現在正值立秋季節， 是製作紅麴米酒的好季節， 因為夏天氣溫高， 紅麴的發酵速度快、不易控制， 一個不小心就會酸掉， 弄不好就釀酒不成反倒成醋啦！
製作方法：
紅麴米酒。 糯米1斤洗乾淨， 挑去雜質， 加清水浸泡24小時， 就可以撈出來控水了， 然後放到蒸鍋裡蒸熟。 紅麴米用涼開水浸泡， 蒸好的糯米要過一遍水， 目的是讓它散開， 易於和曲子拌和， 有利於發酵。 曲米的量就按一斤米50克紅麴米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲， 量是參照做酒釀的比例放的， 可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。
一層糯米、一層甜酒曲的放， 最後放曲米， 拌勻。
還有重點要提醒一下的就是溫度， 一定要在米30—35度之間拌曲， 過冷不易發酵， 過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡， 壓一壓米飯， 讓它實一點， 量不要多， 占容器的三分之一就可以啦， 然後象做甜酒那樣， 在中間扒個眼兒。 然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天后打開蓋子， 當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了。
當過上個月餘後， 瓶中的原料已融為一體， 顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅麴所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後， 就可以食用啦！
