每次在網上發表關於江南或者廣東地區麵食類的文章時， 總是會有不少網友評論：
“還是陝西的面好吃，
南方人做的能叫面？”
“北方的面難吃死了， 粗製濫造， 還是南方的面好！”
不久之後， 評論區就變成了吵架的重災區， 雙方各執一詞， 甚至偶爾失去理智的來兩句難聽的話。 網路上這種例子實在太多， 儘管看法都有些極端， 但是基本上可以說明南北飲食習慣的分化確實很大， 大到有部分人對彼此的美味完全不認可的程度。
而我作為一個中部地區安徽人， 淮河從省內穿過。 按照中國地理南北分界的秦嶺——淮河線來看，
南北對“面”的理解上也存在著極大的偏差， 以陝西省為代表的西北麵食極為豐富， 相當一部分人日常主食裡是沒有米飯的。 但陝西人所說的“面”可能是又長又寬的褲帶面， 也可能是做成各種形狀的麵食。 而南方人對“面”的理解則大部分是細長的麵條。
南北面的做法上也是差異巨大， 口味自然也是完全不同。
陝西某小麵館， 老闆娘在搓面
就拿油潑面和竹升面這兩種比較有代表性的面來看：
油潑面的面是用高筋或者中筋麵粉加水和食用堿和麵， 部分家庭做法不加食用堿。 醒好面之後擀成面皮， 再切成褲帶狀。 具體吃法是澆上臊子拌勻吃或者撒上辣椒面， 用熱油澆上， 然後拌勻食用。 類似吃法還有很多， 但是共同點都是拌著吃為主，
臊子褲帶面
傳統的竹升面則是使用低筋麵粉，
不用水，
全部採用鴨蛋作為和麵的液體，
現在有的店家會在面里加些堿水，
減少鴨蛋用量來減少成本，
但最傳統的做法是全鴨蛋的。
廣州傳統竹升面
做法不同， 口感自然不同， 所適應的吃法自然也不同。 褲帶面基本不帶湯， 拌著吃很有嚼勁， 面本身也沒有其他的味道， 適合偏重口味的做法來輔助， 這與北方人粗獷的性格與生活方式是密切相關的。 而竹升面在製作上確實精細的多， 面身有濃郁的蛋香， 而且在湯裡泡著也很不容易糊，
根本上來說， 褲帶面由於製作方法的問題， 在熱湯裡泡一會兒就會糊掉且失去本有的嚼勁， 因此油潑或者是拌臊子是最完美的選擇。 而竹升面則無比適合入湯， 不容易糊， 而且因為湯頭的製作十分講究， 所以都會配個小勺子邊吃面邊喝湯。
而北方的面除了蘭州牛肉麵以外， 似乎對麵湯並不講究。 著名的岐山臊子面更是有“吃面不喝湯”的特別習慣， 儘管岐山臊子面確確實實是有湯的。 廣州的雲吞面用烤過的大地魚幹配上瑤柱、豬骨、海米、蝦籽等一眾海鮮文火慢煮出來一鍋價值不菲的高湯， 而江蘇地區則喜歡用豬骨配上魚骨和鱔魚等做成偏甜口味的湯頭， 也是極為鮮美。
至於哪個更好吃？我想南方人和北方人永遠都不會就這個問題進行妥協，畢竟吃這種事情，每張嘴都有各自的喜好，任何厚此薄彼的評價似乎都是不公平的。這也正如南人與北人性格上的差異：一是細膩，一是豪爽，皆有所長。
而貪吃的我，尤其愛面的我，什麼面都吃過，什麼面都喜歡。
至於哪個更好吃？我想南方人和北方人永遠都不會就這個問題進行妥協，畢竟吃這種事情，每張嘴都有各自的喜好，任何厚此薄彼的評價似乎都是不公平的。這也正如南人與北人性格上的差異：一是細膩，一是豪爽，皆有所長。
而貪吃的我，尤其愛面的我，什麼面都吃過，什麼面都喜歡。