一個小火鍋外賣， 月銷3萬單， 年營收直追海底撈外賣， 冬季最高月流水過1000萬， 複購率超過70%！
這是已成為“小火鍋外賣”品類代名詞的“淘汰郎”， 亮給行業的成績單。
這個逆襲的火鍋品牌， 究竟做對了什麼？
1、年營收直追海底撈外賣 淘汰郎再獲融資
本月初， 外賣小火鍋品牌“淘汰郎”宣佈完成了千萬級的 A 輪融資， 將定向用於供應鏈的建設。
當資本看餐飲業的眼光越來越苛刻時， 淘汰郎為何頻獲青睞？其最新的業績資料也許能說明問題：
外賣月流水已經達到700萬， 是一年前的3.5倍；
曾創下最高峰值單月1千萬的記錄；
複購率高達70%。
這是什麼概念？來對標一下你就知道了：
營業額方面， 2016年， 火鍋業老大海底撈， 外賣版塊全年營收約2億， 其中小火鍋上線時間較晚， 海外賣營收主要由大火鍋貢獻；淘汰郎年流水做到了近1億；
複購率方面， 海底撈的顧客回頭率據悉在50%以上；淘汰郎的複購率做到了70%。
要知道， 海底撈外賣2010年就已啟動， 淘汰郎是個成立才兩年多的純線上品牌。 強勁的品牌勢能， 令淘汰郎步入品類前5%的行列。
2、這個小火鍋憑什麼？
淘汰郎的逆襲在餐飲業引發了一陣騷動。
對於眾多初創品牌來說， 最關心的是：如何在紅海裡“彎道超車”眾多大牌， 用2年多的時間把品牌做成細分品類的代名詞？
仔細梳理淘汰郎的成長路徑， 不難發現幾個要素：
①、精准卡位：滿足需求空白
2015年3月， 當小火鍋界的代表呷哺呷哺還未上線外賣業務時， 淘汰郎創始人趙子坤已經投身外賣小火鍋市場。
“火鍋是特殊品類， 要點很多單品， 比如海底撈， 點完三四百元的客單價， 一兩個人吃不了， 人多了以後又不方便， 只有小火鍋才能解決這一問題。 ”
在他看來， 市面上的外賣火鍋品牌， 十之八九做的都是多人食用的大鍋。 鍋大， 註定受限多。 而在城市裡， 80、90後獨居或兩人合住的情況較多， 反而小份制才有更大的需求。 市面上不缺火鍋外賣， 但缺小火鍋外賣。
哪裡有需求， 哪裡就有商機。
②、爆品先行：99元套餐怎麼賺
99元小火鍋 包括菜品：
一杯鍋底15+一盒澳洲雪花牛肉59+一盒精品羊肉39+一盒有機蔬菜拼盤20+一份火鍋拉麵6+兩袋麻醬5*2+鍋具39+=188
（另：鍋具為二人小鍋， 可重複使用， 燃料瓶可燃燒2小時。 再次購買套餐如無須鍋具， 可換購50元以內任一菜品）
消費場景：
限外賣、無堂食服務
單點188元， 套餐99元， 相當於打了5折。 這對於消費者來說， 無疑具有超強吸引力。 淘汰郎也因此迅速打開了市場。
很多人好奇， 如此極致的性價比怎麼做到的？商家怎麼賺錢？其實， 這背後， 除了供應鏈的支撐， 還有一套盈利邏輯。
“99元套餐可以吃飽， 但更多消費者還想吃好。 ” 趙子坤說， 套餐是引流產品， 毛利較低， 但顧客下單時往往會選擇“套餐+3樣左右單品”的組合， 尤其是蝦滑、鴨腸、毛肚等產品屬於火鍋品類的熱銷產品， 同時屬於毛利較高的單品。 這就能將客單價保持在230元左右， 平均毛利能做到68%。
③、差異策略：如何“彎道超車”大牌
在淘汰郎入局火鍋外賣前，海底撈已經做了 5年，並於 2012 年 10 月實現了全天服務。
