1972年2月21日上午11點30分， 時任美國總統尼克森乘坐的“空軍一號”飛機就降落在北京首都機場， 開始了“中美破冰之旅”。 尼克森是新中國成立以來， 第一位訪華的美國總統， 除了以最高規格的禮賓儀式接待， 國宴的菜式上也做了精心安排。
為了歡迎尼克森總統夫婦的到來， 毛澤東主席親自為他們增添了三道菜， 其中有道菜叫“燒滑水”。
燒劃水
什麼是燒劃水呢？這是道正宗的滬菜。 “滑水”是什麼呢？就是魚的尾巴， 這個部分的肉因為強力劃水， 質地堅密， 俗稱“活肉”。 這本來是一道極其美味的中國菜， 毛主席指定的廚師程汝明師傅卻提出了建議：主席， 這道菜我覺得不合時宜。 外賓不太喜歡吃刺多的魚， 這個菜刺比較多啊。 主席聽了笑了起來， 你說的對。 但還是沒有把這個刺多的菜撤下來。
不僅毛主席沒有撤下這道菜， 原本不喜歡刺多的魚的尼克森總統和夫人，
毛主席與尼克森
除了這道“燒劃水”讓尼克森印象深刻，
周總理國宴敬酒
30年後， 美國國家檔案館公佈了一批秘密檔案， 顯示當晚的國宴功能表是：芙蓉竹蓀湯， 三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞。 竹蓀肉嫩、潔白， 比白玉更潤滑愛人。 它的鮮美可口引得尼克森總統連聲讚賞。 國務卿基辛格也豎起拇指說：“這是你們中國的白珍珠。 全世界最權威的《大不列顛百科全書》， 也還沒來得及記載。 ”
當然美國方面也為這次宴會做了全面充分的準備， 尼克森總統尤其費了一番心。 席間， 他輕鬆自如的使用著筷子， 不緊不慢的夾取美味佳餚品嘗， 周恩來大加讚賞。
就在這次國宴舉行的七天之後， 中美雙方在上海共同簽署了舉世矚目的《中美聯合公報》， 封存在中美間22年之久的堅冰就此打破。
毛主席與尼克森
在1972年2月27日， 在由美方主辦的答謝晚宴上， 眾賓客品嘗到了來自大洋彼岸的酒香。 在這次晚宴中， 周恩來還給尼克森的夫人帶了一份意外驚喜。
宴會上，周總理拿著桌上的熊貓牌香煙，問尼克森夫人：你喜歡這個嗎？尼克森夫人說當然喜歡，這是熊貓，只有中國才有的珍貴動物。周總理神秘的說，那我送你一個。
尼克森夫人以為周總理是要送她熊貓香煙，沒想到周總理接著說，不是香煙，而是一對真的可愛的國寶大熊貓。
周總理與尼克森
這對國寶大熊貓作為贈禮送給美國消息，也把這場告別晚宴推向了高潮。尼克森在祝酒詞中熱情洋溢的說，我們在這裡已經一周了，這是改變世界的一周。而毛主席事後聽到這句話，笑著說，“不是我們改變了世界，是世界改變了我們”。伴隨著碰杯聲，中美兩國關係在走過波瀾壯闊跌宕起伏的不平凡歷程後，開啟了新的紀元。
宴會上，周總理拿著桌上的熊貓牌香煙，問尼克森夫人：你喜歡這個嗎？尼克森夫人說當然喜歡，這是熊貓，只有中國才有的珍貴動物。周總理神秘的說，那我送你一個。
尼克森夫人以為周總理是要送她熊貓香煙，沒想到周總理接著說，不是香煙，而是一對真的可愛的國寶大熊貓。
周總理與尼克森
這對國寶大熊貓作為贈禮送給美國消息，也把這場告別晚宴推向了高潮。尼克森在祝酒詞中熱情洋溢的說，我們在這裡已經一周了，這是改變世界的一周。而毛主席事後聽到這句話，笑著說，“不是我們改變了世界，是世界改變了我們”。伴隨著碰杯聲，中美兩國關係在走過波瀾壯闊跌宕起伏的不平凡歷程後，開啟了新的紀元。