走進日本最著名百年清酒製造廠 聽金牌釀酒師講日本清酒技藝

爆款“丸田”

俗話說“酒香不怕巷子深”， 這話放在鄰國日本同樣適用。 在距離首府札幌1小時車程的北海道中部小城夕張郡栗山町， 藏著全日本最著名的百年清酒製造廠——小林酒造。 除釀酒這一招牌產業外， 小林酒造旗下還經營著咖啡廳、餐廳、商店、美術館和博物館。 令人匪夷所思的是， 這家龐大的家族企業從未上市， 僅憑15名員工的力量就創造出每年2.8億日元的銷售神話。 他們是如何做到的？背後又有什麼秘訣？《環球時報》記者日前走進這家神秘酒廠， 聽日本頂級清酒師南修司講述一杯清酒背後的故事與堅持。

誤入“非典型行業”， 曾無數次想放棄

紅色石磚壘起的酒窖、廢棄鐵軌支撐的房梁， 使得小林酒造整體氛圍別具一格， 成為日本影視劇的熱門取景地， 由高倉健主演的《鐵道員》就是其中之一。 小林酒造創立於1878年， 占地3.3萬平方米， 完好保存著18座歷史悠久的酒窖， 2006年被列為日本有形文化財產。

南修司是這裡唯一的釀酒師， 他還帶了一個20歲的徒弟。 32年前， 20歲的南修司跟多數年輕人一樣， 對未來感到迷茫。 一位當時在小林酒造工作的熟人， 看重他踏實肯幹， 就介紹他過來幫忙。 釀酒工作主要集中在秋冬， 南修司對這一行完全不懂， 認為這是一份可以“幹半年， 歇半年”的工作， 便欣然應允。

誰知還不到一年， 南修司就曾無數次想要辭職。

剛來時， 他連學徒都算不上， 充其量是個打雜的。 搬運貨物、清洗工具、打掃庭院……所有髒活累活重活都歸他， 年紀輕輕， 也時常感到“身體吃不消”。 相比肉體， 更讓南修司痛苦的是“精神上的折磨”。 當時和他年齡最接近的前輩43歲， 他不僅連個說話的人都沒有， 還必須時刻注意對所有人“保持恭敬”。 工作量大、辛苦繁雜、收入不高， 而且在親朋好友眼中， 清酒師始終是個“非典型職業”， 儘快在企業裡謀個職位才是正經事。 在內因外力的作用下， 南修司一遍遍問自己， “做這份工作， 到底為了什麼？”

栗山町是個小地方， 另謀高就並非易事， 南修司決定再咬牙堅持一下。 3年後， 他終於熬成學徒， 師父把清酒釀造技術毫無保留地傳授給他。

“懂得多了才慢慢體會到釀酒的樂趣， “這真是個奧妙無窮的行業。 ”

30歲那年， 被南修司視為父親的師父突然撒手人寰， 他才意識到， 整個小林酒造能獨當一面的清酒師就剩他一人了。 於他而言， 這已不僅是份工作， 更是責任。 南修司終於回答了自己的那個問題：自己的使命就是釀好每杯清酒， 做一輩子清酒師。

(中國青年網)