鍋塌豆腐是魯菜中的經典， 鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方式， 可用於多種菜肴的製作。 這道魯菜的傳統制法， 豆腐品質對口感非常重要， 而花生油就這道菜的關鍵， 只有用花生油煎炸後， 鍋塌豆腐才會格外的酥脆香濃， 十分入味， 製作起來也很簡單。
. 準備材料，
買回的豆腐用清水略作沖洗即可，
雞蛋 澱粉 小蔥 生抽
小蔥洗淨切蔥花，
豆腐切一公分左右的厚片，
雞蛋打散
平底鍋中倒入適量的福臨門花生油
豆腐先放入澱粉，
2面沾勻澱粉，
再放入蛋液中，
2面沾滿蛋液
鍋燒制微熱時放入豆腐
一面煎黃後，
豆腐全部煎好後，
全部放回鍋中，
倒入溫水或雞湯，
，
倒入適量的生抽，
中小火慢燉5分鐘
燉至湯汁有所減少時，
起鍋
鍋中的湯汁可用沾豆腐的一點點澱粉，勾一下芡，湯汁澆在豆腐上，撒上小蔥花即可
簡單又方便的鍋塌豆腐就做好了。
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鍋中的湯汁可用沾豆腐的一點點澱粉，勾一下芡，湯汁澆在豆腐上，撒上小蔥花即可
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