時常聽到朋友說：牛奶不能和水果一起吃， 會形成沉澱， 容易拉肚子而且吸收不好。
牛奶和水果中的有機酸會結合形成凝乳、奶凍兒、或者沉澱、還會有固體和水分分離的現象。 我用多功能料理機把兩盒藍莓和一斤牛奶粉碎混合， 就出現了半固體奶凍兒的現象：
其實這種擔心大可不必， 拉肚子的說法多半來自於水果或牛奶不新鮮， 或者太涼刺激胃腸道， 還有一些人有乳糖不耐症， 乳糖酶不足， 不能很好分解乳糖為半乳糖和葡萄糖， 乳糖大量進入腸道， 不能完全消化所引起的非感染性腹瀉。 這種症狀無論牛奶是不是和水果一起吃， 都會出現。
那麼這種奶凍半固體物質是否影響水果和牛奶的吸收率呢？
其實， 就算不和水果在一起食用， 牛奶進入PH1.5到2的強酸性胃酸裡面， 立馬就形成了凝乳狀奶凍兒了。 牛奶的蛋白質一般是3%到3.9%， 其中80%是酪蛋白， 牛奶的pH值為6.6， 酪蛋白三兄弟在鈣離子和磷酸鹽的幫助下， 以酪蛋白膠粒的形式存在， 很安穩。 但胃酸的pH值大大低於酪蛋白的等電點（pH4.6）， 酪蛋白親水性嚴重下降， 鈣離子和磷酸鹽大批離開， 酪蛋白膠粒的穩定結構被打破， 於是就出現了“凝乳， 奶凍兒”樣的半固體沉澱。
而水果就算不和牛奶一起吃， 到了強酸性的胃酸裡面也是要進行酸化的。 水果的PH值一般在4左右， 和牛奶混合提前形成了凝乳奶凍兒。 但這種形態不會阻礙牛奶和水果的消化吸收。 因為還有更厲害的胃酸在等著呢！
民間流傳說牛奶不能和水果一起吃， 並沒有考慮到人體胃酸的強酸環境， 二者分開吃， 還是一起吃， 喝奶之前吃水果， 還是之後吃， 並不影響各自的消化吸收。
大家要多關注每天是否喝了300克牛奶， 是否吃了200到350克水果（一個蘋果， 一個獼猴桃）， 而不是總關注這倆能不能一起吃。
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