林飛， 16歲輟學和同鄉的來到了廣州闖蕩， 最開始幹工地， 後來到到4S店待了三年多， 從學徒變成了師傅， 但還是剩不了多少錢。 好不容易家裡妹妹學習成績好要考大學了， 林師傅就下定決心自己開個小店， 多掙點錢。 考察學習後， 在學校附近開了家20多平的酸辣粉店， 最開始一天只能賣50碗， 到後面忙不過來請了一個人每天至少賣3.400碗， 再到現在已經開了三家分店。 到底正宗的重慶酸辣粉應該怎麼做呢， 林師傅開店生意這麼火爆有什麼秘方？
下麵將從高湯、油辣子、澆頭和酸辣粉調料為大家一一教學
高湯
原料：老母雞2000克， 豬棒骨2000克， 草果20克， 八角20克， 桂皮15克， 陳皮15克， 香葉8克， 白蘿蔔1000克。
步驟
1.將老母雞和豬棒骨焯水清洗乾淨， 放入不銹鋼桶內。
2.桶裡加入清水60斤， 先放入主料大火燒開後放入配料， 大火燒開然後轉熬小火4小時， 把所有配料主料打撈起來， 湯不夠的補齊燒開。
油辣子
原料：朝天椒1000克， 新一代辣椒1000克， 菜籽油5000克， 大蔥段300克， 薑片200克， 大蒜300克， 洋蔥絲300克， 花椒100克， 香油200克， 白芝麻100克， 香菜籽200克， 蘇籽100克， 八角30克， 小茴香30克， 桂皮20克， 香葉10克。
步驟
1.將辣椒小火炒至50分鐘， 至表皮輕輕捏碎後撈出冷卻舂碎；
2.將菜籽油和香油倒入不銹鋼桶，
3.把舂好的辣椒面裝入另外一個不銹鋼桶中， 將煉好的菜籽油淋入辣椒面上面， 淋的時候要不停的攪拌， 撒上白芝麻後加蓋靜置一夜即可。
澆頭 此處舉例雜醬澆頭（北方多稱為臊子）
原材料：偏肥五花肉500克， 豬油30克， 薑30克， 蒜20克， 豆瓣醬50克， 白糖15克， 黃豆醬5克， 料酒15克。
步驟
將五花肉剁成丁， 姜蒜剁成末；
鍋燒熱放入豬油， 油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒， 再倒入料酒；
待肉丁出油後放入白糖調色， 再加入薑、蒜繼續煸炒出香味；
加豆瓣醬和黃豆醬，
小火不斷翻炒出紅油，
再加少量水小火收汁即可。
酸辣粉調料
紅薯粉150克、豆芽30克、幹木耳8克、食鹽2克、味精4克、蒜水65克、雞精4克、姜水6克、香油3克、胡椒粉1克、白砂糖2克、高湯170克、榨菜、油炸花生、醬油2湯匙、陳醋3湯匙、辣椒紅油2湯匙、香菜適量、蔥花適量。
2.鍋裡水燒開，放入酸辣粉、豆芽和木耳燙一下放入調料碗裡，加入油炸花生、榨菜、香菜和香蔥即可。
最後感謝你的閱讀，此配方適用於吃麻辣較重的重慶，四川區域的朋友，大家做來家裡吃可以參照此配方多做幾次。如果大家想要做酸辣粉開店的話，還是要經過專業的學習，才能做出適合當地口味的酸辣粉，這樣生意才會好。
（本文來源於caishifu18的分享）每天會在朋友圈分享川渝特色餐飲技巧和店鋪經營管理小知識，歡迎交流分享！
2.鍋裡水燒開，放入酸辣粉、豆芽和木耳燙一下放入調料碗裡，加入油炸花生、榨菜、香菜和香蔥即可。
最後感謝你的閱讀，此配方適用於吃麻辣較重的重慶，四川區域的朋友，大家做來家裡吃可以參照此配方多做幾次。如果大家想要做酸辣粉開店的話，還是要經過專業的學習，才能做出適合當地口味的酸辣粉，這樣生意才會好。
（本文來源於caishifu18的分享）每天會在朋友圈分享川渝特色餐飲技巧和店鋪經營管理小知識，歡迎交流分享！