網上有2種做老酵頭的方式：一種是不用酵母，
一種是用酵母。
這裡都幫列出了。
一、中式麵點的天然面種（無酵母）

無需酵母 完全靠水和麵粉自身的作用發酵~ 用它做出的包點絕對比用酵母做出的要好~ 需時4天做出的天然面種 值得你的等待。
1）用料
麵粉38g 水19g
2）中式麵點的天然面種（無酵母）的做法
假設晚上10點開始製作面種 第一天晚上10點： 將水①和麵粉①混合搓成麵團 蓋上保鮮膜發酵24h
第二天晚上10點： 將1的麵團的1/2或1/3棄置 餘下的麵團加麵粉②和水②混合搓成麵團 蓋上保鮮膜發酵12~16h
第三天早上10點： 將2的麵團的1/2或1/3棄置 餘下的麵團加麵粉③和水③混合搓成麵團 蓋上保鮮膜發酵12~16h
第三天晚上10點： 將3的麵團的1/2或1/3棄置 餘下的麵團加麵粉④和水④混合搓成麵團 蓋上保鮮膜發酵12~16h
第四天早上10點：面種製作完成 可以將它用於製作包點啦~
小貼士
1.我製作面種的時候為了不浪費每次都將麵團分割兩份 然後各自加麵粉和水進行下一步驟 所以最後得到了好多份面種。
當然如果那天你剛好要做饅頭包子什麼的也可以把要棄置的麵團加進去， 不過還是要加酵母的哦， 因為剛做出來的麵團發酵效力可能不會那麼大。 。 。
2.做好的面種如果你短期內用的話就放冰箱冷藏格， 否則就要放冷凍格， 使用前一晚拿出來放冷藏解凍。 但是據我經驗放冷藏格超過兩三天面種有變黃的跡象， 為免辛苦做了幾天的面種壞掉還是放冷凍吧， 做前拿出來解凍很快就能用了
3.天然酵母是要餵養的。 如果你相隔比較久才做一次包子饅頭， 那麼大約一個月喂一次， 每次加麵粉和水。
4.做好的面種有點酸酸的味道，
二、【有酵母】冰凍老面～附老面配方

1）發了兩個配方：
版本１適合做平時的吐司麵包。
版本２適合全麥口味的親比如鄉村麵包， 雜糧軟歐包～ 一般在一個麵團里加上額外的５０ｇ至６０ｇ老面也是可以的～
2）用料
版本１：高粉２００ｇ低粉８５ｇ酵母１．５ｇ水２１１鹽３ｇ版本２高粉１００ｇ全麥粉１００ｇ低粉８５ｇ酵母１ｇ水2２5ｇ鹽３ｇ
3）冰凍老面～附老面配方的做法
把材料混合成團

蓋保鮮膜發至兩倍大後， 放冰箱冷藏２４小時
取出要用的麵團， 其餘分幾份裝食品袋裡， 放冰箱冷凍， 要用之前把它拿出來解凍