中國菜高超的烹飪技術
歷來都收到世界各地的追捧
有的人專門為了每天都能吃到中餐
就直接在中國定居了
（嗯~不虧是吃貨）
吃的屬性， 佈滿了中華大地
那麼， 提起咱貴州的名菜， 很多人都會想起什麼呢？
酸湯魚？宮保雞丁？還是......
就在今天， 這些都有定論了！
貴州“十大名茶菜”
強勢出爐
↓↓↓
苗家酸湯魚、貴州辣子雞、貴州盜汗雞、三羊開泰、騸雞點豆腐、布依脆皮魚、貴州宮保雞丁、蕎餅雙拼、苔茶神湯、黃燜牛肉
盜汗雞、 蕎餅雙拼、苔茶神湯
聽都沒聽過好嗎？！
但卻不影響它成為十大名菜
接下來
小編將給大家介紹它們的配料及做法
趕緊Get起來
苗家酸湯魚
主料：清水江江黃魚
配料：紅酸湯、本地青椒， 番茄、豆芽、生薑、廣菜、小蔥、蒜苗、魚香菜；
調料：精鹽、雞精、胡椒、新鮮花椒、新鮮木薑籽；
烹調方法：煮。
貴州辣子雞
原生土公雞一隻（約3000克）大方辣椒40克， 遵義條子辣椒40克， 花溪辣椒20克， 花椒20克， 胡椒10克， 等佐料若干。
1.將雞洗乾淨切塊。
2.起鍋放在火爐上， 放入純菜籽油500克， 大火燒至七成熟， 將雞塊爆熟。
3.將雞塊倒入高壓鍋， 燒至礪骨。
4.另起鍋加菜油， 把加工好的辣椒醬燒至香濃， 加入雞塊炒制， 加入調味料， 小炒辣椒醬滋滋作響即可。
貴州盜汗雞
盜汗雞的特點是湯色清澈透明， 湯汁醇厚鮮美， 雞肉軟糯可口， 是營養豐富， 老少皆宜的美味佳餚。
配料：蔥20克、老薑25克、胡椒粒2克、三奈0.2克、當歸0.3克、沙仁0.2克、茴香0.1克、香茅0.1克、香葉0.1克。
1.一年左右的土母雞宰殺後褪毛洗淨， 斬大件（八大塊）汆水去掉血沫， 清水沖洗乾淨。 所有配料用煲湯袋裝好備用。
2.將備好的土母雞肉（宰好成的八大件）， 加入鹽、味精、雞精、料酒將雞肉拌勻， 依次放入盜汗鍋拼好成型， 盜汗鍋放在燒開水的地鍋上， 再蓋好天鍋蓋， 倒入涼水（每40分鐘換涼水一次）。
3.盜汗雞的烹製， 整過程要經過約4個小時。
黔味三羊開泰
1.生爆羊肉：皮脆， 肉嫩， 麻辣幹香
（1）鮮羊肉切片， 加入料酒醃制（約二十分鐘）。
（2）鍋內放油， 待油溫燒至八成熟時把羊肉放鍋內爆至熟後撈出。
（3）另起鍋， 放入精煉紅油，燒至五成熟時，放入幹椒節、花椒子、大蒜、紅油豆瓣，炒至出香味，放入羊肉，調入雞精、味精、胡椒、香料，炒至入味即可。
2.黃燜羊肉：肉質粑糯，色澤紅潤
（1）鮮羊肉切塊，入水漂至無血色，在放入熱水內膽汆至定形即可撈出待用。
（2）鍋內入油，加糖炒至，起泡加入水，拍入生薑，調入鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、放入香料包，放入羊肉塊，煮熟即可撈出備用。
（3）鍋內放入精煉紅油下青，紅，小米椒，鮮花椒子、豆瓣醬、蒜個炒至出香味，加入羊骨湯，放羊肉塊，調入香料，燜至入味即可。
