炒飯， 看似毫無技術含量的一道家常菜， 但每個人對它的情感卻不盡相同。
假期一人在家， 媽媽準備好的一盤炒飯是最快捷的午餐了， 看著動畫片就可以吃得津津有味。
上班後， 就帶一份什錦炒飯便當吧， 不但快手也有營養。 一人在家， 更多的是醬油炒飯、老乾媽炒飯這種“簡單粗暴款”， 它們可能並不豐盛， 但足以飽腹。
當然， 生活中還有許多炒飯場景。 而且對於許多人來說吃炒飯並不是為了“湊合”， 給自己或是家人炒飯恰恰是想在繁忙中好好吃頓飯。
所以小編給大家準備了這篇炒飯特輯， 希望可以慰藉你的胃與心。
1、什錦蛋炒飯
-- 用料--
米飯 2 碗、雞蛋 2 個、蝦仁 100g、火腿 50g、豌豆 一把、胡蘿蔔 半根、香菇 2 朵、香蔥 2 根、鹽 少許、油 少許、料酒 少許
-- 做法--
❶ 蝦仁切成丁， 加入料酒、鹽醃制片刻。 胡蘿蔔、火腿切成丁， 香菇切薄片， 香蔥取蔥綠部分切成蔥花。
❷ 雞蛋打散， 加半勺鹽， 再加入米飯拌勻待用。
❸ 鍋底少量油燒熱， 先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒， 再下蝦仁， 炒至蝦仁斷生變色， 加入火腿和香菇， 加鹽略翻炒， 盛起待用。 偷懶就一起丟下去炒炒炒吧~
❹ 再起油鍋， 下拌了雞蛋的米飯翻炒， 炒至米飯鬆散蛋液凝固， 火別太大免得糊鍋。
❺ 撒蔥花炒香， 這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了。
❻ 再加入炒好的什錦（湯汁別加）， 翻炒均勻出鍋。
-- ❤小貼士❤--
難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒， 易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可。
2、老乾媽炒飯
-- 用料--
米飯、老乾媽、蔥洋、蔥、蠔油
-- 做法--
❶ 鍋裡放油燒熱。 米飯倒入鍋裡， 加一點點水， 將米飯炒開。
❷ 加入一勺老乾媽， 一點點耗油， 一點點洋蔥粒。
❸ 試試鹹味， 不夠加鹽。 加一點雞精或者味精。
❹ 翻炒均勻， 撒一點兒蔥花。 完成。
-- ❤小貼士❤--
❶ 炒飯加一點兒水， 為了讓米飯可以炒開炒成一粒粒的。
❷ 如果愛吃雞蛋， 一開始油燒熱可以直接打一直雞蛋劃散之後倒米飯， 之後的都一樣啦。
❸ 其他配料根據自家冰箱而定。
3、豌豆玉米蝦仁炒飯
-- 用料--
隔夜米飯 1 碗、冰鮮蝦仁 150 克、罐裝玉米 50 克、去皮豌豆 50 克、蔥 1 段、蠔油 15ml、鹽 少許、沙拉油 適量
-- 做法--
❶ 冰鮮蝦去皮去蝦線， 加鹽、料酒醃制十幾分鐘。
❷ 豌豆放入開水中焯燙一下， 用冰水過涼， 焯燙時水中加少許鹽和沙拉油。
❸ 蝦仁放入開水中焯燙， 完全變色後盛出備用。
❹ 蔥切末備用。
❺ 鍋中放少許沙拉油，
❻ 加入蠔油、鹽調味， 放入豌豆、玉米、蝦仁翻炒均勻出鍋即可。
-- ❤小貼士❤--
❶ 焯燙豌豆時， 在水中加少許鹽和沙拉油， 焯燙完過冰水可保持豌豆翠綠。
❷ 罐裝玉米可用開水焯燙一下。
❸ 製作這道炒飯時， 加一點蠔油味道格外鮮美。
4、黃金蛋炒飯
-- 用料--
現煮米飯 1 碗、雞蛋 3 個、鹽 適量、白胡椒粉 適量、香蔥
-- 做法--
❶ 現煮米飯，煮出來的米飯要口感軟硬適度，沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。
❷ 取 3 個雞蛋，只要蛋黃。蛋清給人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。
❸ 炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。
❹ 轉小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋裡劃圈就成，要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。
❺ 倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
❻ 稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。
❼ 加鹽、白胡椒粉劃勻（建議用手撚著均勻撒下去，要放蔥現在就可以放），掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，稍將蛋液的水分收一下。
