對於河南的同胞來說， 無論是省會鄭州還是地市， 應該都不常見以“河南拉麵”命名的店， 而且也很少吃到拉麵， 那麼為什麼在上海你會看到遍地都是河南拉麵， 甚至可以與蘭州拉麵比肩。
可能很多人會不解， 在河南出名的是燴面， 拉麵的頭銜遠沒有燴面出名， 為什麼到了上海卻成了河南拉麵的天下， 究其原因可能有以下幾點：
第一、在河南境內主要是以麵食為主， 燴面天生尤其特色性，
第二、在上海的開店的河南拉麵， 其實稱不上正宗的河南拉麵，
第三、河南人南漂到上海， 最早出來打拼的某一地域的人把拉麵作為一種生存手段， 並且逐步形成規模， 這種引導效應， 逐步形成一種區域性生存的手段，
因此在上海看到河南拉麵， 甚至是咖喱味的河南拉麵並不奇怪， 只要符合地域風味的美食， 其實都可以作為一種美食文化傳承。