手擀雞蛋面， 是用雞蛋液代替水來和麵並擀制出來的麵條。 用雞蛋來和麵擀麵條， 因有了蛋白， 擀出的麵條下到鍋裡清爽不渾湯， 吃到嘴裡爽彈勁道。
麵粉400g、雞蛋5枚、精鹽1/2茶匙
1、雞蛋磕到碗裡調入精鹽用力攪打， 使蛋白與蛋清充分融合成均勻蛋液。
2、把攪打好的雞蛋液慢慢倒入麵粉盆裡， 邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
3、把麵粉用筷子攪拌成鬆散的面碎。
4、面的硬度可以用手攥一把面， 以能攥成硬面團且不黏手為好。
5、把面碎用力揉成麵團。
6、麵團蓋上保鮮膜， 餳30分鐘。
7、取出餳過的麵團再次揉勻， 揉勻後再餳上20分鐘。
8、餳好的麵團， 在面板上用力揉成柔潤光滑的麵團。
9、把麵團切成半個拳頭大的面劑， 揉勻後用手按扁成面餅。
10、用擀麵杖把面餅卷在擀麵杖上，
11、面片反復推擀， 擀制到面片薄厚均勻。
12、把面皮卷在擀麵杖上， 來回移動擀麵杖把面片垂直疊放在面板上。
13、用快刀切成寬窄一致的麵條。 把切好的麵條抖散， 鬆散的碼放在蓋簾上。 依次把剩餘的麵團擀成麵條。
一點心得：
1、雞蛋液較為粘稠， 一般500g麵粉用6-7枚雞蛋（雞蛋有大小， 僅作為參考）， 多出來的蛋液用來吊個蛋皮， 切成絲放在麵湯裡也不錯。
2、蛋液要邊倒入邊攪拌麵粉， 攪成面碎， 這樣和出的麵團裡的水分均勻融合， 方便後面的麵條的製作。
3、麵團要餳透， 使之麵團裡的水分均勻滲透。
互動話題：網友們！你們有什麼做麵條的小技巧？一起分享一下！
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