記憶裡自家故土處飄升的嫋嫋炊煙， 吃飯了， 一個個家鄉菜都被端上了桌。 其中一樣簡單美味的菜， 崇明人家的餐桌上幾乎都有它的身影——毛豆。 摘下懸掛著的絲瓜， 或者切下一塊醬瓜， 剝下一小籃子的毛豆。 嫩綠的顏色， 清新的氣味， 是媽媽的味道， 也是農家的味道。
視頻來源 | 印象崇明
關於毛豆
今天悠悠教大家做兩道崇明人的家常菜
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絲瓜毛豆
SI GUA MAO DOU
將毛豆剝好， 清洗
絲瓜刨好， 切塊， 用鹽醃制後清洗
起油鍋， 炒毛豆
加入絲瓜一起煸炒
加入鹽， 適量水， 煮開
加入雞精， 起鍋
糟毛豆
ZAO MAO DOU
將毛豆洗淨
修剪兩頭
鍋中水燒開， 加1小勺鹽
到入毛豆結滾煮3到5分鐘
起鍋後冷卻
加糟鹵浸沒
放入冰箱冷藏約3到4小時即可食用
除了以上介紹的兩道菜
崇明人還常用毛豆創作出這些美味
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茄絲毛豆小白蝦
綠皮茄子和毛豆是夏季裡最經典的搭配。 茄子去皮， 切薄片後切絲， 將茄絲放在盆裡， 用水浸沒（會浸出黃水哦）。 要想茄絲酥， 鍋一定要熱， 熱油裡一定要把茄子煸熟， 不能著急。 新鮮的茄子和毛豆是很配的， 摘完直接上餐桌， 吃的就是新鮮。 如果講究一點， 加些小蝦米的， 味道則更加好吃。
醬瓜毛豆
夏天， 即便只有一碗泡飯， 只要有開胃的醬瓜毛豆， 也是極好的。 以前天太熱不想開火燒飯， 就直接用冷開水淘冷飯加上甜津津、鹹咪咪的醬瓜毛豆， 一大碗泡飯就下肚了， 而醬瓜毛豆的那可是崇明人家家都會做的經典涼菜。
毛豆的食用功效
健脾寬中
潤燥消水
清熱解毒
益氣