❽ 裝盤出鍋！我們的目標是……鍋底光滑油潤，沒有鍋巴！
--❤ 小貼士❤--
❶ 個人以為米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。
❷ 雞蛋的脂肪類物質大多數集中於蛋黃。所以只用蛋黃，不僅顏色更金黃，而且味道更香。
❸ 成功的標準：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬，咸淡適中，極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上，最後炒完不粘鍋無鍋巴，鍋底乾乾淨淨。
5、醬油炒飯
-- 用料--
雞蛋 一個、米飯 一碗、香腸 想吃多少加多少、白糖、醬油
-- 做法--
❶ 香腸切小丁，越小越好。（如果愛吃香腸就切多多啦）雞蛋打散備用。
❷ 油熱放香腸炒，炒到表面微微皺。倒入米飯，翻炒均勻，米飯呈粒狀。
❸ 倒醬油，狠狠到，因為不放鹽，所以邊放邊嘗嘗。接著放糖，一勺多點就可以，醬油裡面有點甜味的。（有的寶貝做完之後覺得鹹，要根據自家醬油口味決定哦。我家用的是不是很鹹的，所以我在做的時候放很多醬油）
❹ 翻炒均勻加入打散的雞蛋，這麼炒完雞蛋完全看不到，很碎很碎（不喜歡碎的可以先把雞蛋炒一下。）翻炒均勻出鍋啦。
6、粒粒黃金臘腸炒飯
-- 用料--
剩飯 一碗（約 250g）、臘腸（看食量）、草雞蛋 2 個
-- 做法--
❶ 冷米飯用打散的雞蛋泡起來。然後壓散。醬紫炒的時候就米飯就會表皮金黃，而且噴噴香不會沾黏。（前提是你炒到位）
❷ 臘腸略煮，或者蒸下。切片。
鍋內少許油，炒下臘腸，撇掉多餘油。
❸ 就這鍋面剩下的一點點油把米飯和蛋炒開。再放香腸，因為香腸加熱會出油潤著米飯。
❹ 炒到米飯跳舞，會在鍋裡跳動才好吃！！如果米飯還是一團，就是炒的不夠..小點火慢慢炒下哦。不需要很久。
❺ 出鍋前根據喜好添加鹽，胡椒粉，蔥花等。完成啦。
-- ❤小貼士❤--
❶ 蛋液浸過的米飯會有金包銀的效果，粒粒金黃，鬆散，很香。蛋也是一粒粒的，很好吃，不會一塊塊還需要另外鏟碎。
❷ 米飯炒到位就不會黏
7、橄欖菜炒飯
-- 用料--
瓶裝橄欖菜、米飯、雞蛋、蔥、鹽(可不用)
-- 做法--
❶ 先起鍋，倒入油，再倒入米飯炒炒炒！
❷ 炒了一會之後。加橄欖菜。繼續炒一下。
❸ 敲一個雞蛋倒進去快速的畫圈炒。
❹ 加鹽，撒蔥。再翻炒一下，出鍋。（ps 因為橄欖菜本來就有鹹度，所以不要太鹹的話，鹽就可以不加）
8、鳳梨炒飯
-- 用料 --
鳳梨 1 個、雞蛋 1 個、米飯、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、青豆、火腿丁
-- 做法--
❶ 鳳梨洗淨，材料切丁。
❷ 用刀切個長方形，用勺子把裡面的鳳梨肉挖出來，鳳梨容器就準備好了，挖出的鳳梨切丁備用。
❸ 鍋裡倒一點油，把青豆，胡蘿蔔丁，先放入鍋中小火翻炒一下。
❹ 再放火腿丁，洋蔥丁翻炒熟。
❺ 把米飯倒入一起翻炒。 米飯炒散，把蛋液直接倒在米飯上，邊倒邊翻炒，直到炒散。
❻ 再把鳳梨倒入鍋中翻炒一下即可出鍋，把炒好的鳳梨飯倒入鳳梨容器。
-- ❤小貼士❤--
❶ 倒油的時候少倒些，因為是加水果的炒飯，不要太油膩。
❷ 難熟的菜先炒，雞蛋不用提前用油炒，直接澆在米飯上邊倒邊炒，這樣減少了一次用油，不會油膩。
❸ 這款鳳梨飯我沒有加鹽，也沒有加生抽，但做出來很好吃，原味酸甜可口。
❹ 根據個人喜好，菜裡也可以配上香腸，蝦仁，玉米粒會更好吃。
9、蒜香牛肉炒飯
-- 用料--
肥牛片 150 克、青椒 1 個、蒜瓣 2 瓣、鹽，胡椒 適量、固體高湯顆粒 半個、冷米飯 一人份
-- 做法--
❶ 蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉絲，牛肉片更容易炒得酥脆。不過口感這東西都是十人十口，我愛不等於你愛，若喜歡牛肉片，牛肉絲的話也無妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。
❷ 鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來，留在鍋裡的話炒到最後蒜片會焦黑。
❸ 下肥牛碎末炒至酥脆後倒入青椒炒 1 分鐘。
❹ 下米飯，蒜片翻炒。米飯若有塊狀，用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來切，這樣碎米粒會很多。
