蘑菇
蘑菇是很多人喜愛的食物， 在食材界的地位可以說是越來越高了。 對蘑菇的讚美有很多， 比如， 草菇富含維生素C， 香菇可以提高心臟病人的免疫力，
由於蘑菇在口感上和肉類比較接近， 這導致我們很容易誤認為蘑菇也是由蛋白質構成的。 但實際上蘑菇中的蛋白質含量微乎其微， 一般都不會超過5%。 比如， 杏鮑菇的蛋白質含量每100克有1.3克， 香菇的蛋白質含量每100克有2.2克， 雞樅的蛋白質含量是2.5。 所以， 某些宣傳中說“每100克蘑菇中含有18克蛋白質， 遠遠高於雞蛋”的說法，
杏鮑菇
那麼， 蘑菇的主要組成成分是什麼呢？說出來可能大家都會驚訝， 其實， 鮮蘑菇80%以上都是水， 而且這個比例在不同種類的蘑菇之間差別並不大。 這麼一來， 也就談不上哪種蘑菇的營養價值高， 哪種蘑菇的營養價值低了，
蘑菇中的脂肪含量非常低， 有多低呢？一個資料是：鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下， 大多數甚至還達不到0.5%。 聽到這， 各位正在減肥或者即將踏上減肥之路的朋友， 是不是仿佛聽到了福音， 看到了希望呢？別高興的太早， 在減肥這件事上， 蘑菇並不能幫什麼忙。 為什麼呢？因為儘管蘑菇中的脂肪含量很低， 但我們在烹飪的過程中， 為了讓口感更好， 通常會倒入大量的油脂進行操作。 比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇等， 都是因為加入了大量油脂， 才在口感上更勝一籌的。 而油脂攝入過多， 是導致肥胖的重要原因之一，
黃油煎松茸
雖然在減肥這件事上， 蘑菇可能不太使的上勁。 但我們也不必過於悲觀， 因為蘑菇中礦物質元素的含量比較高， 是我們平時補充礦物質元素的一個不錯的來源。
香菇
很多人都覺得，這野生蘑菇之所以能賣出高價錢，關鍵在於它們的營養價值更高，事實並非如此。為什麼有的蘑菇價格高，有的價格低呢？其實，這主要還是受市場供需關係的影響。
影響蘑菇供應量的因素主要有兩個，一個是生長週期，一個是人工栽培技術。大部分蘑菇種起來其實都很簡單，不需要特殊的珍稀大樹、不需要原始森林松針。只要搞點爛木材，再混合些營養物質，就能妥妥地長出一把好蘑菇。儘管種蘑菇的材料看起來都非常簡單，但由於它們的生長週期各有差別，最終會導致它們價格上的差異。比如，平菇在兩個月的種植期裡可以采上4-6次，但松茸300天才能收一次，那它們的價格必然就不一樣。
松茸
再來看栽培技術，這也是影響蘑菇身價的關鍵因素。同樣以平菇為例，由於人類早就掌握了平菇的栽培方法，種植平菇的技術已經非常成熟了。也就是說，我們已經有足夠的技術保障來保證平菇的高產量，產量高，供應足，那價格自然也就更親民。相比之下，那些野生蘑菇由於目前還沒有更好的栽培技術，無法保證供應量的穩定，所以價格也就自然會高一些，但這與蘑菇本身的營養價值無關。
總而言之，如果你單純的喜歡吃蘑菇，那就去吃，但千萬不要因為某些誤解而刻意去吃。因為蘑菇和其它食材一樣，並沒有什麼特別的神秘之處，它們的營養也不像某些商販宣傳的那麼高，它們的價格也要受供需關係的影響，而不是所謂的營養價值。
蘑菇
很多人都覺得，這野生蘑菇之所以能賣出高價錢，關鍵在於它們的營養價值更高，事實並非如此。為什麼有的蘑菇價格高，有的價格低呢？其實，這主要還是受市場供需關係的影響。
影響蘑菇供應量的因素主要有兩個，一個是生長週期，一個是人工栽培技術。大部分蘑菇種起來其實都很簡單，不需要特殊的珍稀大樹、不需要原始森林松針。只要搞點爛木材，再混合些營養物質，就能妥妥地長出一把好蘑菇。儘管種蘑菇的材料看起來都非常簡單，但由於它們的生長週期各有差別，最終會導致它們價格上的差異。比如，平菇在兩個月的種植期裡可以采上4-6次，但松茸300天才能收一次，那它們的價格必然就不一樣。
松茸
再來看栽培技術，這也是影響蘑菇身價的關鍵因素。同樣以平菇為例，由於人類早就掌握了平菇的栽培方法，種植平菇的技術已經非常成熟了。也就是說，我們已經有足夠的技術保障來保證平菇的高產量，產量高，供應足，那價格自然也就更親民。相比之下，那些野生蘑菇由於目前還沒有更好的栽培技術，無法保證供應量的穩定，所以價格也就自然會高一些，但這與蘑菇本身的營養價值無關。
總而言之，如果你單純的喜歡吃蘑菇，那就去吃，但千萬不要因為某些誤解而刻意去吃。因為蘑菇和其它食材一樣，並沒有什麼特別的神秘之處，它們的營養也不像某些商販宣傳的那麼高，它們的價格也要受供需關係的影響，而不是所謂的營養價值。
蘑菇