3.羊湯鍋：羊肉細膩，湯鮮味美
（1）鮮羊肉切大塊，入水漂至無血色，在放入鍋內膽氽至成形撈出待用。
（2）把羊肉放入桶鍋內，加水至淹沒羊肉，拍入生薑、大蔥、白酒、鹽，放入香料包，上火，煮至羊肉熟時撈出，切片，放入火鍋盆內，加入羊湯即可。
騸雞點豆腐
做法與水豆腐相似，主要原料為豆漿、騸雞肉、生薑，必要時可加適量肥膘肉。
豆漿以頭道豆漿為好，生薑搗爛後取汁，騸雞肉剁成肉沫。
豆漿煮沸後，將雞肉末及薑汁攪拌均勻放入，待豆漿重新煮沸後10~15分鐘，改為小火，慢慢放入酸湯點成豆腐。
食用時用大方豆豉油辣椒作蘸水為宜。
布依脆皮魚
主料：野生鯉魚
輔料：料酒、麵粉、鹽、雞蛋黃
做法：魚改刀，用輔料調好，幫魚醃制，下油鍋炸，待成品出鍋。
貴州宮保雞丁
宮保雞丁創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。
貴州宮保雞丁，選用優質土雞，去骨，切成四方丁，然後碼鹽，蛋清，料酒水欠粉待用，選用優質自製糍粑辣，紅大蒜，薑片，蔥白及吳宮保密制醬，開陽菜油，醬油，糖，醋，烹製而成。油而不膩，辣而不爆，小荔枝味。
（注：凡是爆炒菜油溫必須80度以上）
黔味蕎餅雙拼
把當地的特色火腿和跑山雞與蕎餅相結合，體現了麵食與菜品的創新特點，更好的運用當地特色食材，突出火腿、跑山雞、蕎餅原始口感，融合了原生態與創新，健康，綠色等元素，體現了特色菜的味美價廉的優勢。
1.用蕎面加大麥做成蕎餅（用蕎面、燕麥仔加適量麵粉做成直徑8公分的蕎餅，蒸熟炸至金黃色即可出鍋改刀裝盤）。
2.跑山雞加以薑黃粉、蒜粉、洋蔥、胡蘿蔔等輔料，醃制24小時上脆皮水烤熟，改刀裝盤即可。
3.精選農村火腿（豬前小腿處）煮熟，改刀裝盤。
苔茶神湯
主料：土雞一隻
輔料：蟲草、枸杞、紅棗、石阡苔茶、石阡溫泉水、薑。
調料：鹽、胡椒粉、白糖少許、野生山茶油。
1.將土雞宰殺至淨，斬大件焯水備用。紅棗、枸杞、野生蟲草洗淨，用溫水浸泡待用。
2.取一盜汗鍋，將雞塊、紅棗、枸杞、野生蟲草、石阡苔茶放入盜汗鍋內，注入石阡礦泉水，加薑片，蔥節，放入水鍋中燉四小時，調入鹽味，少許胡椒粉、白糖、滴入幾滴石阡野生山茶油即可上席。
黔味黃燜牛肉
主料:帶皮小黃牛，黃牛腩，牛肚，牛腸，牛筋，牛尾，牛腳，牛肝，牛百葉。
輔料：幹冬筍，大蒜頭，子彈頭辣椒。
調味品：糍粑辣，豆瓣醬，咖喱粉。
烹調方法：炸、燉、燜。
味型：香辣。
特點：軟糯，色澤紅亮，油而不膩
看到這裡
口水是不是淌了一地？
放入精煉紅油，燒至五成熟時，放入幹椒節、花椒子、大蒜、紅油豆瓣，炒至出香味，放入羊肉，調入雞精、味精、胡椒、香料，炒至入味即可。2.黃燜羊肉：肉質粑糯，色澤紅潤
（1）鮮羊肉切塊，入水漂至無血色，在放入熱水內膽汆至定形即可撈出待用。