❺ 撒鹽，胡椒，高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤後撒上歐芹末即可。
-- ❤小貼士❤ --
❶ 沒有固體高湯顆粒，就用雞精，味精代替。
❷ 做炒飯的飯不宜用煮得太軟太爛那種，否則下鍋後米粒都粘在一起，不夠分離。
❸ 最好用那種大圓鐵鍋 + 大火 + 顛鍋 + 速度能讓米飯翻滾起來。炒的時候最忌就是磨磨蹭蹭 + 溫火。
10、梅乾菜炒飯
--用料--
米飯 兩碗、尖椒 一個、胡蘿蔔 半根、梅乾菜 一把、鹽 1/2 小匙、糖 1/2 小匙、生抽 1 小匙
-- 做法--
❶ 梅乾菜用水泡 10 分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。胡蘿蔔切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散待用。
❷ 鍋燒熱下寬油，下梅乾菜炒香，接著下胡蘿蔔超軟，然後下尖椒碎略炒，下米飯一起中小火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調味炒勻即可。
-- ❤小貼士❤--
❶ 炒飯的米飯不一定要隔夜，最好要稍硬一些的，這樣炒出來粒粒分明，而且炒之前要攪拌散，不要有結團的。
❷ 炒飯油要稍微多一點，這樣炒出來的飯很香不會粘鍋，當然油不能太多，否則就膩了。
❸ 炒米飯一定要勤翻炒，炒的時間稍長些，這樣每一粒米都會看起來很精神，亮亮的。總之，炒飯容易炒好難~技術活多練練就好啦~
-- 用料--
現煮米飯 1 碗、雞蛋 3 個、鹽 適量、白胡椒粉 適量、香蔥
-- 做法--
❶ 現煮米飯，煮出來的米飯要口感軟硬適度，沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。
❷ 取 3 個雞蛋，只要蛋黃。蛋清給人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。
❸ 炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。
❹ 轉小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋裡劃圈就成，要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。
❺ 倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
❻ 稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。
❼ 加鹽、白胡椒粉劃勻（建議用手撚著均勻撒下去，要放蔥現在就可以放），掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，稍將蛋液的水分收一下。
❽ 裝盤出鍋！我們的目標是……鍋底光滑油潤，沒有鍋巴！
--❤ 小貼士❤--
❶ 個人以為米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。
❷ 雞蛋的脂肪類物質大多數集中於蛋黃。所以只用蛋黃，不僅顏色更金黃，而且味道更香。
❸ 成功的標準：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬，咸淡適中，極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上，最後炒完不粘鍋無鍋巴，鍋底乾乾淨淨。
5、醬油炒飯
-- 用料--
雞蛋 一個、米飯 一碗、香腸 想吃多少加多少、白糖、醬油
-- 做法--
❶ 香腸切小丁，越小越好。（如果愛吃香腸就切多多啦）雞蛋打散備用。
❷ 油熱放香腸炒，炒到表面微微皺。倒入米飯，翻炒均勻，米飯呈粒狀。
❸ 倒醬油，狠狠到，因為不放鹽，所以邊放邊嘗嘗。接著放糖，一勺多點就可以，醬油裡面有點甜味的。（有的寶貝做完之後覺得鹹，要根據自家醬油口味決定哦。我家用的是不是很鹹的，所以我在做的時候放很多醬油）
❹ 翻炒均勻加入打散的雞蛋，這麼炒完雞蛋完全看不到，很碎很碎（不喜歡碎的可以先把雞蛋炒一下。）翻炒均勻出鍋啦。
6、粒粒黃金臘腸炒飯
-- 用料--
剩飯 一碗（約 250g）、臘腸（看食量）、草雞蛋 2 個
-- 做法--
❶ 冷米飯用打散的雞蛋泡起來。然後壓散。醬紫炒的時候就米飯就會表皮金黃，而且噴噴香不會沾黏。（前提是你炒到位）
