發大財！