面對行業大鱷，淘汰郎選擇了一條完全不同于傳統火鍋的路，成為“外賣小火鍋”細分品類的代表品牌。而海底撈經過幾年的大火鍋外賣運營，也新增了mini小火鍋的外賣形式。
對比後不難看出：二者相似度極高，最大的區別在於：價格。
在客單價上，淘汰郞超過海底撈50元。同樣的產品，消費者願意花更多的錢去購買一個新生品牌，可見搶佔品類認知的重要性。
④、粘性法寶：鍋具就是“活廣告”
性價比只是一方面。“保持高頻複購率，其實還有一個法寶。”趙子坤把這個法寶稱作“隱藏的會員卡”——小火鍋鍋具。
（1）長期廣告。“看到小鍋，就會想起淘汰郎”，閒置在消費者家中的鍋具，能在不經意的時候提醒消費者：該吃淘汰郎了！
（2）“50元菜品抵用券”。再次下單套餐，即可直接選擇“換購50元以內任一菜品”，如此，消費者粘性便大大提高。
3、推出城市合夥人月進10城，謀劃全國
在近日完成了定向使用的千萬元級的A輪融資之後，淘汰郎改變自營的策略，啟動了“城市合夥人計畫”。
“在沒有推廣的情況下就簽了十幾個城市的合夥人，每個月可以保持5-10個城市的增長。”趙子坤說。
他介紹，將通過城市合夥人方案進行大規模的城市擴張：城市合夥人繳納總部少量的合夥人費用後，只負責線下門店的管理，接收總部的外賣訂單及配餐、送餐工作，線上外賣平臺的運營和其他運營工作由總部負責，除繳納少合夥人費用外，還需要每月抽取百分之八的流水。
目前，淘汰郎計畫在年底實現“全國百城外賣覆蓋”。
平均毛利能做到68%。③、差異策略：如何“彎道超車”大牌
在淘汰郎入局火鍋外賣前，海底撈已經做了 5年，並於 2012 年 10 月實現了全天服務。
面對行業大鱷，淘汰郎選擇了一條完全不同于傳統火鍋的路，成為“外賣小火鍋”細分品類的代表品牌。而海底撈經過幾年的大火鍋外賣運營，也新增了mini小火鍋的外賣形式。
對比後不難看出：二者相似度極高，最大的區別在於：價格。
在客單價上，淘汰郞超過海底撈50元。同樣的產品，消費者願意花更多的錢去購買一個新生品牌，可見搶佔品類認知的重要性。
④、粘性法寶：鍋具就是“活廣告”
性價比只是一方面。“保持高頻複購率，其實還有一個法寶。”趙子坤把這個法寶稱作“隱藏的會員卡”——小火鍋鍋具。
（1）長期廣告。“看到小鍋，就會想起淘汰郎”，閒置在消費者家中的鍋具，能在不經意的時候提醒消費者：該吃淘汰郎了！
（2）“50元菜品抵用券”。再次下單套餐，即可直接選擇“換購50元以內任一菜品”，如此，消費者粘性便大大提高。
3、推出城市合夥人月進10城，謀劃全國
在近日完成了定向使用的千萬元級的A輪融資之後，淘汰郎改變自營的策略，啟動了“城市合夥人計畫”。
“在沒有推廣的情況下就簽了十幾個城市的合夥人，每個月可以保持5-10個城市的增長。”趙子坤說。
他介紹，將通過城市合夥人方案進行大規模的城市擴張：城市合夥人繳納總部少量的合夥人費用後，只負責線下門店的管理，接收總部的外賣訂單及配餐、送餐工作，線上外賣平臺的運營和其他運營工作由總部負責，除繳納少合夥人費用外，還需要每月抽取百分之八的流水。
目前，淘汰郎計畫在年底實現“全國百城外賣覆蓋”。