炒糕粿
【菜名】炒糕粿
【主料】糕粿750克， 嫩菜心150克， 鮮蝦肉50克， 雞蛋3個， 鮮蠔仔150克， 味精5克， 豬油250克， 白糖25克， 上等魚露50克， 紅甜油5克， 上湯75克。
【做法】
1、糕粿的制法：粳米先磨成粉漿， 粉漿中加適量的礬。 把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中， 先蒸熟第一層， 再倒入粉漿， 蒸熟第二層， 如此反復—下去， 一直蒸至有10釐米厚左右。 把蒸熟的粿置放到第二天， 使其變硬， 就做好了。
2、將糕粿用刀切成長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的小塊， 放進平煎鼎中炒， 加入魚露、紅甜油， 把粿調勻， 使其成紅色而入味， 用瓷盤盛起。
3、把爐火加熱， 將糕粿下鼎分佈平， 用豬油慢慢煎到兩面金黃， 加入白糖粉炒勻， 然後將雞蛋去殼打散加入鮮蠔調勻， 淋在糕粿上面炒勻後抹在一邊。
4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調以魚露， 雪粉水後和嫩青菜心一起進鼎的另一邊用豬油炒熟， 然後加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻，
【特點】外酥香內嫩滑， 香辣適口。 是潮汕地方風味名小食之一。