一到夏天, 大家都想吃既簡單又好吃的東西又開胃的東西, 所以涼拌菜也是夏季餐桌上最常見的食物。 其中的黑木耳便是我們常見的家常菜, 因其味道鮮美, 蛋白質含量豐富, 被譽為“素中之葷”, 而且它還有含有大量的碳水化合物, 脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。 最主要它還含有膠質體具有很大有吸引力, 它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來, 排出體外。 當然它的抗凝作用也不能忽視, 正是它抗血小板聚集和降低血凝作用, 所以可以減少血液凝塊,
不過如果木耳在夏天作為涼拌菜來泡發, 最好用涼水, 泡起來的口感脆嫩、吃起來爽口, 也便於存放。 熱水發木耳, 發的快一點, 但是口感綿軟發黏, 不易保存。 如果不是急需使用, 一般要提前半天或是一天去泡, 天氣熱怕壞, 可以放在冰箱, 當中盡可能的多換幾次水。 但是其中大家很容易忽視了一點, 泡發木耳的時候, 第一次最好手去搓洗四五遍後再去泡, 不然很容易一起把髒的水也泡進去。
涼拌爽脆黑木耳, 這看似簡單的涼拌菜, 但想要吃起來爽口, 還是要注意二涼一短, 就是用涼水泡發, 涼水過涼瀝幹, 縮短煮制的時間, 這樣的黑木耳吃出來的口感才會脆脆的。 其中的拌料裡面, 我用到的花椒油, 大家手上沒有花椒油的, 可以直接拿花椒炸油淋於木耳上面, 或是網上都可以買到這款花椒油。
清除血管垃圾的涼拌菜——涼拌爽脆黑木耳的做法步驟
1.準備所有材料。
2.將幹木耳用涼水洗淨泡開, 我用的是小耳朵木耳, 所以每朵不是太大, 大的大家用手撕開便可。
3.將大蒜切沫,小米椒椒和香菜切成小段。
4.鍋中將水煮開,木耳用開水焯(就是放入開水裡面煮開後,2分鐘馬上拿出來)一下。撈出來過涼水瀝幹放在盤子裡面。
5.調好涼拌醬汁,將仲景花椒油、仲景原味香菇醬、芝麻油、大蒜沫及糖、生抽,香醋,鹽調勻成味汁。(大家沒有花椒油的,可以直接拿花椒炸油淋於木耳上面)
6.將味汁淋於過涼的木耳上面,再加上小米椒、香菜及芝蔴涼拌成菜。
7.拿上筷子,咬一口吃,完全爽脆的口感。
小貼士
1泡發木耳前的時候,第一次最好手去搓洗四五遍後再去泡,不然很容易一起把髒的水也泡進去。
2泡木耳的水一定要用涼水,煮好的木耳也一定要用涼水過一下,煮的時間2分鐘便可,這樣的木耳才會爽脆。
3大家沒有花椒油的,可以直接拿花椒炸油淋於木耳上面。
3.將大蒜切沫,小米椒椒和香菜切成小段。
4.鍋中將水煮開,木耳用開水焯(就是放入開水裡面煮開後,2分鐘馬上拿出來)一下。撈出來過涼水瀝幹放在盤子裡面。
5.調好涼拌醬汁,將仲景花椒油、仲景原味香菇醬、芝麻油、大蒜沫及糖、生抽,香醋,鹽調勻成味汁。(大家沒有花椒油的,可以直接拿花椒炸油淋於木耳上面)
6.將味汁淋於過涼的木耳上面,再加上小米椒、香菜及芝蔴涼拌成菜。
7.拿上筷子,咬一口吃,完全爽脆的口感。
小貼士
1泡發木耳前的時候,第一次最好手去搓洗四五遍後再去泡,不然很容易一起把髒的水也泡進去。
2泡木耳的水一定要用涼水,煮好的木耳也一定要用涼水過一下,煮的時間2分鐘便可,這樣的木耳才會爽脆。
3大家沒有花椒油的,可以直接拿花椒炸油淋於木耳上面。