（2）鍋內入油，加糖炒至，起泡加入水，拍入生薑，調入鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、放入香料包，放入羊肉塊，煮熟即可撈出備用。
（3）鍋內放入精煉紅油下青，紅，小米椒，鮮花椒子、豆瓣醬、蒜個炒至出香味，加入羊骨湯，放羊肉塊，調入香料，燜至入味即可。
3.羊湯鍋：羊肉細膩，湯鮮味美
（1）鮮羊肉切大塊，入水漂至無血色，在放入鍋內膽氽至成形撈出待用。
（2）把羊肉放入桶鍋內，加水至淹沒羊肉，拍入生薑、大蔥、白酒、鹽，放入香料包，上火，煮至羊肉熟時撈出，切片，放入火鍋盆內，加入羊湯即可。
騸雞點豆腐
做法與水豆腐相似，主要原料為豆漿、騸雞肉、生薑，必要時可加適量肥膘肉。
豆漿以頭道豆漿為好，生薑搗爛後取汁，騸雞肉剁成肉沫。
豆漿煮沸後，將雞肉末及薑汁攪拌均勻放入，待豆漿重新煮沸後10~15分鐘，改為小火，慢慢放入酸湯點成豆腐。
食用時用大方豆豉油辣椒作蘸水為宜。
布依脆皮魚
主料：野生鯉魚
輔料：料酒、麵粉、鹽、雞蛋黃
做法：魚改刀，用輔料調好，幫魚醃制，下油鍋炸，待成品出鍋。
貴州宮保雞丁
宮保雞丁創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。
貴州宮保雞丁，選用優質土雞，去骨，切成四方丁，然後碼鹽，蛋清，料酒水欠粉待用，選用優質自製糍粑辣，紅大蒜，薑片，蔥白及吳宮保密制醬，開陽菜油，醬油，糖，醋，烹製而成。油而不膩，辣而不爆，小荔枝味。
（注：凡是爆炒菜油溫必須80度以上）
黔味蕎餅雙拼
把當地的特色火腿和跑山雞與蕎餅相結合，體現了麵食與菜品的創新特點，更好的運用當地特色食材，突出火腿、跑山雞、蕎餅原始口感，融合了原生態與創新，健康，綠色等元素，體現了特色菜的味美價廉的優勢。
1.用蕎面加大麥做成蕎餅（用蕎面、燕麥仔加適量麵粉做成直徑8公分的蕎餅，蒸熟炸至金黃色即可出鍋改刀裝盤）。
2.跑山雞加以薑黃粉、蒜粉、洋蔥、胡蘿蔔等輔料，醃制24小時上脆皮水烤熟，改刀裝盤即可。
3.精選農村火腿（豬前小腿處）煮熟，改刀裝盤。
苔茶神湯
主料：土雞一隻
輔料：蟲草、枸杞、紅棗、石阡苔茶、石阡溫泉水、薑。
調料：鹽、胡椒粉、白糖少許、野生山茶油。
1.將土雞宰殺至淨，斬大件焯水備用。紅棗、枸杞、野生蟲草洗淨，用溫水浸泡待用。
2.取一盜汗鍋，將雞塊、紅棗、枸杞、野生蟲草、石阡苔茶放入盜汗鍋內，注入石阡礦泉水，加薑片，蔥節，放入水鍋中燉四小時，調入鹽味，少許胡椒粉、白糖、滴入幾滴石阡野生山茶油即可上席。
黔味黃燜牛肉
主料:帶皮小黃牛，黃牛腩，牛肚，牛腸，牛筋，牛尾，牛腳，牛肝，牛百葉。
輔料：幹冬筍，大蒜頭，子彈頭辣椒。
調味品：糍粑辣，豆瓣醬，咖喱粉。
烹調方法：炸、燉、燜。
味型：香辣。
特點：軟糯，色澤紅亮，油而不膩
看到這裡
口水是不是淌了一地？