最近有嘴饞了， 想吃泡菜了。 以前住家裡的時候， 母親和姥姥會醃制泡菜， 就著飯吃那叫一個香啊。
後來出來自己住， 再想吃就沒辦法了， 也想過醃制一點， 但總覺得麻煩。 於是， 在樓下超市買過兩次， 換了兩家店， 那叫一個難吃， 除了鹹還是鹹。 終於有機會回家， 痛快的搬出母親的泡菜罎子， 晚上炒上幾個小菜， 這酸爽， 臨走了不忘把剩下大半罎子偷走。
既然想吃， 那就自己做吧。 正好母親的酸菜空罎子也在， 就打電話請教母親。
準備食材
當然我想做的可不是韓國泡菜， 而是咱們中國的四川泡菜， 畢竟韓國的泡菜都是我們中國傳授過去的， 咱們的最正宗。 四川泡菜可以醃制的蔬菜很多， 而我們選擇比較常見的時令蔬菜：嫩豇豆、紅心蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔（我有多買吃蘿蔔）。 蔬菜切成長條， 小拇指長度即可。
醃料我們選擇最大眾的， 當然有人家有那種祖傳秘法，
製作調料
將各種調料盒清水倒入鍋中， 這些料在調味品店都是最常見的， 用量上面建議根據個人口味加。 用大火燒沸後轉入小火繼續煮15分鐘， 這時候， 各種香料的味道才能夠全部融入水中，
醃制泡菜
將泡菜罎子洗乾淨， 濾幹水就可以， 再把各種切配好的蔬菜倒入泡菜罎子中， 建議最好把重的蔬菜壓在最上面， 因為怕你和我一樣沒有壓壇的石頭（一會說）。
把煮好放涼的泡菜水倒入泡菜壇中， 確保蔬菜完全被泡菜水淹沒， 有條件的建議在泡菜最上面壓一塊石頭， 防止有輕的蔬菜漂浮起來， 這點也很關鍵， 因為一旦上浮， 蔬菜就會壞。
最後， 蓋上蓋子， 壇上沿封口處倒上清水， 放置在陰涼處， 經過15天左右就可以放心品嘗了， 據說， 15天以上的泡菜亞硝酸鹽含量會比較低。