❷ 臘腸略煮，或者蒸下。切片。
鍋內少許油，炒下臘腸，撇掉多餘油。
❸ 就這鍋面剩下的一點點油把米飯和蛋炒開。再放香腸，因為香腸加熱會出油潤著米飯。
❹ 炒到米飯跳舞，會在鍋裡跳動才好吃！！如果米飯還是一團，就是炒的不夠..小點火慢慢炒下哦。不需要很久。
❺ 出鍋前根據喜好添加鹽，胡椒粉，蔥花等。完成啦。
-- ❤小貼士❤--
❶ 蛋液浸過的米飯會有金包銀的效果，粒粒金黃，鬆散，很香。蛋也是一粒粒的，很好吃，不會一塊塊還需要另外鏟碎。
❷ 米飯炒到位就不會黏
7、橄欖菜炒飯
-- 用料--
瓶裝橄欖菜、米飯、雞蛋、蔥、鹽(可不用)
-- 做法--
❶ 先起鍋，倒入油，再倒入米飯炒炒炒！
❷ 炒了一會之後。加橄欖菜。繼續炒一下。
❸ 敲一個雞蛋倒進去快速的畫圈炒。
❹ 加鹽，撒蔥。再翻炒一下，出鍋。（ps 因為橄欖菜本來就有鹹度，所以不要太鹹的話，鹽就可以不加）
8、鳳梨炒飯
-- 用料 --
鳳梨 1 個、雞蛋 1 個、米飯、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、青豆、火腿丁
-- 做法--
❶ 鳳梨洗淨，材料切丁。
❷ 用刀切個長方形，用勺子把裡面的鳳梨肉挖出來，鳳梨容器就準備好了，挖出的鳳梨切丁備用。
❸ 鍋裡倒一點油，把青豆，胡蘿蔔丁，先放入鍋中小火翻炒一下。
❹ 再放火腿丁，洋蔥丁翻炒熟。
❺ 把米飯倒入一起翻炒。 米飯炒散，把蛋液直接倒在米飯上，邊倒邊翻炒，直到炒散。
❻ 再把鳳梨倒入鍋中翻炒一下即可出鍋，把炒好的鳳梨飯倒入鳳梨容器。
-- ❤小貼士❤--
❶ 倒油的時候少倒些，因為是加水果的炒飯，不要太油膩。
❷ 難熟的菜先炒，雞蛋不用提前用油炒，直接澆在米飯上邊倒邊炒，這樣減少了一次用油，不會油膩。
❸ 這款鳳梨飯我沒有加鹽，也沒有加生抽，但做出來很好吃，原味酸甜可口。
❹ 根據個人喜好，菜裡也可以配上香腸，蝦仁，玉米粒會更好吃。
9、蒜香牛肉炒飯
-- 用料--
肥牛片 150 克、青椒 1 個、蒜瓣 2 瓣、鹽，胡椒 適量、固體高湯顆粒 半個、冷米飯 一人份
-- 做法--
❶ 蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉絲，牛肉片更容易炒得酥脆。不過口感這東西都是十人十口，我愛不等於你愛，若喜歡牛肉片，牛肉絲的話也無妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。
❷ 鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來，留在鍋裡的話炒到最後蒜片會焦黑。
❸ 下肥牛碎末炒至酥脆後倒入青椒炒 1 分鐘。
❹ 下米飯，蒜片翻炒。米飯若有塊狀，用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來切，這樣碎米粒會很多。
❺ 撒鹽，胡椒，高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤後撒上歐芹末即可。
-- ❤小貼士❤ --
❶ 沒有固體高湯顆粒，就用雞精，味精代替。
❷ 做炒飯的飯不宜用煮得太軟太爛那種，否則下鍋後米粒都粘在一起，不夠分離。
❸ 最好用那種大圓鐵鍋 + 大火 + 顛鍋 + 速度能讓米飯翻滾起來。炒的時候最忌就是磨磨蹭蹭 + 溫火。
10、梅乾菜炒飯
--用料--
米飯 兩碗、尖椒 一個、胡蘿蔔 半根、梅乾菜 一把、鹽 1/2 小匙、糖 1/2 小匙、生抽 1 小匙
-- 做法--
❶ 梅乾菜用水泡 10 分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。胡蘿蔔切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散待用。
❷ 鍋燒熱下寬油，下梅乾菜炒香，接著下胡蘿蔔超軟，然後下尖椒碎略炒，下米飯一起中小火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調味炒勻即可。
-- ❤小貼士❤--
❶ 炒飯的米飯不一定要隔夜，最好要稍硬一些的，這樣炒出來粒粒分明，而且炒之前要攪拌散，不要有結團的。
❷ 炒飯油要稍微多一點，這樣炒出來的飯很香不會粘鍋，當然油不能太多，否則就膩了。
❸ 炒米飯一定要勤翻炒，炒的時間稍長些，這樣每一粒米都會看起來很精神，亮亮的。總之，炒飯容易炒好難~技術活多練練就好啦~